סערווינג קעז בייַ די סוף פון אַ מאָלצייַט איז אַ פייַן ענדערונג פון זיס דיזערץ. דער אייראפעישער גאַנג פון קעז ווי פאַרבייַסן איז קאַטשינג אויף מער און מער יעדער טאָג. קיין טיפּ פון קעז קענען זיין געדינט ווי אַ פאַרבייַסן קורס, אָבער די פיר זענען ספּעציעל פייַן בייַ די סוף פון די מאָלצייַט. דער בעסטער טייל וועגן קעז פֿאַר פאַרבייַסן איז אַז עס איז שנעל און גרינג.
ווען דינען קעז ווי אַ פאַרבייַסן קורס, באַטראַכטן אויך געדינט פאַרבייַסן ווייַן: Moscato d'Asti, טאָקאַי, שפּעט שניט Gewurztraminer, אָדער Sauternes. גערשטן וויינז און אנדערע זיס בירז ווי אַ בעלגיאַן נוסח דובבעל אַרבעט גוט, אָדער פּרובירן אַ פּעדראָ קסימענעז שערי. באַטראַכטן פריש פרוכט אָדער אַ געשמאַק זאַלץ (ווי פּינע קלעם, קווינס פּאַפּ, אָדער האָניק) אויף די זייַט.
01 פון 04
Brillat Savarin
© Image 2014 Jennifer Meier בריליאַנט סאַוואַרין איז אַ דרייַיק קרעם (פּראַנאַונסט אָדער "קרים" אָדער "קרעם"), וואָס איז אַ סטיל פון קעז וואָס האט אַ באַטערפאַט צופרידן פון לפּחות 75%. דאס איז איין מדרגה העכער ווי אַ קעז ווי ברי, וואָס האט אַ פלאַטערל צופרידן פון 60% -74% און איז געהאלטן אַ טאָפּל קרעם. דרייַיק קרעם טשעעסעס האָבן אַ לאַגזשעריאַס, וויפּט געוועב און בוטטערי, מילד טאַם. צייט פֿאַר 4 ביז 5 וואָכן, בריללאַט סאַוואַרין איז דעקאַדענט, יקסעפּשנאַלי קרימי, און גרינג צו שטיין פֿאַר פאַרבייַסן.
בריללאַט-סאַוואַרין איז באשאפן דורך קעז-מאַקער פון Henri Androuët אין די 1930 ס און איז געהייסן נאָך 19 יאָרהונדערט גאַסטראָנאָמע און עפּיקור, דזשין אַנטהעלמע בריללאַט-סאַוואַרין. עס איז אַן אינדוסטריעלע קעז געשאפן דורך דרייַ טייערז סיטשוייטיד אין די ייל דע פֿראַנקרייַך.
עטלעכע אנדערע טריפּלע קרעם טשעעסעס צו קוקן פֿאַר זענען סיינט אַנדרע, עקספּלאָראַטעור און דעליסע דע באָורגאָגנע (פראנצויזיש) און מט. Tam, Largo, and Champlain Valley Triple (USA).
02 פון 04
ראָגוע טייך בלו
© Image 2014 Jennifer Meier ראָגוע טייך בלו איז אַ גאָרגאָנזאָלאַ געמאכט בלויז אין האַרבסט ווען דער רייַך מילך לויפט זיך בעסטער צו מאַכן דעם מעהודערדיק קעז. ראָגוע טייך בלו איז אלנגעוויקלט אין סיראַה ווייַנטרויב בלעטער וואָס האָבן שוין סאָוקט אין באַרנע קאָניאַק. דאס גיט די בלוי קעז אַ ביסל זיס, פרוטי, און האָלץ טאַם מיט די געווירץ, בלאַקבעררי, וואַניל, האָזנ ניס, שאָקאָלאַד, און בייקאָן פלייווערז פֿאַר וואָס דעם קעז איז באקאנט.
דער פּאַפּ ווערט אַ ביסל קריסטאַלייזד ווי עס עלטער. ווייניקער שאַרף און געזאָלצן ווי עטלעכע אנדערע טייפּס פון בלוי קעז, עס ס אַ שיינע סוף צו אַ מאָלצייַט, ספּעציעל ווען איר באַקומען אַ פאַרבייַסן ווייַן.
ראָגוע טייך בלו פארדינט אינטערנאַציאָנאַלער דערקענונג אין 2003 ווען עס באשטימט אייראפעישער טייטאַנז אַזאַ ווי ראָקקאָרפאָרט און סטילטאָן בייַ די וועלט קעז אַוואַרדס אין לאָנדאָן.
אנדערע בלוי טשיזיז צו באַטראַכטן פֿאַר פאַרבייַסן זענען גאָרגאָנזאָלאַ, קאַשעל בלו, גרויס הילל בלוי, און סט. אַגור, וואָס טענד צו זיין פערלי מילד און זייער קרימי.
03 פון 04
Aged Gouda
© Image 2012 Jennifer Meier ניט ווי יונג גאָלדאַ , וואָס איז ווייך און מילד, אַלט גאָודאַ האט אַ זיס, געזאָלצן, butterscotch טאַם און אַ שווער געוועב וואָס איז זייער רייַך. זייַן קאָליר איז טיף בורשטין צו פאַרברענען מאַראַנץ, און די געוועב איז זייער ענלעך צו פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ. אויב איר קענען געפֿינען גאָודאַ וואָס איז אַלט פֿאַר פינף יאר, איר זענט אין פֿאַר אַ מייַכל. דעם קעז איז אַזוי קעראַמאַלייזד, עס כּמעט ווי עסן זיסוואַרג. פילע נוצן אַלט גאָודאַ ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר פּאַרמעסאַן קעז פֿאַר גרייטינג.
פּאָר מיט שטאַרק האָלענדיש ביר ווי געזונט ווי פרוכט רויט וויינז און טיי.
אויב איר קענען ניט געפֿינען גאָודאַ וואָס איז אַלט פֿאַר 2-5 יאר, אנדערע ענלעך טשיזיז צו קוקן פֿאַר ראָמאַנאָ אָדער פּרימאַ דאַנאַ.
04 פון 04
פאַנאַטשאָ
© Image 2014 Jennifer Meier דאס ינטריגינג גאָוץ מילק פאַרמסטראָסט קעז געמאכט אין אָרעגאָן איז אַלט פֿאַר דרייַ וואָכן צו אַ האַלב-שווער געוועב און דאַטיד מיט פענוגרעק זאמען. בעשאַס דער יידזשינג פּראָצעס, יעדער ראָד איז פארקערט און אפגעשוואכט טעגלעך.
די פענוגרעק זאמען געבן אַ ביסל שאַרף קעז אַ נאַטי, אַ ביסל זיס טאַם מיט הינץ פון נעצבוים, באַקינג געווירץ, סעלדעריי און בוטטערסקאָטטש. עס איז אַ יינציק מייַכל, ספּעציעל געזונט-סוטאַד פֿאַר אַ פאַרבייַסן קורס.
אויב איר קענען ניט געפינען פענאַטשאָ, קוק פֿאַר פּורפּלע האַזע, אַ ווייך ציגעלע קעז בלענדיד מיט פעננעל שטויב און לאַוואַנדע.