01 פון 09
וואָס איז סעפאַ? וואָס איז סעפאַ מעדפאָונאַ?
מאַראָקקאַן סעפאַ מעדפאָונאַ - דעקערייטאַד און גרייט צו דינען. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה סעפאַ איז אַ באַוווסט מאָראָקקאַן שיסל וואָס פֿעיִקייטן אַ קופּאָל פון סטימד קאָוסקאָוס אָדער צעבראכן ווערמיסעלי (טשאַאַריאַ) סוויטאַנד מיט רייזאַנז, פּוטער און פּאַודערד צוקער. ערד געפּרעגלט אַלמאַנדז , צימערינג און מער פּאַודערד צוקער זענען געוויינט צו גאַרניש די לעצט שיסל. צוגעגרייט דעם וועג, סעפאַ איז רובֿ מסתּמא צו זיין געדינט ווי אַ נאָכפאָלגן לויף צו אַ ענטרעע.
עס ערנז הויפּט שיסל סטאַטוס - און אַ נייַ נאָמען, סעפאַ מעדפאָונאַ - ווען הינדל אָדער פלייש איז צוגעגעבן. אין דעם פאַל, הינדל, לאַם אָדער רינדערנס איז סטוד אין אַ סאַפאָראַן סאַפראַן-ינפיוזד סאָוס און דעמאָלט פאַרבאָרגן אין די דעקערייטאַד מונד פון ווערמיסעללי אָדער קאָוסקאָוס. עס קענען זיין געדינט אַליין אָדער ווי אַ רגע ענטרי.
די פאלגענדע פאָטאָס ווייַזן ווי צו פּאַרע די צעבראכן ווערמיסעלי און גרייטן עכט סעפאַ מעדפאָונאַ . צעבראכן מלאך האָר מאַקאַראָנען קען זיין געניצט ווי געזונט. האָפּקען די טריט מיט פלייש אויב איר ווילן צו מאַכן קלאָר סעפפאַ .
אויב איר'ד ווי צו צוגרייטן די שיסל מיט קאָוסקאָוס, זען ווי צו פּאַרע קאָוסקאָוס און קאָוסקאָוס סעפאַ רעצעפּט .
02 פון 09
צוגרייטן די סאַפראַן טשיקקען, לאם אָדער ביף
קאָכן די סאַפראַן טשיקקען, לאם אָדער ביף. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אָנהייב דורך קוקינג די הינדל, לאַם אָדער רינדערנס, נאָכגיין די אינסטרוקציעס אין די סעפאַ מעדפאָונאַ רעסיפּע .
דאָ איך ווע צוגעגרייט די זאַפרען הינדל, וואָס איז מיין פּערזענלעך באַליבט מיט סעפאַ מעדפאָונאַ . באַמערקונג אַז קיין וואַסער איז צוגעגעבן צו די הינדל בעשאַס קוקינג, און נאָך אַ רייַך סאָוס האט געגרינדעט. ווען קוקינג לאַם אָדער רינדערנס, אָבער, איר וועט נוצן אַ ביסל וואַסער.
03 פון 09
קאָכן די וואסער און לייגן אָיל צו די טרוקן צעבראכן ווערמיסעלי (טשאַאַריאַ)
קאָכן וואַסער און לייגן אָיל צו די דריי ווערמיסעלי. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה בשעת די פלייש איז קוקינג, איר וועט סטימינג די צעבראכן ווערמיסעללי פיר אָדער פינף מאל, אָדער די קאָוסקאָוס דרייַ מאל. דאָ איך וועט זיין ווייַזונג די פּראָצעדור פֿאַר סטימינג די ווערמיסעלי.
אָנהייב דורך פילונג די באַזע פון אַ קאָאָוסקוסיער בייַ מינדסטער האַלבway מיט סאָלטיד וואַסער, און ברענגען עס צו אַ קאָכן. אַמאָל בוילינג, רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק, גענוג צו האַלטן די וואַסער סימערינג ראַפּאַדלי.
ווייַטער, מישן 3 טייבאַלספּונז פון ייל אין 2 לבס. (וועגן 1 קג) פון טרוקן, צעבראכן ווערמיסעלי. זיין זיכער אַז אַלע די סטראַנדז זענען קאָוטאַד מיט בוימל.
באַמערקונג: אויב פּריפּערינג די שיסל מיט קאָוסקאָוס אלא ווי צעבראכן ווערמיסעלי, זען ווי צו פּאַרע קאָוסקאָוס און שפּרינגען צו שריט 9 צו זען ווי צו דינען די סעפאַ מעדפאָונאַ.
04 פון 09
1 סטעאַמינג פון די ווערמיסעלי
ערשטער סטעאַמינג פון די ווערמיסעלי. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה אַריבערפירן די אָילעד ווערמיסעלי צו די דאַמפער קאָרב, און שטעלן אויף די קאָוסקאָוססיער. לאָזן צו פּאַרע פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט, טיימינג פון ווען איר זען די פּאַרע העכערונג פון די ווערמיסעלי. וואַך פֿאַר די סוף פון די צעבראכן ווערמיסעללי צו שטופּן אַרויף. (דריקט אויף די פאָטאָ אויבן צו זען דעם נאָענט-אַרויף.)
ווען ניצן אַ קאָוסקאָוססיער, זיין זיכער אַז קיין פּאַרע יסקייפּס פון די שלאָס ווו די דאַמפער באגעגנט די באַזע. אויב די פּאַרע אַנטלויפן, איר וועט וועלן צו פּלאָמבירן דעם שלאָס. איר קענען טאָן דאָס אין איינער פון עטלעכע וועגן:
- ייַנוויקלען און בונד אַ לאַנג שטיק פון פייַכט שטאָף איבער דעם שלאָס, אָדער
- טייטלי ייַנוויקלען אַ לאַנג שטיק פון קיך פּלאַסטיק פילם אַרום דעם שלאָס, אָדער
- ייַנוויקלען און פּלאָמבירן אַ לאַנג שטיק פון קיך פּלאַסטיק פילם אַנטו די קאַנט פון די קאָוסקאָוססיער, און דעמאָלט שטעלן דעם קאָרב אויף שפּיץ (דאָס איז מיין בילכער אופֿן)
זייט זיכער צו פּלאָמבירן די שלאָס אויב נייטיק יעדער מאָל איר פּאַרע די ווערמיסעלי.
05 פון 09
2 סטעאַמינג פון די ווערמיסעלי
לייגן וואַסער און סטים די ווערמיסעללי אַ צווייטע צייט. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה דרייַ די ווערמיסעללי אויס אין אַ זייער גרויס שיסל. ברעכן עס באַזונדער, און מישן אין וועגן 1 1/4 טעפּלעך וואַסער. די ווערמיסעלי זאָל אַרייַנציען רובֿ פון אים.
שטעלן די ווערמיסעללי צוריק אין די דאַמפער, און שטעלן עס אויף די קאָוסקוססיער פֿאַר די רגע סטימינג. לאָזן צו פּאַרע ווידער פֿאַר 20 מינוט, טיימינג פון ווען איר זען די פּאַרע העכערונג דורך די ווערמיסעלי. ווידער, איר וועט באַמערקן די ענדס פון די ווערמיסעלי פּאָוקינג אַרויף.
06 פון 09
3 סטעמינג פון די ווערמיסעלי
לייג סאָלטיד וואַסער און פּאַרע אַ דריט צייט. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה דרייַ די ווערמיסעללי אויס אין אַ גרויס שיסל, און ברעכן עס באַזונדער. סטירז 2 טיספּונז פון זאַלץ אין 2 טעפּלעך פון וואַסער, און לייגן דעם צו די ווערמיסעלי, טאָסינג צו מישן געזונט.
שטעלן די ווערמיסעללי צוריק אין די דאַמפער, און פּאַרע פֿאַר אַ דריט מאָל פֿאַר 20 מינוט. ווידער, צייַט די סטימינג פון ווען די פּאַרע אויפשטיין פון די ווערמיסעלי, און וואַך פֿאַר די ענדס צו פּאָקע אַרויף.
07 פון 09
4 סטעמינג פון די Vermicelli מיט ראַיסינס
לייג רייזאַנז און פּאַרע די ווערמיסעללי אַ פערט צייט. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה איצט איר וועט זיין אַדינג רייזאַנז. דרייַ די סטימד ווערמיסעללי אויס אין דיין גרויס שיסל. ברעכן עס באַזונדער, און מישן אין 1 גלעזל פון סאָוקט גאָלדען רייזאַנז און 1 טעפּל פון וואַסער.
אַריבערפירן די ווערמיסעללי צוריק אין די דאַמפער, און שטעלן אויף די קאָוסקסאָוססיער. פּאַרע פֿאַר אַ פערט מאָל, ווידער וועגן 20 מינוט, טיימינג פון ווען די פּאַרע ריסעס דורך די ווערמיסעלי.
פּרובירן די ווערמיסעלי. אויב איר ווילט עס אַ ביסל מער ווייך, פּאַרע פֿאַר אַ פינפט צייַט (זען ווייַטער שריט).
אויב איר פילן די ווערמיסעלי איז גענוג גענוג, שפּרינגען צו שריט 9 צו זען ווי צו באַצירן און דינען די סעפפאַ.
08 פון 09
5 און לעצט סטעאַמינג פון די ווערמיסעלי
לעצט סטעאַמינג פון די ווערמיסעלי. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה פֿאַר דעם לעצט סטימינג פון די ווערמיסעלי, לייגן בלויז גענוג וואַסער - אַרויף צו אַ גלעזל - צו מאַכן עס אַ ביסל מער ווייך. אָרט צוריק אין די דאַמפער, און פּאַרע פֿאַר די לעצט צייַט פֿאַר 20 מינוט. עס זאָל איצט זיין גרייט צו דינען.
09 פון 09
באַצירן און דינען דעם סעפאַ מעדפאָונאַ
קאָנסעאַל די פלייש און באַצירן די סיפפאַ. פאָטאָ © קריסטין בענלאַפקוויה צו דינען סעפאַ מעדפאָונאַ, איר וועט ערשטער סוויטאַן די סטימד קאָוסקאָוס אָדער סטימד ווערמיסעלי. אין אַ גרויס שיסל, דזשענטלי מישן 4 טייבאַלספּונז ווייך ונסאַלטעד פּוטער און 1 טעפּל פּאַודערד צוקער (אָדער טעם) מיט די קאָוסקאָוס אָדער ווערמיסעלי.
אָרט וועגן אַ דריט פון די סוויטאַנדע קאָוסקאָוס אָדער ווערמיסעלי אויף אַ גרויס דינען פּלאַטער. צולייגן די הינדל אָדער פלייש איבער דעם ערד, און דעקן מיט דעם סאָוס.
מאָונטעד די רוען קאָוסקאָוס אָדער ווערמיסעללי אין אַ קופּאָל, גאָר באַהאַנדלונג די הינדל אָדער פלייש. באַצירן די קופּאָל מיט ערד צימערינג, ערד געפּרעגלט אַלמאַנדז און פּאַודערד צוקער. דעם איז יוזשאַוואַלי געטאן אין אָלטערנייטינג ווערטיקאַל שורות.
דינען די סעפאַ מעדפאָונאַ מיט קליין באָולז פון צימערינג, פּאַודערד צוקער און אַלמאַנדז אויף די זייַט. אלע געסט עסן פון זיין אייגן זייַט פון די טעלער, צוגעלייגט נאָך פּאַודערד צוקער, צימערינג און אַלמאַנדז ווי געוואלט.