א לאָנגטיים טעאָריע איז זייַענדיק דעבאַטעד
אַרויף צו זייער לעצטנס, עס איז געווען געדאַנק אַז די האָלעס אין שווייצער קעז געקומען פון באַקטיריאַ אַז פארמען אין די עלטער פּראָצעס. די טעאָריע איז דעוועלאָפּעד דורך וויליאם מאַנספילד קלאַרק, אַ דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע כעמיקער, אין 1912. דעם ספּעציפיש טיפּ פון באַקטיריאַ איז יינציק צו שווייצער טשיזיז רעכט צו דער טיפּ פון סטאַרטער געוויינט און די גענוי טעמפּעראַטור די קעז ווילז זענען סטאָרד אין בעשאַס די יידזשינג פּראָצעס .
די באַקטיריאַ אין שווייצער קעז ווהעעלס געבן אַוועק טשאַד דייאַקסייד, און די טשאַד דייאַקסייד פארבראכט באַבאַלז אין די קעז. ווען די באַבאַלז "פּאָפּ," האָלעס-אויך גערופן "אויגן", ער באשאפן.
איצט, אָבער, דאָס טעאָריע איז דעבאַטעד.
די הע טעאָריאָרי
אַגראָסקאָפּע, אַ שווייצער לאַנדווירטשאַפטלעך אינסטיטוט, גלויבט אַז קליינטשיק ספּעקס פון היי איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די האָלעס אין שווייצער קעז. ווען קעז איז געמאכט אין באַרנס ניצן באַקאַץ, עס איז אַ ליקעליהאָאָד פון היי פּאַרטיקאַלז וואָס מאַכן עס אין די באַקאַץ פון געזאמלט מילך, וואָס דעמאָלט גרונט האָלעס צו פאָרעם אין די קעז ווי עס עלטער. עס זענען די ספּעקקס פון היי אַז גרונט אַ שוואַכקייַט אין די סטרוקטור פון די קורד, אַלאַוינג גאַז צו פאָרעם און מאַכן די "אויגן." (עס פאקטיש טוט נישט האָבן צו זיין היי-קיין פּאַרטיקאַלז ענין קענען גרונט די פאָרמירונג פון האָלעס.)
בעת וויליאם מאַנספילד קלאַרק געוויינט גלאז סילינדערס און קוועקזילבער צו שאַפֿן אַ אַפּאַראַט צו כאַפּן גאַסיז און אַנטוויקלען זייַן טעאָריע, אַגראָבאָוקאָפּע געניצט אַ קאָרט סקאַנער, ווייַטערדיק די קעז רייפּאַנינג פּראָצעס פֿאַר 130 טעג.
דער קעז-מאכן קאמיוניטי האט געגלויבט אַז ער איז געווען דער קולפּריט אַלע צוזאמען, און איצט זיי האָבן וויסנשאפטלעכע דערווייַז.
מיט דער מאַדעראַזיישאַן פון מילכיק פאַרמס, אָבער, שווייצער קעז קען נישט האָבן ווי פילע אויגן ווי עס געניצט צו. ווי מילקינג מעטהאָדס האָבן ווערן מער אָטאַמייטיד און אַנטיסעפּטיק, און ווייניקערע היי פּאַרטיקאַלז פאַלן אין די מילך, די גרייס פון די האָלעס האָבן דיקריסט און די נומער פון האָלעס אין שווייצער טשיזיז, אַזאַ ווי אַפּפּענזעללער און עממענטאַל, האָבן דיקליינד.
איר קענען לייענען מער וועגן דעם דיסקאָונץ פון די CNN וועבזייטל אין דעם אַרטיקל "וואָס מאכט שווייצער קעז? איר טאָן ניט האָבן די האָלע סטאָרי."