ווען איז אַ צימעס, נישט אַ סטאַוו, ווען עס איז אַ פּאָט אָו פעו? אָבער "ניט," איר זאָגן, "פּונקט פון פעו איז אַ צוים", און איר וואָלט נישט זייַן פאַלש. עס איז סטרימד מיט וועדזשטאַבאַלז, אָבער דער חילוק דאָ איז, די שיסל קענען זיין געדינט אין בייַ מינדסטער צוויי אויב נישט דרייַ וועגן. דער מאַרך-ביין איז אַוועקגענומען און געדינט אויף טאָסט ווי אַ סטאַרטער; דער יויך ווי זופּ, און לעסאָף, די פלייש געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז.
דעם טאָפּ אָו פעו רעצעפּט איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש טרייסט שיסל. עס נעמט די בעסער טייל פון אַ נאָכמיטאָג צו צוגרייטן, אָבער איז נידעריק וישאַלט און מאכט די הויז שמעקן ווונדערלעך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט שטיק פון
- רינדערנס שאַנק , מיט ביין
- 2 פונט שטיק פון רינדערנס טשאַק
- 2 פונט רינדערנס ריבס
- 2 פונט גרויס רינדערנס מאַרראָבאָנעס
- 2 גאַנץ קלאָוועס
- 1 גרויס ווייַס ציבעלע, פּילד
- 1 בוקיי גאַרני
- 1 קליין צימערינג שטעקן
- 1 לעפעלע שוואַרץ פּעפּערקאָרנס
- 1 לעפל פּראָסט ים זאַלץ
- 2 בייַ בלעטער
- 5 סטעלקס סעלדעריי פּלוס בלעטער, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך
- 12 מיטל קעראַץ, פּילד און קוואַרטערעד
- 8
- ליקס , געוואשן, שנייַדן לענגטווייז און דעמאָלט גרויס ברעקלעך
- 1 1/2 פונט טרוקן, פּילד און קוואַרטערעד
- 1 1/2 פונט קליין פּאַטייטאָוז
- 1 פריש אָדער טאָג-אַלט באַגועטטע, סלייסט און טאָוסטיד אין קראָוץ
- גאַרניש:
- פּראָסט ים זאַלץ
- קאָרניטשאָנס
- זענעפט
- כאָרסעראַדיש
ווי צו מאַכן עס
טי די רינדערנס שאַנק, טשאַק, און ריבס אין אַ ענג פּעקל מיט די שטריקל און שטעלן עס אין די לאַגער. ראַפּט די מאַרך ביינער אין די טשעעסעקלאָטה, זיכער עס טייטלי מיט די שטריקל, און שטעלן עס אין די לאַגער. גיסן גענוג קאַלט וואַסער אין די סטאָרפּאָט צו דעקן די ינגרידיאַנץ.
ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן, סקימינג אָפט. גלייך די וואַסער בוילז, דרייען די היץ אַראָפּ, אַזוי עס איז נאָר אַ נידעריק מליען. פּוש די קלאָוועס אין די ציבעלע און שטעלן עס אין דעם לאַגער, צוזאמען מיט אַ באַזונדער טשעעסעקלאָטה פּעקל מיט די בוקיי גאַרני , צימערינג שטעקן, פּעפּפּערקאָרנס, און בייַ בלעטער.
צייַט די געמיש מיט די זאַלץ און פאָרזעצן סימערינג עס, אַנקאַווערד, פֿאַר 2 1/2 שעה. לייג וואַסער, אויב דארף, האַלטן די פלייש און מאַרך-באָנעס באדעקט. דו זאלסט נישט לאָזן די געמיש צו קאָכן.
ראַפּט די סעלדעריי, קעראַץ, ליקס, ראַסטיפּס, און פּאַטייטאָוז יעדער אין אַ באַזונדער טשעעסעקלאָטה פּעקל, סיקיורינג זיי טייטלי מיט שטריקל. לייג די סעלדעריי, קעראַץ, ליקס, און טראדיציעס צו די טאָפּ און פאָרזעצן סימערינג פֿאַר 40 מינוט. קוק די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר דאָננעסס, און דעמאָלט באַזייַטיקן אַלע וואָס האָבן זיך פאַרקריפּלט און האַלב דורך. לייג די קאַרטאָפל פּעקל צו די טאָפּ און פאָרזעצן סימערינג פֿאַר אַ נאָך 20-25 מינוט, ביז די פּאַטייטאָוז זענען האַלב דורך. אַראָפּנעמען יעדער גרינס און פלייש פּעקל פון די טאָפּ, ופהענגען עס, און צולייגן די וועדזשטאַבאַלז אין גרופּעס אַרום די פלייש אויף די געדינט טאַץ.
אָפּשפּרונג די קלאָווע-סטאַדיד ציבעלע און שפּאַנונג די יויך דורך אַ פייַן-מעש זיפּ. צוריקקומען די יויך צו אַ ריין פאַן און ברענגען עס צו קאָכן פֿאַר וועגן 10-15 מינוט, ביז עס רידוסט אין באַנד און האט אַ גוט, שטאַרק טאַם. צייַט עס מיט נאָך זאַלץ, אויב דארף. אַריבערפירן די הייס יויך צו אַ געדינט שיסל צוזאמען די פלייש און גרינס טאַץ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו דינען די מאַרך קראָוץ.
דערהייַנטיקט דורך Elaine Lemm