לערנען וועגן די פינפטע "געשמאַק"
וועסטערנערס זענען באַקאַנט מיט די פיר גרונט טעם גרופּעס: זיס, זויער, געזאָלצן, און ביטער. פֿאַר עטלעכע, דער באַגריף פון ומאַמי, אָדער די "פינפט טעם," קען זיין נייַ. עטלעכע פאַרנוצן ומאַמי, און עס קען זיין אַ בייאַלאַדזשיקאַל סיבה פֿאַר עס. ביידע אַמניאָטיק פליסיק און ברוסט מילך זענען הויך אין די אַמינאָ אַסאַדז אַז צושטעלן די טעם פון ומאַמי, וואָס קען הויפּט אַ מענטש צו זוכן דעם טאַם פּראָפיל איבער לעבן.
Umami Taste
ומאַמי באשרייבט פודז מיט אַ ינאַווייטיוו סאַוואָרינעסס.
עס איז געווען דיסקרייבד ווי בראַטי אָדער מעאַטי. איר קענען געשמאַק ונדאַמי אין פודז ווי פּאַרמעסאַן קעז, יאַמ - גראָז, מיסאָו, און מאַשרומז, וואָס אַנטהאַלטן אַ הויך מדרגה פון די אַמינאָ זויער, גלוטאַמייט.
גלוטאַמאַטע האט אַ קאָמפּלעקס, עלאַמענאַל טעם. די יו. עס. פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן האט דעזיגנייטיד מאָנאָסאָדיום גלוטאַמאַטע (קאַמאַנלי ריפערד צו ווי מסג) ווי אַ זיכער ינגרידיאַנט, געפֿירט בלויז מינערווערטיק אַדווערס געשעענישן, אַזאַ ווי כעדייקס אָדער עקל אין אַ קליין פּראָפּאָרציע פון קאָנסומערס.
ומאַמי איז געווען דיסקרייבד ווי מיט אַ מילד אָבער בלייַביק אַפטערטייסט פארבונדן מיט סאַליוויישאַן און אַ געפיל פון פוררינעסס אויף די צונג, סטימולאַטינג די האַלדז, די דאַך, און די צוריק פון די מויל.
געשיכטע פון ומאַמי
ומאַמי מיטל "אָנגענעם סייווערי געשמאַק" אין יאַפּאַניש. די פּאָפּולאַריטעט פון אַמאַמי איז רייזינג זינט די 1980 ס, ווען די פערציק יקערדיק טעם פון פאָרשונג אנגעהויבן צו פאַרגרעסערן.
אין 1985, די ומאַמי ינטערנאַטיאָנאַל סימפּאָסיום געהאלטן אין האַוואַיי באשלאסן ומאַמי איז די וויסנשאפטלעכע טערמין פֿאַר דעם פינפט טעם.
עקספּערץ פון די סימפּאָסיום מסכים אַז אַמאַמי איז אויף זיך און טוט נישט פאַרבעסערן אנדערע גרונט טייסץ. צו באַשטימען אויב אַמאַמי איז געווען זייַן אייגן טעם, פאָרשער האָבן צו באַווייַזן וואָס ומאַמי איז נישט געשאפן דורך קיין קאָמבינאַציע פון אנדערע גרונט טייסץ. ומאַמי איז געפונען צו זייַן אַן אייגנארטיקייט פון אנדערע יקערדיק טייסץ, עס האט זייַן אייגן ספּעציפיש רעסעפּטאָר פֿאַר זייַן טעם, און לעצטנס, עס איז געפונען יונאַווערסאַלי אין פילע פודז.
די נוצן פון גלוטאַמייט אין קוקינג האט אַ לאַנג געשיכטע. פערמענטעד פיש סאָסיז, וואָס זענען רייַך אין גלוטאַמייט, זענען וויידלי געוויינט אין אלטע רוים, פערמענטעד גערשטן סאָסיז רייַך אין גלוטאַמייט זענען געניצט אין מידיוואַל ביזאַנטין און אַראַבער קוויזין, און פערמענטעד פיש סאָסיז און סוי סאָסיז האָבן היסטאָריעס געגאנגען צוריק צו די 3 יאָרהונדערט אין טשיינאַ.
Umami Foods
די אַמאַמי געשמאַק קענען ווערן געפונען וויידלי אין אַ גרויס נומער פון פודז, אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו גיין צו אַ ספּעציאַליטעט צו קראָם צו געניסן די טעם פון ומאַמי. פודז מיט אַמאַמי יסודות וואָס קענען זיין געפונען אין דיין היגע שפּייַזקראָם קראָם אַרייַננעמען הינדל, רינדערנס, און כאַזער, ווי געזונט ווי טאַמייטאָוז, קעז, סוי, פּאַטייטאָוז, און קעראַץ. כאָטש עטלעכע פודז, ווי קאַמבו יאַמ-גראָז אָדער הייוון, אויסצוגן וועמעמיטע אָדער מאַרמיט, קען זיין אַ ביסל שווער צו געפינען אויב איר טאָן ניט האָבן אַ ספּעציאַליטעט מאַרק נירביי.
שטיי אויף פּאָפּולאַריטעט
ומאַמי האט געווארן פאָלקס ווי אַ טאַם מיט עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז טריינג צו פֿאַרבעסערן די טעם פון נידעריק סאָדיום אָפרינגז. שעפס ופהיטן זייער קוויזין דורך שאפן "ומאַמי באָמבס," וואָס זענען קיילים געמאכט פון עטלעכע ומאַמי ינגרידיאַנץ ווי פיש סאָוס. עטלעכע פֿאָרשלאָגן אַז אַמאַמי זאל זיין די סיבה פֿאַר די פּאָפּולאַריטעט פון קעטשופּ.
ומאַמי-ריטש רעסיפּעס
איצט אַז אַמאַמי האט די מיינסטרים, עס איז אַ בוזזוואָרד אַז דינערס ווילן צו דערפאַרונג.
עס זענען רעסטראַנץ וואָס שפּילן אַרויף זייער סייווערי אָפרינגז צו צוציען די אינטערעסירט אין בייגינג זייער ומאַמי-טעם-מוסקל. איר אויך קענען פּרובירן דעם אַמאַמי טעם פֿאַר זיך אין שטוב מיט אַ פּאָר רעסאַפּיז: קנאָבל נעצבוים פּאָרטאָבעללאָ בורגערס און דזשאַמאָן סערראַן ברוסטשעטטאַ .