דעם בראַזעד קירבעס בויך רעצעפּט טראגט אַ סאַקיאַלאַנט שטיק פון פלייש אויב איר מאַרינירן עס אין די טרוקן רייַבן overnight.
מזרח אייראפעישע קוויזין אָפֿט מאכט נוצן פון די גאנצע כייַע - ניט איין אונס פון די אַנימאַלס זיי שחיטה איז ווייסטאַד. העאַדס, פֿיס, עקן, יננאָרדז און מער אַלע געפֿינען אַ פּלאַץ אין די קולינאַריש רעפּערטואַר.
כאַזער בויך , אַמאָל געהאלטן ברעקל פלייש און רעלאַגייטיד צו די זופּ אָדער קרויט טאָפּ, איז איצט באהאנדלט ווי מלכות אין טרענדי רעסטראַנץ אַרום דער וועלט. עס איז אַ פלייש שטיק פון פלייש, אָבער ווען עס איז גוט, עס איז געשמאַק.
דעם רעצעפּט פֿאַר בירדעד כאַזער בויך איז פון קאָכער דאָנאַלד לינק פון קאָטשאָן רעסטאָראַן אין ניו אָרלעאַנס. ער און זיין שוטעף, סטעפאַן סטריעדזשעווסקי וויסן זייער כאַזער. אין פאַקט, קאָטשאָן , דער נאָמען פון זייער רעסטאָראַן איז פון די פראנצויזיש און מיטל "חזיר" אין ענגליש, און אַז ס וואָס זיי ספּעשאַלייז אין.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די טרוקן רוט מאַראַנץ:
- 1 לעפל
- קאָשער זאַלץ
- 1 לעפל פעננעל זוימען (ערד)
- 1 לעפל
- אָלספּייס (ערד)
- 1 לעפל שוואַרץ פעפער (ערד)
- פֿאַר די פּאָרק:
- 1 1/2 פונט כאַזער בויך (אין איין רעקטאַנגגיאַלער שטיק, בייַ מינדסטער 60 פּראָצענט דאַר)
- פֿאַר די בראַיסינג ליקוויד:
- 1 מיטל געל אַניאָן (
- כאַפּט )
- 1 גרויס מער (פּילד און געהאַקט)
- 3 רייפּס סעלדעריי (געהאַקט)
- 1 לעפל מאַסלינע בוימל
- 3 קלאָוועס קנאָבל
- 3 טאַמייטאָוז (גאַנץ)
- 2 טעפּלעך טרוקן ווייַס ווייַן
- 2-אינטש צימערינג שטעקן
- 1 שטערן אַנאַס (גאַנץ)
- 2 דזשוניפּער בעריז (גאַנץ)
- 1 קאַרדאַם פּאָד
- 1 קלאָווע (גאַנץ)
- 1-קוואַרט הינדל לאַגער
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די טרוקן רוט מאַראַנץ
- אין אַ קליין שיסל, קאַמביין זאַלץ, פעננעל זוימען, אָלספּייס, און שוואַרץ פעפער ביז ונ דורך געמישט.
- רייַבן אַנטו אַלע זייטן פון די כאַזער בויך. אָרט דעם בויך אין אַ נעיראַקטיוו פּאַן און שפּיץ די פלייש מיט קיין רוען טרוקן רייַבן מאַרינייד. קאָווער מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און פאַרפרוירן יבערנאַכטיק.
מאַכן די בראַיסינג ליקוויד און קאָכן
- אין אַ גרויס פאַן, סאַוטע ציבעלע, מער, און סעלדעריי אין מאַסלינע בוימל ביז ווייך, וועגן 5 מינוט. לייג קנאָבל און טאַמאַטאָוז און קאָכן נאָך 5 מינוט. לייגן ווייַן און קאָכן ביז יוואַפּערייטיד. לייג צימערינג שטעקן, שטערן אַנאַס, דזשוניפּער בעריז, קאַרדאַמאָם, קלאָווע און הינדל לאַגער . ברענגען צו אַ קאָכן.
- היץ ויוון צו 325 F. אַראָפּנעמען דעם בויך פון פרידזשידער און אָרט אין אַ ראָוסטינג פּאַן וואָס האט אַ דעקן.
- גיסן הייס ברעיסינג פליסיק איבער כאַזער בויך. קאָווער און שטעלן אין ויוון. קאָכן 3 1/2 שעה אָדער ביז גאָר ווייך ווען פּירסט מיט אַ גאָפּל. די כאַזער בויך קענען זיין צוגעגרייט אַרויף צו דעם פונט און ריפרידזשערייטיד אין די ברעיסינג פליסיק ביז גרייט צו גיינ ווייַטער צו דער ווייַטער שריט.
- אַראָפּנעמען דעם בויך פון די ברעיסינג פליסיק און קיל. היץ ויוון צו 400 עף שנייַדן שטויב אין 4 פּאָרשאַנז. Sauté אין אַ הייס סקיללעט מיט אַ ביסל ייל פֿאַר 2 מינוט, פעט זייַט אַראָפּ. פאַרטיק וואָרמינג אין די ויוון פֿאַר 5 מינוט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 668 |
| גאַנץ פאַט | 27 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 9 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 13 ג |
| קאַלעסטעראָל | 148 מג |
| סאָדיום | 2,052 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 34 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 52 ג |