כאַסטאַ מיטל "קריספּי" אין הינדיש. Delicious khasta kachori איז אַ פאָלקס פֿאַרבייַסן אין צפון און סענטראַל ינדיאַ. איינער בייַסן און איר וועט זען וואָס!
דאס פאָלקס צפון ינדיאַן פֿאַרבייַסן קענען זיין געפונען אין רובֿ ינדיאַן קאפייען. מאַכן אַ פּעקל און האַלטן זיי אין אַ לופט-ענג קאַנטיינער פֿאַר אַרויף צו אַ וואָך. פשוט ריעלסט זיי אין דיין אויוון ווען איר זענט גרייט צו סנאַקן אויף עטלעכע! די מאָאָנג דאַל פֿאַר די פילונג דאַרף זיין פאַר-סאָוקט אַזוי האַלטן אַז אין גייַסט פֿאַר פּרעפּ צייט. לערנען ווי צו מאַכן Khasta Kachori מיט דעם רעצעפּט פֿאַר 12 מיטל-סייזד פּייסטריז.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די געבעקס:
- 1 טעפּל קלאָר מעל
- 1 לעפל געשלאגן
- ghee
- 1 לעפל גרינס בוימל
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 גלעזל זייער קאַלט וואַסער
- פֿאַר די פילונג:
- 1/4 cup
- מאָאָנג דאַל (סאָוקט פֿאַר 4-6 שעה אין שטייַגן)
- 1 לעפל גרינס בוימל
- 1 לעפעלע קומין זאמען
- 1/2 לעפעלע קאָריאַנדער פּודער
- 1/2 לעפעלע גינגער פּאַפּ
- 1/2 לעפעלע קנאָבל פּאַפּ
- 1 לעפעלע טרוקן רויט טשילי פלאַקעס
- 1 לעפל דאַר רוי מאַנגאָ פּודער (אַאַמטשאָאָר)
- 1/4 לעפעלע פּערפעקט
- זאַלץ צו געשמאַק
- גרינס (אָדער קאַנאָלאַ אָדער זונרויז) ייל פֿאַר טיף פריינג
ווי צו מאַכן עס
- אָנהייב דורך מאַכן די געבעקס. שטעלן די מעל, צעלאָזן גיהע , גרינס / קאַנאָלאַ / זונרויז קוקינג בוימל און זאַלץ אין אַ טיף מיקסינג שיסל. ברענגען צוזאַמען מיט דיין פינגגערטיפּס.
- איצט סלאָולי לייגן אַ ביסל פון די זייער קאַלט וואַסער אין אַ צייַט, געמאכט אַ טייג. ניד ביז איר האָבן אַ מיטל-פעסט טייג. האַלטן בלייַבן בשעת איר צוגרייטן די פילונג.
- צו מאַכן די פילונג, ערשטער שטעלן אַ פּאַן צו היץ אויף מיטל. איצט לייגן די 1 לעפל גרינס / קאַנאָלאַ / זונרויז קוקינג בוימל און היץ. ווען הייס, לייגן די קומין זאמען און סאָט é ביז די ספּלאַטערינג סטאַפּס. ווען דאָס כאַפּאַנז, לייגן די פאַר-סאָוקט מאָאָנג דאַל , קאָריאַנדער פּודער, ינגבער פּאַפּ, קנאָבל פּאַפּ, טרוקן רויט טשילי פלאַקעס, דאַר רוי מאַנגאָ פּודער / אַאַמטשאָאָר און זאַלץ צו געשמאַק. קאָך צו מישן געזונט.
- Sauté ביז דער געמיש הייבט צו דאַרקאַן און קער אַראָמאַטיש. די פילונג איז איצט גרייט. בשעת קוקינג די פילונג, קאָרמען אָפט צו פאַרמייַדן קיין ברענען אָדער סטיקינג. דו זאלסט נישט לייגן וואַסער. אַמאָל די פילונג איז גרייט, האַלטן באַזאָרגט פֿאַר שפּעטער נוצן.
- אַמאָל די פילונג איז גרייט, האַלטן באַזאָרגט פֿאַר שפּעטער נוצן.
- זייער לייטלי מעל אַ ריין, פלאַך ייבערפלאַך און ניד די טייג איר געמאכט פריער, ווידער. טיילן עס אין 12 יקערדיק פּאָרשאַנז.
- נעמען איין חלק און פלאַטאַן עס אין אַ קרייַז וואָס איז 3 אינטשעס צו 4 אינטש ברייט. די עדזשאַז זאָל זיין טיקער ווי די צענטער. איצט לעפל אַ לעפל-פול פון די קיל פילונג אין דעם צענטער פון דעם קרייַז. אָנהייבן צו זאַמלען אַרויף די עדזשאַז אין אַ פּלעאַטינג / פּינטשינג באַוועגונג אַזוי אַז באַלד איר וועט האָבן געמאכט אַ קליין זעקל / בייַטל מיט די פילונג פֿאַרמאַכט ין, ווי אַ קנאָבל. פלאַטען דעם זעקל / בייטל און האַלטן באַזונדער. טאָן די זעלבע פֿאַר די רוץ פּאָר פון טייג ביז אַלע זענען געניצט אַרויף. זאל זיין מנוחה פֿאַר דרייַ-פינף מינוט בשעת די גרינס / קאַנאָולאַ / זונרויז קוקינג בוימל פֿאַר טיף פריינג היץ אַרויף.
- צו היץ די ייל פֿאַר טיף-פריינג , שטעלן עס אין אַ טיף וואָק און שטעלן זיך אויף מיטל היץ. איר וויסן די בוימל איז גרייט פֿאַר טיף פריינג די קאַטשאָריס ווען אַ קליינטשיק פּילקע פון טייג, דראַפּט אין עס, וועט סיזזלע און העכערונג סלאָולי צו די ייבערפלאַך. אויב די פּילקע טוט נישט העכערונג די בוימל איז נאָך קאַלט. אויב עס הייבט מיד, די בוימל איז אויך הייס. די טעמפּעראַטור פון די בוימל איז קריטיש צו ווענדן גוט, אמת כאַסטאַ קאַטשאָריס, אַזוי היטן עס קערפאַלי!
- בשעת די בוימל איז באַהיצונג, נעמען איין אָנגעפילט קאַטשאָרי אין אַ צייַט און נוצן די פּיאַטע פון דיין דלאָניע צו פלאַטאַן אין אַ קרייַז 3 אינטשעס צו 4 אינטש ברייט אויף אַ זייער לייטלי פלאָורעד ייבערפלאַך. דרוק די עדזשאַז אַ ביסל מער ווי די צענטער אַזוי זיי זענען טינער. טאָן דאָס פֿאַר אַלע די אָנגעפילט קאַטשיס. זיי זענען איצט גרייט צו פּרעגלען ווען די ייל איז הייס גענוג.
- ווען די בוימל איז גרייט, קאַפּ קסנומקס צו צוויי קאַשאָסיס אין אַ צייַט צו פּרעגלען. דו זאלסט נישט יבערקערן די וואָק. ניצן אַ סלאַטיד לעפל און ווען די קאַטשאָרי האט געפּרעגלט אויף איין זייַט פֿאַר 2-3 מינוט צו זען אויב עס איז גאָלדען. אויב עס איז, דאָס זייַט איז געטאן. איצט לאָזן די אנדערע זייַט צו פּרעגלען ביז גאָלדען אויך. ווען דאָס כאַפּאַנז, פליען די כאַסטאַ קאַטשאָריס מיט די סלאַטיד לעפל, באַזייַטיקן און אָרט אויף קיך טאַולז צו פליסן ווייַטער.
- צו דינען, ווען אַ ביסל קולער שטורכען אַ לאָך אין די צענטער פון איין זייַט פון אַ כאַסטאַ קאַטשאָרי מיט דיין אינדעקס פינגער און גיסן אין עטלעכע טאַמאַרינד טשוטניי און מינט-קאָריאַנדער טשוטניי . צוזאמען מיט אַ סטימינג טעפּל פון מאַסאַלאַ טשיי סיט צוריק, אָפּרוען און הנאה די פירות פון דיין אַרבעט!