דעם סטימד יי (蒸蛋) מיט סעאַפאָאָד רעצעפּט איז אַ זייער שנעל און גרינג שיסל צו צוגרייטן און עס איז קאַמאַנלי צוגעגרייט אין טאַיוואַנעסע כאַוסכאָולדז. עס איז אויך איינער פון מיין באַליבסטע קיילים ווי איך געווען יונג.
דעם שיסל איז ענלעך צו אַ יאַפּאַניש שיסל גערופן טשאַוואַנמושי. איך טראַכטן אַ פּלאַץ פון טאַיוואַנעסע קוויזינז זענען ינפלואַנסט דורך כינעזיש, האַקקאַ און יאַפּאַניש קוויזינז. טייוואַן איז אונטער יאַפּאַניש הערשן פֿאַר פופציק און עטלעכע עלטערע דור Taiwanese מענטשן קענען רעדן און שרייַבן אין יאַפּאַניש. אזוי איר קענען ימאַדזשאַן יאַפּאַניש קולטור האט דיפּלי ינפלוענסט טאַיוואַנעסע קולטור.
איר קענען שטעלן פאַרשידענע מינים פון ינגרידיאַנץ אין די סטימד יי, אַרייַנגערעכנט צעהאַקן, קלאַמז, טויזנט יאָר-אַלט עגגס, קירבעס, butternut קאַבאַק, קראַב סטיקס, סאָלטאַד קאַטשקע עגגס, שפּינאַט ... אאז"ו ו.
דער טאַם פון דעם שיסל איז זייער ליכט און איר קענען געשמאַק די פרעשנאַס פון די ינגרידיאַנץ. שטענדיק מאַכן זיכער די עגגס וואָס איר נוצן איז פריש און איר קענען דינען דעם מיט זייַט קיילים און רייַז צו מאַכן אַ גאַנץ מאָלצייַט. אַלטערנאַטיוועלי דינען מיט בלויז רייַז פֿאַר אַ ליכט מאָלצייַט.
קוקינג עצות פֿאַר סטימד יי:
- זיין ווי מילד ווי מעגלעך ווען איר שפּאַנען די יי געמיש דורך אַ זיפּ. דעם איז ווייַל איר טאָן נישט וועלן צו מאַכן אויך פילע לופט באַבאַלז אין די יי.
- אַמאָל איר גיסן די יי געמיש אין אַ היץ דערווייַז שיסל צו פּאַרע, לאָזן עס צו שטיין פֿאַר 10 מינוט איידער איר פּאַרע עס. דאס איז אויך ינקריסינג עס זענען מער לופט באַבאַלז אין די געמיש.
- אויב די יי געמיש האט לופט באַבאַלז, אַמאָל סטימד די יי וועט פּאַטענשאַלי קומען אויס קוקן ווי אַ בין כייוו מיט פילע האָלעס אין עס.
אויב איר ווי דעם רעצעפּט, ביטע טשעק אויס מיין בוך "היים-סטייל טאַיוואַנעסע קוקינג".
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 דאַר שייטאַקי מאַשרומז **
- 6 פּראָווינץ (פּילד און דיוויינד)
- 80 ג / 2 4-5 אַז. טאַמיד (קלינד און שנייַדן אין רינגס, אָדער נוצן אנדערע סעאַפאָאָד אַזאַ ווי סקאַלאַפּס, מאַסאַלז אָדער פיש)
- 1 צפּ. קוקינג בוימל
- 1 טבספּ. עדאַמאַמע בינז
- פֿאַר די פּראַוון מאַרינאַדע:
- 1/4 tsp. זאַלץ
- נעפּל פון ערד ווייַס פעפער
- 1/2 tsp. קאַרטאָפל קראָכמאַל (אָדער פּאַפּשוי מעל)
- 1/4 tsp. רייַז ווייַן
- פֿאַר די סטימד עגג געמיש:
- 375 ם / 12 ף אָז. / 1/2 טעפּלעך וואַסער
- 1 צפּ. זאַלץ
- אָפּטיאָנאַל: 1/2 צפּ. bonito powder
- 4 גרויס עגגס (געשלאגן)
- פֿאַר די סאָוס:
- 1/2 tsp. ויסטער סאָוס
- 1/4 tsp.
- sesame oil
- 1/2 tsp.
- ליכט סוי סאָוס
- 1/4 tsp. קאַרטאָפל קראָכמאַל (אָדער פּאַפּשוי מעל געמישט מיט 180 מל / 6 פלז. / 3/4 טעפּל וואַסער)
ווי צו מאַכן עס
** שווענקען די שייטאַקע מאַשרומז מיט קאַלט וואַסער צו באַקומען באַפרייַען פון די שמוץ און ווייקן אין קאַלט וואַסער ביז סאָפאַנד. דעם וועט נעמען בעערעך 20 מינוט. איר קענען האָבן אַ קוק אין מיין אַרטיקל שייטאַקע מאַשרום "פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע וועגן ווי צו צוגרייטן שייטאַקע מאַשרומז און די געזונט בענעפיץ פון שייטאַקע מאַשרומז. אויב איר זענט אין אַ קאַמיש, נאָר ווייקן די שייטיילז שוועמל אין וואַרעם וואַסער (ידעאַל טעמפּעראַטור איז אַרום וואַנע וואַסער טעמפּעראַטור.
דעם וועט מאַכן די שייטאַקי שוועמל פאַרווייכערן קוויקער.
פּראָצעדור:
- קוועטשן קיין וידעפדיק וואַסער פון די מאַשרומז און רעפטל פיינלי. שטעלן באַזונדער.
- מישן די פּראָוונס מיט די מאַרינייד און שטעלן פֿאַר 5-10 מינוט.
- צוגרייטן די סטימד יי. היץ די וואַסער, זאַלץ און באָניטאָ פּודער (די באָניטאָ פּודער איז אַפּשאַנאַל) אין אַ טאָפּ ביז הייס אָבער נישט בוילינג. לייג צו די געשלאגן עגגס סלאָולי בשעת סטערינג אַלע די צייַט.
- שפּריץ די יי געמיש דורך אַ זיפּ אין אַ היץפּראָאָף שיסל אָדער טיף טעלער. לייגן האַלב די סעאַפאָאָד צו די יי געמיש. קאָווער מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און פּאַרע אין מיטל היץ פֿאַר וועגן 15 מינוט.
- היץ די ייל אין פּאַן איבער מיטל היץ. לייג די שייטאַקע מאַשרומז, רוען סעאַפאָאָד און ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם סאָוס. ברענגען צו אַ קאָכן און גיסן איבער די סטימד יי.
- גאַרניש מיט עדאַמאַמע בינז אָדער ווי געוואלט און געדינט.
פּרעפּ צייט: 15 מינוט
קוקינג צייַט: 15 מינוט
דינען 2 מענטשן
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 523 |
| גאַנץ פאַט | 15 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 6 ג |
| קאַלעסטעראָל | 550 מג |
| סאָדיום | 1,956 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 72 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 30 ג |