די באָהיס זענען אַ מוסלים קהל אין ינדיאַ און אויך קאַמאַנלי באקאנט ווי גוודזשאַלי מוסלימס, מעמאָן אָדער באָרראַס. זיי זענען לאַרגעלי אַ געשעפט קהל לעבעדיק אין גודזשאַראַט און מאַהאַראַשטראַ. די באָריס רעדן גודזשאַראַטי און אורדו. באָהרי עסנוואַרג איז ינפלואַנסט ניט בלויז דורך זייער היים געגנט פון גודזשאַראַט אָבער אויך דורך מוגהאַל און מיטל מזרח עסנוואַרג. אין באָהרי מסורה, די עסנוואַרג איז זייער וויכטיק און דעריבער שפּילן אַ הויפּט טייל בייַ קיין געלעגנהייַט. הענט זענען געוואשן פריער און נאָך, און אויב די מסורה איז נאכגעגאנגען, די עסנוואַרג איז געדינט אויף אַ קאָמוניקאַט טעפּלעך און געגעסן צוזאַמען ניצן נאָר די רעכט האַנט.
באָהרי קאַאַרי (אָדער קערי, ווייַל קאַראַרי איז נאָר אן אנדער ווערסיע פון די וואָרט 'קערי') איז אַ טראדיציאנעלן און זייער פאָלקס באָהרי שיסל. בשעת ניט געזונט באקאנט אין רעסטראַנץ, עס איז קאַמאַנלי צוגעגרייט אין באָהרי האָמעס אויף ספּעציעל מאל. באָהרי קאַאַרי איז געמאכט מיט אַ פאַר - צוגעגרייט קערי פּודער אַז קענען גאַנץ לייכט ווערן געפונען אין קליין משפּחה-אָונד עסנוואַרג סטאָרז אין מאַהאַראַשטראַ און גודזשאַראַט. יעדער קראָם וועט האָבן זייַן ווערסיע פון די רעצעפּט מיט איין אָדער צוויי ינגרידיאַנץ זייַענדיק מער באַוווסט אין זייער רעצעפּט ווי זיי זענען אין דעם אנדערן קראָם ס רעצעפּט. לאַדיעס פון אַ באָהרי הויזגעזינד וועט אָדער מאַכן זייער קערי פּודער אָדער שטענדיק קויפן עס פון זייער באַליבט קראָם!
דעם רעצעפּט כולל די ינגרידיאַנץ און פּראָצעס פֿאַר מאכן דיין באָהרי קאַאַרי געווירץ מישן פון קראַצן. נאָך איר האָבן געפרוווט עס דעם וועג, פילן פריי צו 'שפּילן אַרום' מיט די געווירץ מיקס (מאַסאַלאַ) רעצעפּט און יבערבייַטן עס צו פּאַסן דיין געשמאַק ... מער אָדער ווייניקער טשילז, מער אָדער ווייניקער טורמעריק, מער פּינאַץ, ווייניקער קאַשו. . נישט קיין חילוק, וואס דו האסט ליב! דינען באָררי קאַאַרי מיט קלאָר בוילד באַסמאַטי רייַז אָדער מיט פלייש פּאַטייטאָוז פֿאַר אַ געשמאַק, זייער ספּעציעל מאָלצייַט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 4 tablespoons vegetable oil
- 2 סטיקס צימערינג (3 "לאַנג יעדער)
- 6 קלאָוועס
- 7-8 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 15-20 קערי בלעטער
- 1 גרויס ציבעלע (אָדער 2 מיטל, געהאַקט פיינלי)
- 2 צו 3 גרויס פּאַטייטאָוז (שנייַדן אין 2 "קובעס)
- 1 פּילקע טאַמאַרינד פּאַפּ (וועלשענער נוס אָדער גאָלף פּילקע סייזד)
- 1 קילאָ לאַם (שנייַדן אין 2 "טשאַנגקס, איך נוצן 80% ברעקלעך אָן ביינער און 20% ברעקלעך מיט פלייש אויף די ביין, פֿאַר עקסטרע טאַם)
- 1/2 לעפעלע טורמעריק פּודער
- אָפּטיאָנאַל: 2 גרין טשילז (שפּעלטל)
- 1 קענען / 400 מילאַליז קאָקאָסנוס מילך
- זאַלץ צו טעם
- 1/2 לעפעלע
- גאַראַם מאַסאַלאַ פּודער
- 1/2 טעפּל קאָריאַנדער בלעטער (פיינלי געהאַקט)
- 3 צו 4 טייבאַלספּונז מינט (פריש, פיינלי געהאַקט)
- גאַרניש: פריש רויט טשילז סלייסט
- פֿאַר די קאַאַרי פּודער:
- 1 1/2 טייבאַלספּונז פּינאַץ (רוי, סקינס אראפגענומען)
- 12
- אַלמאַנדז
- 10 cashews
- 1 1/2 טייבאַלספּונז
- chana daal
- 2 טיספּונז סעסאַמי זאמען
- 5 טיספּונז קאָריאַנדער זאמען
- 2 1/2 טיספּונז קומין זאמען
- 10 רויט טשילז (דאַר, איר קענען נוצן אַ קאָמבינאַציע פון די ניט-אַזוי-הייס קאַשמירי טשילי און די הייסע פאַרשיידנקייַט פון דאַר רויט רויט טשילי אויב איר ווילן צו טאָן די היץ)
- 7 טיספּונז דעסיסקאַטעד קאָקאָסנוס
ווי צו מאַכן עס
- ערשטער, לאָזן ס מאַכן די געווירץ פּודער געמיש / מאַסאַלאַ. שטעלן אַ פלאַך גרידעל אויף דער הרובע צו היץ אין מיטל. איך נוצן אַ געשטאַלט אייַזן איינער צו בראָטן מיין בשמים. ווען די גרידדעל / פּאַן איז הייס, לייגן די פּינאַץ, אַלמאַנדז, קאַשוז, טשאַנאַ דאַאַל, קאָריאַנדער זאמען, קומין זאמען, דאַר רויט רויט טשילז און דעסיקקאַטעד קאָקאָסנוס. ניצן אַ לעפל צו קאָך אָפט און טרוקן ראָוסט אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען ביז זיי אָנהייבן צו ווענדן זייער אַ ביסל דאַרקער און עראַמאַטיק. דעם איז ווען איר אַראָפּנעמען זיי אויף אַ טעלער און פאַרשפּרייטן זיי אויס צו קילן.
- ווען זיי האָבן קולד, נוצן אַ שפּייַז פּראַסעסער אָדער ריין, טרוקן קאַווע מילכל (איך נאָר האָבן צו נוצן געווירץ פלייש) צו מאָלן די ראָוסטיד ינגרידיאַנץ אין פייַן פּודער. Keep aside.
- איצט ווייקן די טאַמאַרינד פּאַפּ אין וועגן 1/3 גלעזל פון הייס וואַסער און לאָזן זיצן פֿאַר אַ בשעת.
- נעמען אַ טיף טאָפּ (פּרעפעראַבלי אַ שווער-באַטאַמד איינער) און שטעלן עס אַרויף צו היץ אויף מיטל היץ. ווען הייס, לייגן די גרינס / קאַנאָולאַ / זונרויז קוקינג בוימל. ווען די בוימל איז הייס, לייגן די צימערינג שטעקן, קלאָוועס, פּעפּפּערקאָרנס און קערי בלעטער און וואַשן פֿאַר 30 סעקונדעס. זיי וועלן דאַרקער און עראַמאַטיק. איצט לייגן די געהאַקט אַניאַנז און סאַוטע פֿאַר 5-7 מינוט סטערינג אָפט.
- לייג די פּאַטייטאָוז און סאַוטע פֿאַר 2-3 מינוט.
- ווייַטער, לייגן די פלייש ברעקלעך און קאָך פּרעגלען ביז בראַונד. איצט באַזייַטיקן די פּאַטייטאָוז ניצן אַ סלאַטיד לעפל און האַלטן באַזונדער (פּאַטייטאָוז קאָכן פאַסטער ווי די פלייש און רימוווינג זיי העלפט פאַרמייַדן זיי צו באַקומען אָוווערקוקט).
- לייג 500 מל פון הייס וואַסער צו די טאָפּ און דעקן. סימער די היץ און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- עפענען די דעקן און לייגן די פּאַטייטאָוז צוריק צו די טאָפּ און לייגן די קאַרי מאַסאַלאַ פּודער איר געמאכט פריער און די טורמעריק פּודער. אויך לייגן די טאַמאַרינד פּאַפּ, סטריינד דורך אַ זיפּ, צו די טאָפּ. קאָך צו מישן אַלץ ונ דורך. קאָווער און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- עפענען די טאָפּ ווידער און לייגן די קאָקאָסנוס מילך און קאָך דורך. קאָכן פֿאַר נאָך 15 מינוט דעריבער ווענדן די היץ.
- פּונקט נאָך איר קער אַוועק די היץ, עפענען די דעקל, לייגן דעם געהאַקט קאָריאַנדער און מינט בלעטער און שפּריצן די גאַראַם מאַסאַלאַ פּודער איבער די טאָפּ. קאָך און דעקן ביז גרייט צו דינען. איר קענען אויך גאַרניש מיט סלייסט רויט טשילז.
- דינען הייס מיט קלאָר בוילד באַסמאַטי רייַז אָדער מיט פרישלי געמאכט, פלייש פּאַטייטאָוז .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 3004 |
| גאַנץ פאַט | 234 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 55 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 125 ג |
| קאַלעסטעראָל | 201 מג |
| סאָדיום | 284,533 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 135 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 33 ג |
| פּראָטעין | 126 ג |