01 פון 10
וואָס איז Mostarda?
מאָדעראַרדאַ פון קרעמאָנאַ מיט אַ טעלער פון סאַלאַמע. Anna Mockford / Getty Images כאָטש די איטאַליעניש רובֿאַרדאַ כּולל זענעפט, עס איז בלויז דיסטאַנטלי פארבונדן צו די געל שטאָפּן אין די קוועטש פלאַש.
אלא, עס ס פרוכט אפגעהיט אין סירעפּ אַז גיינז גאַנץ אַ בריק פון אַ געזונט דזשאָלט פון פּאַודערד זענעפט זוימען אָדער זענעפט ייל, און עס איז איינער פון די נאָרמאַל קאַנדאַמאַנץ געדינט מיט בוילד מיץ אין נאָרדערן איטאליע ( באָלליטאָ מיסטאָ ). הייַנט עס אויך אָפט געדינט ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו טשיזיז אָדער טשאַרקטערי.
כאָטש איר וועט געפֿינען עס פון פּיעמאָנטע דורך די ווענעטאָ און אַראָפּ אין עמיליאַ-ראָמאַגנאַ, די מערסט באַרימט רובֿאַרדאַ איז אַז פון די לאָמבאַרדי שטאָט פון קרעמאָנאַ, געמאכט מיט גאַנץ פירות וואָס קריגן אַ וואָלופּטואָוס פעסטקייַט אין דער צוגרייטונג.עס איז אַ ומגעוויינטלעך טאַם: עפּעס זיס, ווייַל די פרוכט איז געצוקערט אין צוקער סירעפּ, אָבער מיט אַ שטאַרק, שטרענג בריק פון די זענעפט. עס איז שאַרף אין די וועג אַז וואַסאַבי און כריין זענען געווירציק: אַ סאָרט פון טיף ברענען אין די סינוסעס.
מאָדעראַרדאַ איז גאַנץ גרינג צו מאַכן, און עס אויך מאכט אַ ויסגעצייכנט טאַלאַנט.
איר דאַרפֿן:- 2 1/2 פונט (1 קג) אַסאָרטיד פרוכט (apples, פּערז, פּיטשאַז, ווייַנטרויבן, אָראַנדזשאַז, אאז"ו ו - מער פֿירלייגן אויף דער ווייַטער בלאַט)
- 1-1 / 2 פונט (500-700 גראַמז) גראַנולאַטעד צוקער
- די זאַפט פון 1 מאַראַנץ
- זענעפט ייל, אָדער זענעפט פּודער (אַזאַ ווי קאָלמאַן ס) און ווייַס ווייַן
- קאַנינג דזשאַרז
[Edited by Danette St. Onge]
02 פון 10
א ביסל וואָרדס אויף רובֿ און די פרוכט ינוואַלווד
ווייז די פרוכט. עס זענען פילע רעגיאָנאַל ווערייישאַנז אויף מאָסטאַרדאַ אין נאָרדערן איטאליע; עטלעכע דערייווד זייער זיסקייַט פון קאַנסאַנטרייטאַד ווייַנטרויב מוזן, און זענען אָופּייק. וואָס מיר זענען געמאכט דאָ, אַנשטאָט, דערייווז זייַן זיסקייַט פון צוקער, און איז טראַנסלאַטאַנט.
די מערסט באַרימט מעראַרדאַ אין איטאליע איז מאָסטאַרדאַ די קרעמאָנאַ, וואָס איז געמאכט מיט אַ געמיש פון פּילד, קאָרעד פרוכט: אַפּריקאָס, פּיטשאַז, קיוויס (אַ לעצט דערצו), באַרטלעטט פּערז, קליין apples, טאַנדזשערינז, טשעריז, קווינס, פייגן, און אַזוי אויף. אויב די פרוכט איז קליין, די פּרעזענטירונג איז פיל נייער אויב איר לאָזן די פרוכט גאַנץ (אָבער פּילד, מיט זאמען און סטעמס אַוועקגענומען), אָדער בייַ די מערסט שנייַדן אין האַלב לענגטס. אויב איר נוצן מער פרוכט, שנייַדן עס אַרויף ווי נייטיק.
אויך פילן פֿרייַ צו נוצן אנדערע קאַמבאַניישאַנז. אין מאַנטאָוואַ, זיי נוצן פּילד, סלייסט, און קוואַדראַט קווינס, און איך האָבן רובֿ רובֿדאַ געמאכט מיט אַלץ פון גרין טאַמאַטאָוז צו פיינלי סלייסט קאַווענע שאָקלען.
דאָ, צווישן אנדערע זאכן, איך אַרייַנגערעכנט apples, פּערז, קיווי, מאַנגאָ, סטראָבעריז, טאַנדזשערינז, טשעריז און מאַראַנץ סעקשאַנז. גאַנץ וואָג: £ 4.5, אָדער 2 קג.03 פון 10
מאַכן רובֿ: לייג די שוגער
לייג די שוגער. ווען איר האָט פאַרטיק פּריפּערינג דיין פרוכט, וואָג עס, און לייגן די צוקער. פיגורע בייַ 1/2 פונט פון צוקער פּער 1 פונט פון פרוכט; איר קענען פאַרגרעסערן די סומע אויב די פרוכט איז נישט צו זיס, אָדער איר ווילן אַ סוועטער סטערדאַ. נאָך לייגן די צוקער, גיסן די זאַפט פון 1 מאַראַנץ איבער אים.
04 פון 10
מאכן מערסטנס: זאל עס רעסט
נאָך 24 שעה. זאל דער פרוכט פֿאַר 24 שעה, ריין די ברעקלעך אַ פּאָר פון מאל. פּוריסץ לאָזן די שיסל אַנקאַווערד איבער, אָבער איר קען וועלן צו טייל דעקן עס מיט אַ ריין קיך האַנטעך.
דער ווייַטער טאָג, די צוקער וועט זיין גאָר צעלאָזן.
05 פון 10
מאַכן מאָדעראַרדאַ: קאַנסאַנטרייט די סירעפּ
קאָכן אַראָפּ די סירעפּ. שטעלן אַ קאַלאַנדער אין אַ טאָפּ און ליידן די שיסל פון פרוכט אין עס. פליסן די פרוכט געזונט און צוריקקומען עס צו די שיסל. היץ די ויסגעשעפּט סירעפּ איבער מיטל היץ. רעדוצירן די היץ ווען עס קומט צו אַ קאָכן, און פאָרזעצן סימערינג עס ביז זייַן באַנד איז רידוסט דורך העלפט. ויסמעקן די פּינע פון די ייבערפלאַך מיט אַ סלאַטיד לעפל אָדער זאַלץ, און גיסן די סירעפּ איבער די פרוכט.
עטלעכע געדאנקען וועגן קאָלירן: אין קאמערשעל פּריפּערינג רובֿאַרדאַ די קרעמאָנאַ, די סירעפּ איז טייטלי בלאַס און קריסטאַל קלאָר, ראַגאַרדלאַס פון די פרוכט וואָס גייט אין עס. דאָס איז אין טייל ווייַל טייל פון די קאָלירן סאַבסטאַנסיז זענען אין די סקינס, וואָס זענען אַוועקגענומען, און אין טייל ווייַל זיי זענען אָפּגעהיט ניט צו אָוווערכיט און אַזוי קעראַמאַלייז די צוקער.06 פון 10
מאכן עס: ווארטן אן אנדער 24 שעה
נאָך אן אנדער 24 שעה. די צוקער אין די קאַנסאַנטרייטאַד סירעפּ וועט עקסטראַקט מער נעץ פון די פרוכט, וואָס וועט אָנהייבן צו פעסט אַרויף.
דריינג און קאַנסאַנטרייט די סירעפּ אַ צווייט מאָל און אַראָפאַנג די פרוכט אין עס יבערנאַכטיק ווידער. איר זענט איצט גרייט צו טאַם דיין רובֿאַרדאַ, און איר האָבן צוויי אָפּציעס:
- זענעפט ייל- פּודערעד זענעפט
אין יעדער פאַל, איר וועט אויך דאַרפֿן סטעראַלייזד דזשאַרז אין דעם פונט, אויב איר פּלאַן צו קענען דיין רובֿאַרדאַ פֿאַר צוקונפֿט נוצן.07 פון 10
מאַכן מאָדעראַרדאַ: ניצן זענעפט אָיל
לייג 10-15 טראפנס פון זענעפט אָיל. קאמערשעל צוגעגרייט מערסטנס געץ זייַן בריק פון זענעפט ייל, וואָס איז קלאָר און אַזוי טוט נישט וואָלקן די סירעפּ.
דרייען די פרוכט אין אַ טאָפּ ווידער, און באַזייַטיקן וועגן אַ שאָס גלאז סירעפּ פון דעם טאָפּ. שטעלן די טאָפּ צו באַהיצונג, און אין די דערווייל קערפאַלי לייגן 10-15 טראפנס פון זענעפט ייל צו די סירעפּ אין די שיסער גלאז.
אויב איר באַקומען עטלעכע זענעפט ייל אויף דיין הויט, וואַשן עס אַוועק מיד מיט וואַרעם אָנגעזייפט וואַסער ווי עס איז אַ שטאַרק יריטאַנט.08 פון 10
מאכן מערסטנס: ניצן פּודערעד זענעפט סיד
צעלאָזן פּאַודערד זענעפט אין ווייַן. רובֿ רעסאַפּיז פֿאַר רובֿאַרדאַ רופן פֿאַר פּאַודערד זענעפט זוימען, וואָס איז פיל גרינגער צו געפֿינען ווי זענעפט ייל, און אויך פיל סאַפער צו אַרבעטן מיט. איר וועט דאַרפֿן אַ 2-אונס (50 גראַמז) צין.
צעלאָזן עס אין 1 גלעזל פון ווייַס ווייַן אין אַ קליין טאָפּ, און דזשענטלי היץ די געמיש איבער נידעריק היץ. טרער טייל מאָל, און לאָזן די געמיש בלאָז פֿאַר אַ ביסל מינוט.
בעת איר זענט פּריפּערינג די ינפיוזשאַן, פליסן די פרוכט און קאַנסאַנטרייט די סירעפּ אַמאָל ווידער.09 פון 10
מאכן מערסטנס: שטעלן די פרוכט אין די דזשאַרז
פּלאָמבירן די דזשאַרז מיט פרוכט. בשעת די סירעפּ קאַנסאַנטרייט פֿאַר די 4 מאָל, סטעריליזע דיין דזשאַרז אין בוילינג וואַסער, און דעמאָלט פּלאָמבירן זיי מיט די פרוכט. דו זאלסט נישט זיין סאַפּרייזד אין ווי פיל די פרוכט האט קאַמפּערד; איך אנגעהויבן מיט 4 1/2 פונט (2 קג) פון פרוכט, אַלע וואָס לעסאָף פּאַסיק אין צוויי 1-פּינט (500 מל) דזשאַרז. אַזוי ניצן די מעזשערמאַנץ געגעבן אין דעם שריט-דורך-שריט זאָל אַרויסגעבן איין 1-פּינטל סלוי פון רובֿאַרדאַ.
נאָך לייגן די פרוכט, אויב איר זענט ניצן זענעפט ייל, גיסן עס אין, און דעמאָלט לייגן הייס קאַנסאַנטרייטאַד סירעפּ צו דעקן, טאַפּינג די סלוי ריפּיטידלי צו ויסמיידן לופט באַבאַלז ווי איר פּלאָמבירן.
אויב איר זענען אַנשטאָט ניצן פּאַודערד זענעפט, לייגן די ינפיוזשאַן און דעריבער די הייס סירעפּ צו דעקן, טאַפּינג סלוי צו ויסמיידן לופט באַבאַלז ווי איר פּלאָמבירן.
באַמערקונג: אויב איר נוצן אַלע פון די ינפיוזשאַן, די מערסטע וועט זיין גאַנץ שטאַרק. איך ווי עס אַז וועג, אָבער פילן פֿרייַ צו מאַכן דיין ערשטער פּעקל אַ ביסל ווייניקער שטאַרק אויב איר ווי.10 of 10
מאכן מערסטנס: פּלאָמבירן צו קאָווער, און פּלאָמבע
לייג סיראַפּ, און סיל. קאָווער די דזשאַרז, פּלאָמבע זיי, ווישן זיי ריין, און קראָם זיי אין אַ קיל, פינצטער אָרט. די מערסטע וועט זיין גרייט אין צוויי וואָכן 'צייַט.
עס איז ניט דאַרפֿן צו סטעראַלייז די מערסטע; די צוקער קאַנסאַנטריישאַן איז הויך גענוג אַז עס וועט ינכיבאַט באַקטיריאַל טעטיקייט.