אין טערקיש קוויזין, 'מעזע' (מעה-זייַ ') איז אַ גרופּע פון פודז געדינט ווי אַ סעריע פון אַפּאַטייזערז אָדער סטאַרטערס איידער די הויפּט קורס קומט. אויב איר 'רע דיינינג אויס,' מיז 'קיילים זענען אָפט אַזוי שעפעדיק און געשמאַק, זיי סוף אַרויף אָווואשאַדאָווינג די מנוחה פון די מאָלצייַט.
איר קענען יוזשאַוואַלי דערוואַרטן צוויי ראָונדס פון 'מייז' איידער אַ מאָלצייַט פון פלייש אָדער פיש. קאַלט 'מעזע' קיילים, רובֿ אָפט געמאכט מיט פריש, סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז, זענען געדינט ערשטער, נאכגעגאנגען דורך אַ קייַלעכיק פון הייס 'מייז' סאַלעקשאַנז.
הייס 'מעזע' פֿעיִקייטן מיץ, סעאַפאָאָד מאָרסאַלז און טשיזיז, און קיילים זענען אָפֿט געפּרעגלט. א קלאַסיש בייַשפּיל פון הייס 'מיז' איז גערופן 'סיגאַראַ ב ö ר ğ י' (זען-גאַר'-אַה בעהר'-יי-יי). דעם שיסל איז אַ גוט אַלט סטאַנדביי ביי קימאַט יעדער רעסטאָראַן און אין יעדער היים קיך. עס איז געפונען אומעטום און ליב געהאט דורך אַלע.
פיל געזונט ווי עס ס נאַמעסאַקע
אין טערקיש, 'סיגאַראַ' פאקטיש מיטל 'פּאַפּיראָס'. די פּייסטריז גאַט זייער נאָמען רעכט צו זייער לאַנג, דין, ראָולד פאָרעם. אבער די געראָטנקייַט סטאַפּס דאָרט. די געשמאַק ראָללס פון פריש 'יופקאַ' טייג אָנגעפילט מיט טערקיש ווייַס קעז, ענלעך צו פעטאַ, זענען גוט פֿאַר איר און דיין געשמאַק באַדז.
איר קענען אויך עקספּערימענט מיט פאַרשידענע טערקיש טשיזיז און אנדערע פילינגז ווי סעאַסעד ערד רינדערנס, טערקיש פּאַסטראַמי, גערופן 'פּאַסט ı רמאַ' (פּאַה-סטיר'מאַה) און געווירציק רינדערנס ווורשט, גערופן 'סוקוק' (סוי-דזשאָוק ').
וועגן צו דינען סיגאַרעטטע פּאַסטריעס
איר קענען שטענדיק דינען 'סיגאַראַ ב ö ר ğ י' ווי אַ סטאַרטער, צוזאמען מיט אנדערע 'מעזע' קיילים צו פאַרענדיקן דיין טערקיש-נוסח מעניו. זיי אויך מאַכן גרויס, מאַכן-פאָרויס סנאַקס פֿאַר קידס. איך ווי צו פּרעגלען אַרויף און פּעקל בעשאַס דעם טאָג און האָבן זיי גרייט פֿאַר נאָך שולע מאַנטשינג.
זיי אויך אַרבעט געזונט ווי געזאָלצן, קרונטשי פינגער עסנוואַרג בייַ פּאַרטיעס. פּרובירן פאָרן אַרום אַ טאַץ פון פרעשלי האַלב פּייסטריז און היטן זיי פאַרשווינדן.
דאָ איז דער גרונט רעצעפּט צו מאַכן טערקיש 'פּאַפּיראָס' פּייסטריז. איר קענען געפֿינען 'יופקאַ' אין מעדיטערראַנעאַן גראָסערס און אויף וועבסיטעס פאַרקויפן טערקיש ינגרידיאַנץ. אויב איר האָבן עקסטרע צייַט און קענען פאַרגינענ זיך עטלעכע עלנבויגן שמירן, איר קענען ראָולד אויס דיין אייגן 'יופקאַ' שיץ.
אויב איר קענען נישט געפֿינען פריש אָדער פאַרפרוירן 'יופקאַ,' איר קענען אויך נוצן פאַרפרוירן פיללאָ געבעקס שיץ. ניצן צוויי אָדער דרייַ שיץ אין אַ צייַט צו מאַכן די טייג דיק גענוג פֿאַר ראָולינג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 פריש 'יופקאַ' שיץ (24 אינטש דיאַמעטער, אָדער 1 פּעקל פאַרפרוירן פיילאָ טייג, 9 אינטש דורך 13 אינטשעס)
- 1/2 פונט (600 גראַמז) טערקיש ווייַס קעז (אָדער פעטאַ)
- 2 טייבאַלספּונז איטאַליעניש פּעטרעשקע (געהאַקט)
- dash salt
- פליסנדיק פעפער
- גרינס בוימל פֿאַר פריינג
ווי צו מאַכן עס
- אויב איר 'רע ניצן קייַלעכיק' יופקאַ 'שיץ, נוצן אַ פּיצאַ צושנייַדער אָדער שאַרף מעסער צו שנייַדן זיי אין טריאַנגלעס. טיילן יעדער קרייַז אין אַכט צו צען טרייאַנגגיאַלער סלייסיז ווי איר זענען סלייסינג אַ פּיצאַ. די ברייט באַזע פון יעדער דרייַעק זאָל זיין וועגן פיר צו פינף אינטש ברייט.
- אויב איר זענען ניצן פאַרפרוירן פיילאָ, טאָן עס ווייך לויט די פּעקל אינסטרוקציעס. דאָ זענען עטלעכע עצות אויף ארבעטן מיט פאַרפרוירן פיילאָ .
- ניצן צוויי פיילאָ שיץ, איינער אויף שפּיץ פון די אנדערע, אָנהייבן אין די צענטער פונט פון איינער פון די קורץ עדזשאַז. דורכשניט דיאַגאָנאַלי אַראָפּ צו די לינקס דנאָ ווינקל. אָנהייב ווידער פון די שפּיץ צענטער פונט, דורכשניט דיאַגאָנאַלי אַראָפּ צו די רעכט דנאָ ווינקל. דעם וועט געבן איר דרייַ געבעקס טריאַנגלעס פון יעדער רעקטאַנגגיאַלער בויגן.
- אין אַ קליין שיסל, צעברעקלען די ווייַס קעז אָדער פעטאַ מיט דיין פינגער. לייג די געהאַקט פּעטרעשקע און זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
- נעמען אַ געבעקס דרייַעק און פּאָסטן עס אַזוי די ברייט סוף איז בייַ די דנאָ און די פונט איז ווייזונג אַוועק פון איר. פאַרשפּרייטן וועגן אַ לעפל פון די פילונג אין אַ דין שורה לעבן די דנאָ ברעג, געלאזן וועגן אַ האַלב אינטש ליידיק אויף יעדער זייַט.
- איידער איר אָנהייבן ראָולינג, פאַרלייגן די דנאָ רעכט און לינקס עקן פון די געבעקס צו די צענטער צו דעקן די עדזשאַז פון די פילונג. דעם וועט טראַפּ די פילונג ין ווי איר זעמל די געבעקס אַרויף.
- ניצן דיין פינגער, דזשענטלי ראָולד די געבעקס אַוועק פון איר צו די פונט פון די דרייַעק. פרובירט צו טאַק אין קיין עפענען עדזשאַז ווי איר גיין צוזאמען. ווען איר באַקומען צו דעם סוף, נאַס די ין פון די פונט פון די דרייַעק און שטעקן עס צו די זעמל. דעם וועט פּלאָמבע עס האַלטן עס פֿאַרמאַכט ווי עס פרייז.
- היץ וועגן צוויי אינטשעס פון ייל צו פריינג טעמפּעראַטור. לייג עטלעכע פּייסטריז צו די פּאַן געלאזן עטלעכע אָרט אין צווישן זיי צו פאַרמייַדן זיי פון סטיקינג צו יעדער אנדערער.
- ניצן פּראָנגז אָדער אַ גאָפּל, מאַך זיי אַרום ווי זיי פּרעגלען פֿאַר אַ מער אַפֿילו קאָלירן. ווען די ענדס אָנהייבן צו ברוין, פליפּ זיי איבער און לאָזן די אנדערע זייַט קאָכן. ווען די פּייסטריז זענען געטאן, זיי זאָל זיין גאָלדען-ברוין אַלע איבער מיט דאַרקער ענדס.
- דריינג די פּייסטריז אויף אַ דיק שיכטע פון פּאַפּיר טאַולז איידער געדינט.