ווי צו קויפן, קראָם & קאָכן סקאַלאַפּס
סקאַללאָפּס זענען בייאַלווייד מאָללוסקס-ווי ויסטערז און מאַסאַלז- מיט צוויי שעלז אַז הינגע צוזאַמען און מעאַטי געשמאַק ין. עטלעכע סקאַלאַפּס צוטשעפּען זיך צו ראַקס, אָבער רובֿ פון די יונאַפאָרמז און פאַרקויפן מאַך וועגן דעם ים דורך סנאַפּינג זייער שעלז צוזאַמען, וואָס דעוועלאָפּס אַ מוסקל גערופן די "אויג", אַ בלאַס, זיס-פלייווערד מוסקל וואָס איז פארקויפט, געדינט און געגעסן.
ווי צו קויפן סקאַללאָפּס
סקאַלאַפּס זענען פאַרקויפט אָדער "נאַס" אָדער "טרוקן." קוקן פֿאַר "טרוקן," נאַטירלעך סקאַלאַפּס וואָס זענען נישט באהאנדלט מיט קיין קעמיקאַלז.
"נאַס" סקאַלאַפּס זענען באהאנדלט מיט פאָספאַטעס, וואָס זייַנען זיי צו אַרייַנציען וואַסער. דעם עקסטרע וואַסער מאכט זיי כעוויער און אַזוי מער טייַער. די וואַסער אויך דיליץ זייער טאַם און מאכט זיי נישט נאָר גרינג צו אָוווערקוק אָבער כּמעט אוממעגלעך צו סאַר אָדער ברוין ריכטיק.
ווי קענען איר זאָגן די חילוק צווישן נאַס און טרוקן סקאַלאַפּס? איר זאָל נאָר קענען צו פרעגן די פישמאָנגער, אָבער עס איז אַ וויסואַל קלו וואָס יוזשאַוואַלי גיט די שפּיל אַוועק: "נאַס" סקאַלאַפּס טענד צו זיין שניי-ווייַס אין קאָלירן, כוועראַז "טרוקן" סקאַלאַפּס זענען אַ נאַטירלעך בלאַס וואַניל קאָליר.
אויב איר'רע טאַקע מאַזלדיק, איר וועט געפֿינען סקאַלאַפּס נאָך אין זייער שעלז.
טייפּס פון סקאַללאַפּס
עס זענען צוויי טייפּס פון סקאַלאַפּס קאַמאַנלי געזען בייַ פיש קאָונטערס. די מערסט קאַוואַטיד זענען די ים סקאַלאַפּס ( Placopecten magellanicus ), געוויזן אויבן, מאל גערופן weathervane scallops. דאס זענען די סקאַלאַפּס איר זען אין די רעסטאָראַן מעניוז. זיי זענען רובֿ אָפט געדינט סעאַרעד אָדער סלייסט טינלי און געדינט רוי ווי סושי אָדער קרודאָ.
קלענערער און פּונקט ווי זיס, ביי סקאַלאַפּס ( אַרראָאָפּעקטען ירראַדיאַנס ), זענען אויך געשמאַק. זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט אין סופּס, סטעווס, אָדער סאַלאַדס, אָבער אויך קענען זיין געדינט אויף זייער אייגן. ביי סקאַלאַפּס לעבן אין די רידי סיגאַלז פון אקעאן בייז און זייער פּאַפּיאַליישאַנז האָבן דווינדאַלד אין די לעצטע דעקאַדעס. צומ גליק, השתדלות צו כאַפּן זיי אין ינווייראַנמענאַלי סאַסטיינאַבאַל אַקוואַקאַלטשער זענען געטינג אַוועק צו אַ גוט אָנהייב.
ראַק סקאַלאַפּס ( קראַססאַדאָמאַ גיגאַנטעאַ ) -אַז אַז קלינג צו ראַקס אַנשטאָט פון שווימערייַ אין ים-זענען ווייניקער פּראָסט און רובֿ אָפט געזען בייַ רעסטראַנץ אָדער די היים קיטשאַנז פון יענע וואס שניט זיי. ניט ענלעך ים סקאַלאַפּס און ביי סקאַלאַפּס, ביידע אין שטוב אין די אַטלאַנטיק אקעאן, שטיין סקאַלאַפּס זענען געפונען אין די פּאַסיפיק.
פאַרם, דייווער, דרעדד סקאַלאַפּס
ווי סקאַלאַפּס זענען געכאפט מאכט אַ גוואַלדיק חילוק אין ווי סאַסטיינאַבאַל זיי זענען:
- פאַרפרוירן (אָדער "געבילדעטער") סקאַלאַפּס זענען אַ "בעסטער ברירה" פון סעאַפאָאָד היט (אַ ספּעציעל זיס און מעאַטי סקאַלאַפּ איז וואַקסן אין בריטיש קאַלאַמביאַ -קיין דיין אויגן עפענען פֿאַר זיי).
- "דייווער" סקאַלאַפּס זענען האַנט-פּיקט דורך דייווערז און קענען זיין דער בעסטער ברירה.
- ויסמייַדן סקאַלאַפּס געכאפט דורך דרעדזשינג, וואָס שעדיקן די סוויווע און אנדערע ים באשעפענישן.
ווי צו קאָכן סקאַלאַפּס
אַלע סקאַלאַפּס זאָל קאָכן געשווינד צו טייַנען זייער יידל געוועב.
אָוווערקוקעד אָדער דאַר אויס סקאַלאַפּס דרייען האַרט און טשוי. סקאַלאַפּס קענען זיין פּאָוטשט, סאָטיד, ברוילד, בייקט, אָדער געפּרעגלט. פילע אַלטפרענקיש רעסאַפּיז דאַוס סקאַלאַפּס אין שווער סאָסיז, אָבער מיר בעסער צוגרייטן סקאַלאַפּס מיט אַ ביסל מוסיף פעט אַזוי די פול טאַם פון זיס, ליכט פלייש שיינט.
געשווינד סיאַרינג סקאַלאַפּס איבער הויך היץ אין אַ ביסל פון פּוטער איז טאָמער די יזיאַסט און רובֿ געשמאַק וועג צו קאָכן סקאַלאַפּס.
כאָטש טאָסינג קליין סקאַלאַפּס אין דעם קרימי סעאַפאָאָד טשאָוודער איז געשמאַק, אויך.