ביריאַני איז אַ פאַרגעניגן צו זען און עסן! שמעקנדיק לאַנג-ריינדזשד רייַז איז לייערד מיט פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען צוגעגרייט אין אַ געמיש פון בשמים. אַן עקזאָטיש איינער-שיסל מאָלצייַט וואָס איז געשמאַק מיט אַ יאָגורט ראַיטאַ און קאַטשאַמבער סאַלאַט.
דעם ביריאַני רעצעפּט פֿעיִקייטן ציגעלע פלייש אָבער קענען זיין געמאכט מיט הינדל, שעפּס אָדער געמישט וועדזשטאַבאַלז ווי געזונט. גיי די זעלבע ינסטראַקשאַנז פֿאַר הינדל אָדער שעפּס אויב איר קלייַבן צו נוצן זיי אַנשטאָט.
ביריאַני איז געמאכט אין אַ גרויס שיף גערופן אַ האַנדי (בייסיקלי אַ טיף טאָפּ מיט אַ פייַן פיטינג דעקל). דער יענער טייל פון דער קוקינג פּראָצעס ינוואַלווז פּאַטינג די ב יריאַני אונטער "דאַם" אָדער דרוק. איר קענען טאָן דאָס דורך סילינג די שיסל (זען ווי אונטן) און שטעלן עס אונטער די קאַפּטער פון דיין פּרעהעאַטעד באַרביקיו אָדער אין די ויוון און לאָזן עס דאָרט פֿאַר וועגן 20 מינוט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 1/4 לבס. (1 קג.) ציג פלייש (נוצן פוס און באַקומען די קאַשע צו שנייַדן עס אין בייס-סייזד טשאַנגקס)
- 2 טבספּ. קנאָבל פּאַפּ
- 2 טבספּ. ינגבער פּאַפּ
- 6 טבספּ. זונרויז, קאַנאָלאַ אָדער גרינס ייל, צעטיילט
- 2 גרויס רויט אַניאַנז, געהאַקט פייַן
- 30-40 קערי בלעטער
- 2 גרין טשילליעס (אַפּשאַנאַל)
- 2 טבספּ. קאָריאַנדער פּודער
- 1 טבספּ. קומין פּודער
- 1/2 tsp.
- טורמעריק פּודער
- 1 טבספּ.
- גאַראַם מאַסאַלאַ
- זאַלץ צו געשמאַק
- 2 טעפּלעך הייס וואַסער, צעטיילט
- 1 3/4 אַז. (50 ג.) פּילקע פון טאַמאַרינד
- 3 טעפּלעך (700 ג.) באַסמאַטי רייַז
- 2 גרויס אַניאַנז, סלייסט דין פֿאַר גאַרניש
- 2 טראפנס מאַראַנץ עסנוואַרג קאַלערינג (אַפּשאַנאַל, אָבער עס מאכט די ביריאַני קוקן זייער שיין)
- 2 טראפנס גרין עסנוואַרג קאַלערינג (אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
- שטעלן דעם ציגעלע פלייש און קנאָבל און ינגבער פּאַפּיז אין אַ גרויס שיסל און מישן געזונט צו קאָכן די פלייש מיט די פּאַסטעס. שטעלן פֿאַר 20 מינוט.
- בשעת די פלייש איז מאַרינאַטינג, היץ 3 טייבאַלספּונז קוקינג ייל אין אַ גרויס, טיף טאָפּ אָדער פּאַן איבער מיטל היץ. לייג די פיינלי געהאַקט אַניאַנז און פּרעגלען ביז טראַנסלוסאַנט.
- לייג די קערי בלעטער און גרין טשילז, אויב ניצן, און פּרעגלען פֿאַר 1 מינוט.
- לייג די פּאַודערד בשמים (קאָריאַנדער, קומין, טורמעריק און גאַראַם מאַסאַלאַ ) און זאַלץ צו טעם און מישן געזונט און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט. סטיר אָפט צו פאַרמייַדן ברענען.
- לייג די מעראַנייטיד פלייש. ברעכן געזונט און אָפֿט און קאָכן ביז די פלייש איז בראַונד.
- לייג 1 1/2 טעפּלעך פון הייס וואַסער, קאָך, דעקן און מליען ביז פלייש איז ווייך. האַלטן קאָנטראָלירונג אין דעם בינע ווי איר טאָן נישט וועלן די פלייש אָוווערקוקט און ווייך.
- בעת די פלייש איז קוקינג, מאַכן די טאַמאַרינד פּיוריי: שטעלן די טאַמאַרינד אין אַ פּלאַסטיק אָדער גלאז שיסל און גיסן 1/2 טעפּל פון הייס וואַסער איבער אים. לאָזן צו שטיין פֿאַר 5-10 מינוט. שפּאַנונג די טאַמאַרינד און וואַסער געמיש דורך אַ זיפּ (טאָן ניט נוצן אַ זייער פייַן זיפּ) אין אַ שיסל צו באַקומען טאַמאַרינד פּיוריי. לייג דעם צו די קערי ווען איר פילן די פלייש איז כּמעט געטאן. ברעכן געזונט. אַמאָל די פלייש איז האַלב, שטעלן עס באַזונדער און צוגרייטן די רייַז.
- שטעלן די רייַז אין אַ קאַלאַנדער און וואַשן אונטער פליסנדיק וואַסער ביז די וואַסער לויפט קלאָר. אָרט אין אַ גרויס, טיף קוקינג טאָפּ (פּרעפעראַבלי איינער מיט כאַנדאַלז).
- לייגן גענוג וואַסער צו גאָר דעקן די רייַז - בייַ מינדסטער 4 אינטשעס איבער די ייבערפלאַך פון די רייַז. לייג 1 לעפעלע פון זאַלץ (אָדער טעם). ברענגען די רייַז צו אַ קאָכן. קאָכן ביז כּמעט געטאן. (צו באַשטימען ווען עס ריטשט אַז בינע, באַזייַטיקן אַ ביסל גריינז פון די טאָפּ און דריקן צווישן דיין גראָבער פינגער און פאָרפינגער.) די רייַז זאָל מערסטנס צעקוועטשן אָבער וועט האָבן אַ פעסט, ווייַס כאָרס.) קער אַוועק די היץ און שפּאַנונג דורך אַ קאַלאַנדער און שטעלן באַזונדער.
- היץ 3 טייבאַלספּונז פון בוימל אין אַ פּאַן און פּרעגלען די טינלי סלייסט אַניאַנז ביז קאַראַמעליזעד און גאָלדען ברוין . דריינג און שטעלן באַזונדער אויף פּאַפּיר טאַולז פֿאַר שפּעטער נוצן.
- אויב איר זענען ניצן די עסנוואַרג קאַלערינג, טיילן די רייַז אין 3 גלייַך פּאָרשאַנז און שטעלן אין באַזונדער קיילים. לייג די מאַראַנץ עסנוואַרג קאַלערינג צו איין חלק פון די רייַז און די גרין עסנוואַרג קאַלערינג צו אן אנדער חלק פון די רייַז. לאָזן די דריט חלק ווייַס. מיט יעדער טייל, מישן די רייַז ביז אַלע די גריינז זענען בונט. שטעלן פֿאַר 10 מינוט און דעמאָלט מישן אַלע 3 פּאָרעס פון רייַז אין אַ שיסל.
- פּרעהעאַט די ויוון אָדער גריל צו 350 ף (180 C) און שמירן אַ טיף שיסל אָדער טאָפּ (וואָס האט אַ פייַן פיטינג דעקן). יוואַנלי שיכטע די האַלב רייַז און די פלייש (מיט זייַן זאַפט) אין די שיסל צו פאָרעם לפּחות 2 שטעלט פון לייַערס (רייַז-פלייש-רייַז-פלייש-רייַז). גאַרניש מיט די קאַראַמעליזעד אַניאַנז. קאָווער די שיסל טייטלי. אויב דיין שיסל טוט נישט האָבן אַ דעקן נוצן 2 לייַערס פון אַלומינום שטער (בלאַנק זייַט פון ביידע לייַערס פייסינג אַראָפּ צו די רייַז) און זיכער אָנטאָן שיסל מיט באַקינג שטריקל. אויב איר נוצן אַ האַנדי (אַ טיף פאַן מיט אַ פייַן פיטינג דעקל) וואָס איז אַ פלאַך קאַנט, איר קענען פּלאָמבע עס דורך מאכן אַ פעסט טייג מיט מעל און וואַסער און דרינגלעך דעם איבער די הענט פון די רים און דעקן.
- אָרט די שיסל אין ויוון אָדער גריל און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- קער אַוועק די ויוון אָדער באַרביקיו און לאָזן די שיסל זיצן אין די ויוון אָדער באַרביקיו ביז איר זענט גרייט צו עסן - עס איז וויכטיק אַז איר נאָר עפענען ווען איר זענט גרייט צו דינען. דער וועג צו דינען ביריאַני איז צו דזשענטלי גראָבן אין מיט אַ לעפל אַזוי איר באַקומען דורך די לייַערס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 767 |
| גאַנץ פאַט | 36 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 11 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 18 ג |
| קאַלעסטעראָל | 119 מג |
| סאָדיום | 424,593 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 71 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 38 ג |