אין טערקיש, דעם שיסל איז גערופן 'דער סולטאַן לייקט עס,' אָדער 'הונקאַר בעגענדי' (האָאָן-קייאַר 'ביי'-ען-די'), און פֿאַר גוט סיבה. קענען איר ימאַדזשאַן עפּעס מער געשמאַק ווי אַ סאַספּאַלאַנט, צעשמעלצן-אין-דיין-מויל רינדערנס סטאַוו געדינט איבער אַ וואַרעם, קרימי צעקוועטשן פון פּאַטלעזשאַן און אַלט קעז?
דעם קלאַסיש טערקיש הויפּט גאַנג איז איינער פון די כיילייץ פון טערקיש קוויזין און אַ גרויס בייַשפּיל פון די מינים פון עסנוואַרג געדינט אין די אַטאַמאַן פּאַלאַץ קיטשאַנז.
איר וועט זיין סאַפּרייזד צו ווי גרינג עס איז צו צוגרייטן דעם שיסל, ספּעציעל אויב איר שוין האָבן ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן אויף האַנט. הונקאַר בעגענדי איז אן אנדער גרויס בייַשפּיל פון ווי טערקיש קוקס נוצן זייער פּשוט ינגרידיאַנץ צו שאַפֿן געשמאַק און עקזאָטיש קיילים.
מיר ווי צו דינען דעם שיסל פֿאַר פירמע אָדער ספּעציעל דילז ווען מיר ווילן צו מאַכן אַ גרויס רושם. עס קוקט שיינע אויף אַ דעקאָראַטיווע דינען פּלאַטער.
אין דערצו, איר טאָן ניט האָבן צו שטעקן צו אַ טאָוטאַלי טערקיש מעניו צו דינען דעם שיסל. עס אויך גייט זייער געזונט מיט מער באַקאַנט זייַט קיילים ווי סטימד ספּאַרזשע און פאַנטאַזיע, נייַ פּאַטייטאָוז.
פּרובירן טערקיש רינדערנס און פּאָמידאָר דישן איבער הייס פּאַטלעזשאַן צעקוועטשן דער ווייַטער צייַט איר פּלאַן צו דינען קלאַסיש רינדערנס סטראָוו און יבערראַשן דיין משפּחה און געסט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט שפּיץ קייַלעכיק רינדערנס (750 גראַמז), אָדער אנדערע שנייַדן פּאַסיק פֿאַר סטיווינג, שנייַדן אין קובעס
- 4 טעפּלעך
- פייַער-ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן אָדער קאַנד, ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן
- 1 ציבעלע, גרייטיד
- 1 פּאָמידאָר, גרייטיד
- 1 צפּ. זאַלץ
- ½ צפּ. פעפער
- ½ צפּ. צוקער
- 3 rounded tbsp. פּוטער
- 2 העפּינג טיש. מעל
- 3 צו 4 טעפּלעך מילך
- 1/3 גלעזל גרייטיד, אַלט
- טערקיש קעזיש (קאַה-שאַר ') קעז , אָדער גראַטיד איטאַליעניש ראָמאַנאָ קעז
- 1 צפּ. זאַלץ
- פרישלי ערד ווייַס פעפער צו טעם
ווי צו מאַכן עס
- ערשטער, קוועטשן די עקסטרע פליסיק אויס פון די גרייטיד ציבעלע און אָרט עס אין אַ באדעקט טעפּעך צוזאמען מיט די פלייש און די גרייטיד טאַמייטאָוז. לייג די זאַלץ, פעפער, און צוקער. צעברעקלען די ינגרידיאַנץ ביז קאַמביינד.
- אָנהייב דעם געמיש אויף הויך היץ, דעמאָלט רעדוצירן די היץ צו נידעריק און דעקן. זאל די פלייש זעמל זייער סלאָולי, סטערינג טייל מאָל ביז עס איז זייער ווייך און די פּאָמידאָר און ציבעלע זענען רידוסט צו אַ דיק סאָוס. יוזשאַוואַלי וועגן 1 שעה.
- בשעת די פלייש איז קוקינג, צוגרייטן די פּאַטלעזשאַן צעקוועטשן. אויב איר זענט ניצן פריש פּאַטלעזשאַן, לייענען ה אָו צו פייַער-בראָטן עגפּלאַנטן צו לערנען ווי צו בראָטן זיי און עקסטראַקט די פלייש.
- אויב איר זענען ניצן דזשאַרד פּאַטלעזשאַן, פליסן די אינהאַלט אין אַ פייַן דראָט זייַער און שווענקען מיט אַ ביסל וואַסער. דרוק דעם פּאַטלעזשאַן פלייש אין די זילבער צו באַזייַטיקן די עקסטרע פליסיק.
- צעשמעלצן די פּוטער אין אַ גרויס פּליטקע אָדער סקאַט. לייג די מעל און קאָך פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי אָן לאָזן די מעל ברענען. לייג די מילך און קאָך מיט אַ דראָט וויסק צו פאָרעם אַ גלאַט בעטשאַמעל.
- לייג די זאַלץ, פעפער, און אַפּשאַנאַל קנאָבל און פאָרזעצן סטערינג מיט די וויסק איבער נידעריק היץ. דו זאלסט נישט לאָזן די געמיש צו קאָכן. לעסאָף, לייגן דיין פּאַטלעזשאַן און קעז און פאָרזעצן סטערינג ביז איר האָבן אַ גלאַט געמיש מיט קיין גרויס ברעקלעך פון פּאַטלעזשאַן.
- דרייַ די היץ צו די לאָואַסט מעגלעך באַשטעטיקן, דעקן די פּאַן און לאָזן עס דזשענטלי בלאָז פֿאַר וועגן 5 מינוט. ווען דיין פּאַטלעזשאַן צעקוועטשן איז גרייט, געבן עס אַ לעצט גערודער. דעמאָלט דעקן די דנאָ פון דיין סערווינג פּלאַטער ברייטער האנט מיט די הייס צעקוועטשן.
- צום סוף, מאַכן די הייס רינדערנס דישן אויף שפּיץ פון דעם צעקוועטשן אין די צענטער פון די טאַץ, לאָזן אַ רינג פון צעקוועטשן אַלע אַרום די פלייש. גאַרניש מיט פריש ראָוזמערי ספּריגז נאָר איידער געדינט.