גרויס פּיעס אָדער טוראָווערס גערופן עמפּאַנאַדאַס זענען טראדיציאנעלן אין די קוויזין פון גאַליציע , אַ געגנט לאָוקייטאַד אין צפון ספּאַין. די גאַליסיאַנס גרייטן פילע טייפּס פון פילינגז פֿאַר זייער עמפּאַנאַדאַס, פון זיס צו געזאָלצן. כאָטש פלייש פילינגז זענען פאָלקס, די פילונג געמאכט פון באָניטאָ אָדער טונאַ, געמישט מיט בוילד יי, ציבעלע, רויט פעפער און פּאָמידאָר סאָוס איז אַ קלאַסיש. באַקן אין די ויוון ביז די סקאָרינקע איז פלאַקי און גאָלדען ברוין.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די קראַסט:
- 2-3 אונז מילז
- 20 גראַמז פריש הייוון אָדער 8 גראַמז טרוקן הייוון
- 3 1/2 ounces
- פּוטער
- 2 עגגס
- 2-3 אונסעס
- ווייַס ווייַן
- 2-3 אונסעס
- איילבירטן אויל
- 1/4 לעפעלע זאַלץ
- 4 3/4 טעפּלעך (640 גראַמז) ווייַס מעל
- 1 יי (פֿאַר יי וואַש)
- פֿאַר די פילונג:
- 4 גרויס עגגס
- 1 1/2 גרויס ציבעלע (8-9 אונסעס)
- 1 רויט פעפער פעפער
- 1 קענען (28 אונסעס) קראַשט טאַמייטאָוז
- 3-4 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 30 אונז
- טונפיש אָדער אַלבאַקאָר אין בוימל (ויסגעשעפּט)
- דאַש זאַלץ (אָדער טעם)
ווי צו מאַכן עס
דעם רעצעפּט מאכט אַ עמפּאַנאַדאַ אָדער פּיראָג, אין אַ 9-אינטש דורך 13-אינטש גלאז באַקינג שיסל.
שפּיץ: די פילונג פֿאַר עמפּאַנאַדאַס קענען ווערן צוגעגרייט פֿאַר צייַט און ריפרידזשערייטיד.
מאַכן די קראַסט
- מאַכן זיכער אַלע ינגרידיאַנץ זענען צימער טעמפּעראַטור (70 ° F אָדער 21 ° C) איידער אָנהייב. וואַרעם די מילך אַ ביסל און צעלאָזן די הייוון אין די מילך. גיסן אין אַ מיטל גרייס מיקסינג שיסל. לייג פּוטער, עגגס, ווייַן, ייל, און זאַלץ. מישן ניצן אַ האַנט מיקסער אויף נידעריק גיכקייַט. ביסלעכווייַז לייגן די מעל צו די שיסל, מיקסינג דורך האַנט ביז עס פארמען אַ דאָוגהי קאָנסיסטענסי. ניצן דיין הענט, ניד עס בעקיצער ביז עס פארמען אַ פּילקע. קאָווער די שיסל מיט אַ האַנטעך און לאָזן אין אַ וואַרעם אָרט בשעת איר מאַכן די פילונג (וועגן 30 מינוט.)
מאַכן די פילונג
- אָרט די עגגס אין בוילינג וואַסער און קאָכן זיי ביז שווער. דריינג די וואַסער און מיד שטעלן אין קאַלט וואַסער צו קיל. ווען קולד, שטעלן באַזונדער פֿאַר שפּעטער.
- שאָלעכץ און פיינלי צעהאַקן די ציבעלע. דע-סטעם און דע-זוימען פעפער. רעפטל אין סטריפּס. גיסן די מאַסלינע ייל אין אַ גרויס שווער-דנאָ סקאָווראָדע און היץ אויף מיטל. ווען די בוימל איז הייס, לייגן די פעפער און ציבעלע און סאָוס ביז ציבעלע איז טראַנסלוסאַנט. זייט זיכער צו פאָרזעצן סטערינג צו קאָכן די אַניאַנז אויף אַלע זייטן און ענשור אַז זיי טאָן ניט ברענען. קאָך אין די קראַשט טאַמאַטאָוז. סימער דעם סופריטאָ פֿאַר 20 מינוט אָדער אַזוי.
- בשעת די סופריטאָ קאָכן, עפענען די טונפיש קאַנס און פליסן טון ונ דורך, סקוויזינג די פליסיק אַז די טונאַ איז פּאַקט ין אין אַ מיקסינג שיסל, פלאַקעס טונפיש אין ברעקלעך מיט אַ גאָפּל. לייג צו די סופריטאָ און מישן צו מאַכן אַ פייַכט פילונג. זאַלץ צו געשמאַק. אַראָפּנעמען פון די הרובע און לאָזן קיל.
- פריער היץ ויוון צו 400 ° F (200 ° C) בשעת אַסעמבאַל די ימפּאַנאַדאַ .
אַסעמבאַל די עמפּאַנאַדאַ
- טיילן די טייג אין צוויי ברעקלעך. קאַווערינג טאָוול מיט אַ קליין מאָגן צו פאַרמייַדן טייג פון סטיקינג. ראָלל אויס האַלב פון די טייג אַנטו אַ קאַטינג ברעט, אַ ביסל גרעסער ווי די באַקינג שיסל. שורה די שיסל מיט די טייג, דרינגלעך אין די עקן.
- גיסן טונקל-פּאָמידאָר פילונג אין די גלאז שיסל. רעפטל די שווער-בוילד עגגס און לייגן די סלייסיז אויף שפּיץ.
- זעמל אויס די אנדערע העלפט פון טייג. לייגן טייג אויף שפּיץ. שנייַדן און קרימפּ עדזשאַז צו פּלאָמבע. ניצן סקראַפּס, שנייַדן לאַנג סטריפּס און לייגן אויף שפּיץ אין אַ לאַטאַס מוסטער. קלאַפּן יי. ניצן אַ באַרשט, פאַרב די שפּיץ פון דיין סקאָרינקע מיט אַ יי וואַש.
- באַקן אין ויוון אויף צענטער געשטעל פֿאַר 30-45 מינוט, אָדער ביז סקאָרינקע איז גאָלדען.
גאַליציאַניש רעגיאָנאַל קוויזין
זענט איר זוכט פֿאַר אַ שפּאַניש טאַפּאַ אָדער פֿאַרבייַסן? עמפּאַנאַדיללאַס זענען יחיד טורנאָווערס, פאָלקס אַלע איבער ספּאַין און לאַטייַן אַמעריקע, אָבער ערידזשנאַלי פון גאַליציע.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 585 |
| גאַנץ פאַט | 40 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 12 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 20 ג |
| קאַלעסטעראָל | 267 מג |
| סאָדיום | 583 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 17 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 38 ג |