ניט אַלע שווייצער קעז האט האָלעס
שווייצער קעז איז אָפט דזשאָוקינגלי ריפערד צו ווי "שטשור קעז," ווייַל עס איז דער טיפּ פון קעז שטענדיק דיפּיקטיד אין קאַרטאָאָנס פיטשערינג מיסע און ראַץ. אָבער, ניט אַלע קעז מיט האָלעס איז שווייצער קעז און ניט אַלע שווייצער קעז האט האָלעס.
שווייצער קעז וואַריעטיעס
די צוויי מערסט באַרימט אָריגינעל שווייצער טשיזיז זענען עממענטאַל און גרוירעע , ביידע וואָס זענען העכסט פּרייסט אין פאַנדוז . עס זענען עטלעכע ויסגעצייכנט אמעריקאנער טשעעסעמאַקערס וואס ענג נאָכפאָלגן שווייצער טראדיציעס און מאַכן זייער געשמאַק פאַססימילעס פון עממענטאַלער און גרויעירע טשיזיז.
אמעריקאנער שווייצער קעז
די גרויס קאָרפּאָריישאַנז נוצן מאַסע אַפּעריישאַנז צו מאַכן שווייצער-טיפּ קעז בנימצא אין אַ גלייַך פּרייַז. די טשיזיז זענען בכלל לייבאַלד דורך די דזשאַנעריק "שווייצער קעז" טערמין און זענען געמאכט פון פּאַסטשערייזד קו ס מילך. דעם קעז איז בנימצא סלייסט און שרעדיד, אין רעגולער און נידעריק-פעט ווערייאַטיז. רעכט צו מאַסע פּראָדוקציע פֿאַר שנעל פאַרשפּרייטונג, עס איז אַלט בלויז וועגן 4 חדשים, און אין אַלגעמיין, האט אַ פיל מילדער טאַם ווי די פאַקטיש זאַך. עס מעלץ לייכט און איז וויידלי-געניצט אין סאַנדוויטשיז .
עמסענטאַל קעז
אויך באקאנט ווי עממענטאַלער און עממענטהאַלער , דעם קעז נעמט זייַן נאָמען פון די עממענטאַל וואַלי, ווו עס איז געבוירן סערקאַ 1293. עס איז באַטייליקט שווייץ ס אָולדאַסט און מערסט פּרעסטידזשאַס קעז. דעם בלאַס געל קעז איז געמאכט פון טייל-סקים, ונפּאַסטעוריזעד קו ס מילך און האט אַ מילד, אַ ביסל נאַטי, בוטטערי, כּמעט פרוטי טאַם. די האָלעס קייט פון קליין צו גרויס מאַסלינע-גרייס.
USA ווערסיעס נוצן פּאַסטשערייזד מילך אָדער נאָכגיין יו. עס. געזעץ און עלטער די ונפּאַסטעוריזעד קעז בייַ מינדסטער 60 טעג. עס איז געמאכט אין ריז (אַרויף צו 220-פונט) ווילז און קענען זיין לייכט יידענאַפייד דורך זייַן כאָומטאַון סטאַמפּט אויף די שאָלעכץ. דעם פירמע קעז מעלץ לייכט , מאכן עס גוט פֿאַר סאָסאַז, און עס גייט גלייַך געזונט מיט פירות און ניסלעך.
Gruyére Cheese
דעם קעז ס ניימסיי איז די טאָל פון די זעלבע נאָמען אין פיבאָרג, שווייץ. עס דיפערז פון עממענטאַל אין אַז עס ניצט אַ קו ס מילך מיט מער פעט, וואָס געוויינטלעך זיסאַנז די נאַטי, בוטטערי טאַם. Gruyére איז אויך אַלט ערגעץ פון 10-12 חדשים, געבן עס אַ בראַוניש-גאָלד שאָלעכץ. דער צענטער איז בלאַס געל און די האָלעס זענען פיל קלענערער און מער יוואַנלי ספּייסט ווי די פון עממענטאַל. טאקע, בשעת די יידזשינג פּראָצעס, די האָלעס קען ייַנשרומפּן אַראָפּ צו אַ קימאַט ינדיסענבערג גרייס. Gruyére איז געמאכט אין ריזיק 100-פונט ווהעעלס און פארקויפט דורך די וועדזש. ניט ענלעך עממענטאַל, די Gruyére name is not protected, so there are many imitations on the market, including processed versions. לייענען די פירמע צו זיין זיכער אַז איר באַקומען אַלט גרוירעע און נישט אַ נאָכמאַך. Gruyére אויך מעלץ לייכט, מאכן עס גרויס פֿאַר גראַטינז, און גייט גוט מיט מיץ און וועדזשטאַבאַלז . עס אויך שיינט ווי אַ פאַרביסן אָדער פאַרבייַסן קעז .