דאס איז אַ ינקרעדאַבלי עלעגאַנט און סאַפיסטאַקייטיד מאַקאַראָנען שיסל אַז איר קענען מאַכן אין ווייניקער ווי 20 מינוט! פריש אַרטיטשאָוק-אָנגעפילט ראַוויאָולי זענען פּאַפּער מיט ווייך, אָיל-אפגעהיט אַרטיטשאָוק הערצער און קרוכלע-געפּרעגלט פּאַפּיר-דין סלייסיז פון ירושלים אַרטיטשאָוק, פֿאַר אַ טריפּלע-אַרטיטשאָקע שיסל וואָס וועט שורלי פריי אַרטיטשאָוק ליבהאבערס.
פּאָר דעם מיט אַ וואָלפּאָליקעללאַ קלאַסיקאָ רויט ווייַן, אַזאַ ווי מאַסי באָנאַקאָסטאַ.
[Adapted from a recipe of courtesy of Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, developed to pair with wines from the Masi Agricola winery in Valpolicella, a noted winemaking region near Verona in northern Italy.]
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די ירושלים אַרטיטשאָקע טשיפּס:
- 3 ounces ירושלים אַרטיטשאָוק (אַקאַ סאַנטשאָקע)
- נעוטראַל גרינס ייל, פֿאַר פריינג (אַזאַ ווי פיסטאַשקע בוימל)
- פֿאַר די סקאַמפּי טאַרטאַרע:
- 3 ounces שרימפּ (רוי, פּילד, און דיוויינד)
- 3 טיספּונז עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- 1 לעפעלע לימענע זאַפט (פריש)
- 1 בינטל קראָפּ (פריש, געהאַקט, נוצן צו טעם)
- 1 קנאָבל זאַלץ
- 1 פישער שוואַרץ פעפער
- פֿאַר די מאַקאַראָנען:
- 1 פּעקל דזשאַוואַני ראַנאַ אַרטיטשאָקע ראַוויאָלי
- 2 טיספּונז עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- 8 אַרטיטשאָוק הערצער (אפגעהיט אין מאַסלינע בוימל)
- 2 ounces קאַרש טאַמאַטאָוז (שנייַדן אין וועדזשיז)
- 1 אונס פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז (פריש גראַטעד)
- 1/2 אונס פּוטער
- 2 אונסעס סקאַמפּי טאַרטאַרע
- גאַרניש: בייסאַל בלעטער
- גאַרניש: פריש קראָפּ
ווי צו מאַכן עס
צו מאַכן די ירושלים אַרטיטשאָוק טשיפּס:
שאָלעכץ די ירושלים אַרטיטשאָוק און דעמאָלט רעפטל עס זייער טינלי (ניצן אַ גרינס פּילער, מאַנדאָלינע סלייסער, אָדער אַ טראַפאַל גאָלער). היץ וועגן 1 אינטש פון ייל אין אַ הויך-וואָלד טאָפּ אָדער האָלענדיש ויוון צו 330 דיגריז ף און דעמאָלט פּרעגלען די ירושלים אַרטיטשאָוק טשיפּס ביז קרוכלע און גילדענע ברוין. ניצן אַ סלאַטיד לעפל אָדער פייַן-מעש סקיממער, אַריבערפירן די טשיפּס צו אַ פּאַפּיר האַנטעך-ליינד טעלער צו פליסן.
צו מאַכן די סקאַמפּי טאַרטאַרע:
שנייַדן די רוי שרימפּ אין 1/2-אינטש קובעס, דעמאָלט וואָרף מיט די עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, קראָפּ, זאַלץ, און פעפער. אָרט אין די פרידזשידער בשעת איר צוגרייטן די מנוחה פון די שיסל.
צו מאַכן און אַסעמבאַל די מאַקאַראָנען שיסל:
- קאָכן די אַרטיטשאָוק ראַוויאָולי אין סאָלטיד בוילינג וואַסער פֿאַר 3 מינוט.
- דערווייַל, היץ די 2 טייבאַלספּונז פון עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל אין אַ סקאָווראָדע איבער מיטל היץ. לייג די אַרטיטשאָוק וועדזשיז און טאַמייטאָוז און סאָטיז נאָר ביז אַרטיטשאָוקס זענען העאַטעד דורך און די טאַמאַטאָוז זענען אַ ביסל סאָפאַנד.
- דריינג די מאַקאַראָנען און לייגן עס צו די אנדערע ינגרידיאַנץ אין די פּאַן.
- קאָך אין די גרייטיד קעז און די פּוטער.
- אַריבערפירן צו אַ געדינט טעלער און שפּיץ מיט די סקאַמפּי טאַרטאַרע און די ירושלים אַרטיטשאָוק טשיפּס.
- גאַרניש מיט פריש באַסיל און קראָפּ און דינען.