פאַטיגועד און הונגעריק רעוואַלערז אין באַנגקאָק וואס זוכן אַ מיטן-פון-די-נאַכט מאָלצייַט זענען געגעבן דעם געווירציק נאָאָדלע שיסל (די הייס טשילז זענען מענט צו וועקן איר אַרויף). אָבער אַפֿילו מילדער ווערסיעס ביסט געשמאַק, אַזוי אויב דיין געווירץ-אָ-מעטער טענדז צו בלייַבן לעבן מילד, נישט צו זאָרג - דעם לאָקש רעצעפּט איז געשמאַק מיט אָדער אָן טשילז. און עס קענען זיין געמאכט וועגעטאַריער אָדער מיט שרימפּ אָדער הינדל, לויט דיין געשמאַק. ווי אַ באָנוס, די דערצו פון גורל פון וועדזשטאַבאַלז מיטל די לאָקשן געזונט און געשמאַק.
וואָס איר דאַרפֿן
- 8-10 ounces דאַר כינעזיש-נוסח ווייץ לאָקשן
- 2
- קאַפיר לייַם בלעטער (סלייסט זייער טינלי, אָדער שנייַדן אין דין סטריפּס מיט שער (באַזייַטיקן סטעם))
- 2 שאַלץ (טינלי סלייסט און דייסט)
- 4 קלאָוועס קנאָבל (מינסט)
- 1 שטיק גאַלאַנגאַל (אָדער ינגבער, סלייסט טינלי)
- 1 רויט טשיללי, סלייסט פיינלי (און דע-סידיד אויב מילדער לאָקשן זענען געוואלט)
- 1/2 פּעקל פעסט טאָפו (אויב נישט-וועגעטאַריער, איר קענען פאַרטרעטער שרימפּ אָדער בייַסן-גרייס ברעקלעך פון הינדל)
- 3 טאַמייטאָוז (שנייַדן אין בייַסן-גרייס ברעקלעך)
- 1 קאָפּ בראַקאַלי (שנייַדן אין פלאָרעץ אָדער 1 טעפּל
- באָק טשוי אָדער אנדערע כינעזיש-טיפּ קרויט)
- 1 צו 2 טעפּלעך בעבל ספּראַוץ
- 1/2 טעפּל פריש קאָריאַנדער בלעטער
- 1/2 טעפּל פריש באַסיל (בעערעך געהאַקט אויב בלעטער זענען גרויס)
- גרינס ייל פֿאַר גערודער-פריינג
- פֿאַר די סטיר-פּרעגלען סאָס:
- 1 1/2 טייבאַלספּונז ערד בעבל סאָוס (אויך גערופן "געל בעבל" - פאקטיש אַ סוי בעבל סאָוס געפונען אין אַסיאַן עסנוואַרג סטאָרז)
- 1 לעפל רייַז עסיק (אָדער פאַרטרעטער ווייַס עסיק)
- 1 לעפל
- פיש סאָוס OR 1 1/2 טייבאַלספּונז סוי סאָוס
- 1 1/2 טייבאַלספּונז לייַם זאַפט
- 1 לעפל ברוין צוקער
- אָפּטיאָנאַל פֿאַר געדינט :
- 1/2 צו 1 לעפעלע טייַלענדיש טשילי סאָוס אָדער 2 פריש רויט טשילז, מינסט
- פריש באַסיל, געהאַקט
ווי צו מאַכן עס
- אָרט לאָקשן אין אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער איבער מיטל-הויך היץ און קאָך צו באַזונדער. ווען האַלב "על דענט" (טשעעווי - ניט צו ווייך), פליסן און שווענקען מיט קאַלט וואַסער צו פאַרמייַדן סטיקינג. שטעלן באַזונדער.
- אָרט אַלע סאָוס ינגרידיאַנץ אין אַ גלעזל און קאָך געזונט. טאָן אַ טעם פּרובירן (באַמערקונג: דעם קאָך-פריי סאָוס וועט זיין זייער שטאַרק בייַ דעם פונט, אָבער וועט זיין דיילוטאַד שפּעטער ווען צוגעגעבן צו די לאָקשן). אויב אויך זויער, לייגן אַ ביסל מער צוקער. אויב ניט געזאָלצן גענוג, לייגן מער פיש סאָוס.
- אין אַ וואָק אָדער גרויס פריינג פּאַן איבער מיטל צו הויך היץ, לייגן אַ ביסל טבספּ. ייל פּלוס די לייַם בלעטער, שאַלץ, קנאָבל, גאַלאַנגאַל (אָדער ינגבער), רויט טשילי, און טאָפו. אויב איר זענען ניצן הינדל אָדער שרימפּ, לייגן זיי אין דעם פונט ווי געזונט. טרינקען 1 מינוט, אָדער ביז שמעקנדיק. טרוקן-פרייינג שפּיץ: ווען וואָק / פּאַן ווערט אויך טרוקן, לייגן אַ ביסל וואַסער, ווייַס ווייַן אָדער שערי (אָדער קוקינג ווייַן), אָדער יויך 1 טבספּ. אין אַ צייַט (אַנשטאָט פון מער ייל).
- לייג די בראַקאַלי און קאָך-פרי אנדערן 30 סעקונדן צו 1 מינוט, אָדער ביז בראַקאַלי פארקערט העל גרין. דעריבער לייגן די קאָך-פּרעגלען סאָוס פּלוס די לאָקשן און טאַמייטאָוז. סטיר-פרי פֿאַר 1-2 מינוט, קעריינג די לאָקשן ווי איר פּרעגלען אין סדר צו אַרייַננעמען סאָוס.
- אַראָפּנעמען פון היץ און לייגן די בעבל ספּראַוץ און קאָריאַנדער בלעטער. קלאַפּ אין די וואָק צו פאַרבינדן. מאַכן אַ געשמאַק פּרובירן פֿאַר זאַלץ, לייגן מער פיש סאָוס (אַנשטאָט פון זאַלץ) אויב איר דאַרפֿן. אויב אויך געזאָלצן פֿאַר דיין געשמאַק, לייגן אַן אנדערן קוועטשן פון לייַם זאַפט. שפּריצן מיט פריש באַסיל און דינען מיט טייַלענדיש טשילי סאָוס אָדער מינסט טשילז. Enjoy!