אין דער קולינאַריש קונסט, גלייזאַז זענען קאַנסאַנטרייטאַד רעדוקציעס פון פּראָסט לאַגער וואָס קענען זייַן געניצט צו פֿאַרשטייען סאָסיז און לייגן טאַם צו אנדערע קיילים. זיי קראָם געזונט אין די פריזער, אַזוי אין אַ קניפּ איר קענען לייגן וואַסער און אומקערן עס אין לאַגער ווידער.
זיי זענען אויך אַ קנאַקן צו מאַכן - איר פשוט רעדוצירן דעם לאַגער (אַז איז, סימער עס ) ביז רובֿ פון די פליסיק יוואַפּערייץ, פּראַדוסינג אַ דיק, סירעפּי גלייז.
דעם גלאַס רעצעפּט, גערופן גלאַס דע וואָלאַיללע , איז אַ קאָנסענטראַטעד רעדוקציע פון הינדל לאַגער, אַזוי עס ס גרויס פֿאַר פלייווערינג סאָסאַז אָדער אנדערע קיילים אַז איר 'רע געגאנגען צו דינען מיט הינדל.
באַמערקונג אַז דעם טיפּ פון גלייז (אָדער גלאַס ווי עס איז גערופן אין פראנצויזיש, און פּראַנאַונסט "גלאָס") איז אַנדערש ווי די טיפּ פון זיס גלייז איר זאלט צולייגן צו אַ שינקע בשעת איר ניטאָ ראָוסטינג עס. דעם טיפּ פון גלייז איז פלייווערפאַל ווי אַ רעזולטאַט פון קאַנסאַנטרייט די רייעך טאַם פון די הינדל לאַגער פון וואָס עס ערידזשאַנייץ, אלא ווי דורך די דערצו פון צוקער אָדער אנדערע סיזאַנינגז.
גערעדט פון געווירץ: אויב איר מאַכן הינדל גלאַס פון קראָם-געקויפט הינדל לאַגער, מאַכן זיכער עס ס ונסאַלטעד. אַנדערש דיין פאַרטיק גלאַס וועט זיין ינסאַנעלי געזאָלצן.
דורך די זעלבע סימען, אויב איר פּרובירן צו מאַכן הינדל גלאַס דורך רידוסינג קראָם-געקויפט הינדל יויך, עס וועט ניט זיין ווי סירופּי ווי אויב איר האָט געמאכט עס פון אמת הינדל לאַגער. אַז ס ווייַל עס וועט פעלן קאַללאַגען - דער פּראָטעין וואָס טראגט אַז ווונדערלעך דזשיגגלי שטאָפּן אויף אַ לעפטאָוווער ראָוסטיד הינדל . א געהעריק הינדל לאַגער זאָל דזשעל נאָר ווי אַז, און אַזוי ווען איר רעדוצירן עס, עס וועט האָבן אַפֿילו מער גוף.
צומ גליק, עס איז גאַנץ גרינג צו מאַכן דיין אייגן הינדל לאַגער . טאַקע, הינדל לאַגער איז די יזיאַסט לאַגער איר קענען מאַכן זיך. איר קענען נוצן פליגל עצות, אָדער פֿיס, וואָס זענען לאָודיד מיט קאַלאַגאַן, אָדער איר קענען פשוט סימער די קאַרקאַס פון אַ ראָוסטיד הינדל.
דעם רעצעפּט ונטער סטאַרץ מיט אַ קוואַרט פון לאַגער, און וועט פּראָדוצירן וועגן אַ גלעזל פון הינדל גלייז.
צייט פארלאנגט: וועגן 1 שעה
דאָ ס ווי:
- אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד פאַן, ברענגען דעם לאַגער צו אַ קאָכן און דעמאָלט נידעריקער די היץ צו מיטל. ווי דער לאַגער סיממערז, איר קען זען סקאַם אָדער אנדערע ימפּיוראַטיז העכערונג צו די ייבערפלאַך. אָפּשפּרונג די ימפּיוראַטיז אַוועק מיט אַ לאָנקע.
- אַמאָל די לאַגער האט רידוסט דורך אַ ביסל איבער העלפט, גיסן עס דורך אַ מעש זילבער ליינד מיט טשעעסעקלאָטה אין קלענערער טאָפּ. נידעריקער די היץ אַ ביסל און פאָרזעצן רידוסינג, סקימינג ווי דארף.
- די גלייז איז פאַרטיק ווען די פליסיק איז רידוסט דורך וועגן דרייַ פערציק און עס איז דיק און סירעפּי. ווען איר קאָך עס, די גלייז זאָל מאַנטל די צוריק פון דיין לעפל.
- לאָזן די גלייז קיל, אַריבערפירן עס צו אַ קאַנטיינער מיט אַ דעקל און ריפרידזשערייט אָדער פרירן.