אַלע וועגן כינעזיש סופּס

געגעבן די ינדזשאַנואַטי פון כינעזיש קוקס, עס זאָל קומען ווי קיין יבערראַשן אַז עס איז אַ אַמייזינג פאַרשיידנקייַט פון כינעזיש זופּ צעבראכן אַראָפּ אין צוויי הויפּט קאַטעגאָריעס-דין און דיק סופּס.

דין סאָופּס

דין סופּס זענען געמאכט מיט אַ קלאָר יויך, און געשווינד קאָכן, מיט די פלייש און / אָדער וועדזשטאַבאַלז צוגעשטעלט לעבן די לעצט סטאַגעס פון קוקינג, דיפּענדינג אויף זייער יחיד קוקינג מאל.

ווי אין די פאַל פון דאַשי, די יאַפּאַניש קלאָר יויך, עס איז וויכטיק קיינמאָל צו אָוווערקוק די יויך פֿאַר כינעזיש דין סופּס.

איר טאָן ניט ווילן צו אָוווערקוק די וועדזשטאַבאַלז אָדער. דער געדאַנק איז צו קאָכן זיי נאָר גענוג אַזוי אַז זייער אָפּשיידנדיק טאַם איז אפגעהיט.

אין קאַן האָם ס "כינעזיש קאָאָקערי", דער מחבר ווייזט אַז הינדל און שפּינאַט זופּ איז אַ ויסגעצייכנט בייַשפּיל פון אַ דין זופּ. די גרינס (אין דעם פאַל, שפּינאַט) איז בלאַנטשעד ערשטער, רעדוצירן די סומע פון ​​צייַט עס וועט דאַרפֿן צו קאָכן אין די זופּ. סימילאַרלי, די הינדל אויך בלאַנטיד פאָרויס פון צייַט.

דיק סאָופּס

דורך קאַנטראַסט, די ינגרידיאַנץ פֿאַר דיק סופּס זענען אַלע צוגעגעבן צוזאַמען אין אַמאָל. די זופּ איז האַלב מער סלאָולי, געבן די ינגרידיאַנץ צייַט צו צונויפגיסן צוזאַמען. קאָרנסטאַרטש אָדער טאַפּיאָקאַ קראָכמאַל איז אָפט מוסיף לעבן דער סוף פון דער קוקינג פּראָצעס ווי אַ טיקאַנער.

הייס און זויער סאָו איז אַ בייַשפּיל פון אַ דיק זופּ. א נומער פון ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי שרעדיד כאַזער און דאַר כינעזיש מאַשרומז (אין צאָפנדיק טשיינאַ עס איז טראַדישאַנאַלי געמאכט מיט פריש הינדל ס בלוט) זענען סימערד צוזאַמען צו פאָרעם אַ דיק יויך, גאנץ פֿאַר די קאַלט מאָנגאָליש ווינטער נעכט.

אן אנדער בייַשפּיל איז הייַפעק ס ערשטער זופּ. רעסיפּעס פֿאַר די באַרימט באַנקעט שיסל רופן פֿאַר אים צו זיין געמאכט מיט אַ דיק אָדער "גאָורמעט" לאַגער (זען ווייטער).

עס ס אַלע אין די לאַגער

ווי מיט פראנצויזיש קוויזין, די סוד פון אַ גוט כינעזיש זופּ ליגט אין דעם לאַגער. וואָס איז לאַגער? בייסיקלי, עס איז אַ פליסיק יויך אין וואָס פלייש, ביינער, און מאל וועדזשטאַבאַלז זענען סימערד איבער אַ לאַנג צייַט, ימפּאָרטינג זייער טאַם צו די העאַטעד יויך.

טשיקקען איז די פלייש פון ברירה פֿאַר פּריפּערינג כינעזיש לאַגער , כאָטש כאַזער אויך איז געניצט, ספּעציעל אין דערצו צו הינדל. (רינדערנס איז געדאַנק צו לייגן אויך שטאַרק אַ טאַם).

די כינעזיש פּלאַץ אַזאַ וויכטיקייט אויף זייער לאַגער אַז זיי האָבן צוויי קאַטעגאָריעס. א ערשטיק אָדער ערשטער-סאָרט הינדל לאַגער איז געמאכט דורך סיממערינג אַ גאַנץ הינדל, בשעת אַ צווייט-קלאַס לאַגער ניצט בלויז די ביינער. עס אויך גאָורמעט לאַגער, אַ באמת העכער יויך געמאכט מיט הינדל, כאַזער ריבס און אנדערע כאַזער ביינער, שינקע, און מאל קאַטשקע. עס איז געניצט צו מאַכן באַנקעט קיילים אַזאַ ווי שאַרק ס טיף זופּ.

בשעת ניט ניצן רינדערנס, כינעזיש לאַגער אויך דיפערז פון פראנצויזיש לאַגער (באקאנט ווי פאָנעס דע קוויזין ) אין די פעלן פון בשמים. בשעת אַ רעצעפּט פֿאַר פראנצויזיש הינדל לאַגער קען רופן פֿאַר אַ קניפּ פון טהימע אָדער אַ ביסל קנאָבל קלאָוועס, די כינעזיש גלויבן ספּייסינג מאַסקס די טאַם פון הינדל אָדער כאַזער. סעאַסאָנינגס זענען מוסיף שפּעטער, דיפּענדינג אויף וואָס די יחיד רעצעפּט רופט פֿאַר.

וואָס זופּ זאָל איך דינען?

עס זענען נישט שווער און פעסט כּללים, אָבער די פאלגענדע גיידליינז קענען העלפן איר באַשליסן אויב אַ דין אָדער דיק סאַפּ איז גערופן פֿאַר:

• דינען אַ דין זופּ ווי אַ געטראַנק פאַרבייַט. פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, די כינעזיש טאָן ניט נאָרמאַלי טרינקען טיי בעשאַס אַ מאָלצייַט. טיי איז געניצט אין אַ רילאַקסינג אַטמאָספער. אין דערצו צו ינקעראַדזשינג שמועס, עס העלפט העכערן דיידזשעסטשאַן. וואַסער אָדער ווייך טרינקען זענען נישט געדינט, ווי די כינעזיש גלויבן עס איז אַנכעלטי צו דינען קאַלט טרינקען מיט אַ מאָלצייַט. א דין זופּ מאכט אַ אַפּעטיטלעך פאַרטרעטער.

• דינען אַ דיק זופּ פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג דיק סופּס מאַכן אַ גרויס איינער-שיסל מאָלצייַט, ספּעציעל פֿאַר לאָנטש. פילע זענען גאַנץ פילונג, קימאַט אַריבער די שורה פון זופּ צו דישן. דיק סאַפּס קענען זיין געדינט בייַ מיטאָג ווי געזונט. ווי שוין אנגעוויזן, שאַרק ס טאַם זופּ איז אַ פאָלקס באַנקעט שיסל, און הייס-און-זויער זופּ גייט גוט מיט מו ס טו כאַזער . אָבער, נאָרמאַלי איר וואָלט נישט דינען אַ דיק זופּ בייַ אַ מאָלצייַט וואָס האט עטלעכע אנדערע קיילים.
• בעת אַ באַנקעט, דינען אַ דין זופּ צווישן קאָרסאַז. ענלעך צו אַ סאָרבעט, דין סופּס קענען ריין די גראָב און צוגרייטן עס פֿאַר די ווייַטער קורס.

איר קען אויך לייענען וועגן כינעזיש כינעזיש זופּ ווי מעדיצין .