אין גריכיש: καιμάκι, pronounced pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
דעם פאַביאַלאַס, קרימי ייַז קרעם רופט פֿאַר גומע מאַסטיק, וואָס גיט עס אַ כּמעט טשוי געוועב, און פאַרקויף, געניצט ווי אַ טיקאַנינג אַגענט. ביידע געבן די ייַז קרעם אַ יינציק געשמאַק. גאָלדען גומע מאַסטיק פון טשיאָס (מאַסטיהאַ) קען זיין בנימצא דורך גריכיש גראָסערס, און פאַרקויף (סאַליפּע, זאַהלעפּ, סילאַב - אַ פּודער געמאכט פון די וואָרצל פון אַ אָרטשיד פאַבריק) קען זיין בנימצא פון גריכיש, עגיפּטיאַן, לעבאַנעסע, טערקיש, אָדער קאָשער מאַרקעץ . דאָס איז אַ קלענערער צוגרייטונג ווי די טערקיש דאָנדורמאַ .
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 טעפּלעך טאָפּל קרעם (אָדער היטינג קרעם)
- 3 טעפּלעך מילך (פול פעט)
- 1 1/8 טעפּלעך צוקער
- 3 טיספּונז פאַרקויף (הייך)
- 7/8 צו 1 לעפעלע גילדענע גומע מאַסטיק (ערד)
ווי צו מאַכן עס
מאָלן די מאַסטיק: מאַסטיק איז יוזשאַוואַלי פארקויפט אין טראפנס פון סמאָלע וואָס קענען שטעקן צו די מאָרטער און פּעסטלע בעשאַס גרינדינג. צו ויסמייַדן, פרירן מאַסטיק פֿאַר 15 מינוט איידער ניצן און שטעלן עס מיט 1-2 טייבאַלספּונז פון די צוקער אין די מאָרטער. מאָלן מיט די פּעסטלעס.
אין אַ מיקסינג שיסל, שלאָגן 1/2 גלעזל פון די מילך מיט די ערד מאַסטיק (און צוקער געוויינט צו מאָל) ביז גאָר בלענדיד. צעלאָזן די פאַרקויף אין 1/2 טעפּל פון קאַלט מילך.
וואַרעם די רוען מילך אין אַ פאַן איבער נידעריק היץ. ביטינג די מאַסטיק געמיש בייַ הויך גיכקייַט, לייגן די וואַרעם מילך, דעמאָלט די צעלאָזן סאַלעספּי. לייגן רוען צוקער און קרעם.
אַריבערפירן די געמיש צו אַ פאַן און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 20 מינוט, סטערינג אָפט צו פאַרמייַדן סטיקינג און קלאַמפּינג. אַראָפּנעמען פון היץ און שטעלן באַזונדער צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור.
- ייַזקרעם פאַבריקאַנט: ווען קולד, אַריבערפירן צו ייַז קרעם פאַבריקאַנט און פרירן לויט די מאַנואַל ינסטראַקשאַנז.
- אָן ייַז קרעם פאַבריקאַנט: אַריבערפירן צו אַ מעטאַל קאַנטיינער, דעקן מיט טייטלי פּאַסן דעקל אָדער פאַרמייַדן און שטעלן אין פריזער. יעדער האַלב שעה, אַראָפּנעמען פון פריזער, אַריבערפירן צו אַ מיקסינג שיסל און קלאַפּן מיט אַ האַנט מיקסער ביז פראָטי. געשווינד שטעלן צוריק אין די מעטאַל קאַנטיינער און שטעלן אין די פריזער. איבערחזרן דרייַ מאָל.
אַראָפּנעמען פון פריזער 10 מינוט איידער געדינט.
דינען בלויז, מיט אַ סירעפּ טאַפּינג אָדער לעפל זיס, און שפּריצן מיט געהאַקט אַלמאַנדז. קאַימאַקי איז אויך געדינט מיט סירעפּי סוויץ ווי קאַריטהאָפּיטאַ (גריכיש וועלשענער נוס שטיקל).
באַמערקונג וועגן בייינג פאַרקויף: די מערסט פּראָסט פאָרעם בנימצא איז פּרעמיקס מיט צוקער און אנדערע אַדאַטיווז. דער בעסטער סאַלפּי פֿאַר דעם רעצעפּט איז די ריין ערד אָרכידיי וואָרק אויב איר קענען געפֿינען עס. אויב נישט, נוצן 4-5 מאל די סומע פון סאַלע פּיפּס אין דער רעצעפּט און פאַרמינערן די צוקער צו 1 גלעזל.
לייענער 'הערות:
אַלעקס געקאַס שרייבט: "איך נאָר געוואלט צו דאַנקען איר פֿאַר די ווונדערלעך פּאַגאָטאָ קאַימאַקי רעצעפּט איך לויפן אַ קליין רעסטאָראַן אין אַפּסטייט ניו יאָר און געמאכט עס פֿאַר קיקס און איך קען נישט גלויבן די סוף פּראָדוקט. מיד די טייסץ דערמאָנען איר פון גריכנלאנד.
עס זאָל זיין געגעסן באַלד נאָך געמאכט ווייַל איך האב באמערקט אַז די פלייווערז זענען נישט ווי טיף אויב עס זיצט אין די פריזער. "