דעם רעצעפּט פֿאַר גרינס זופּ מיט וועגאַן מאַטזאָ באַללס איז פון נאַוואַ אַטלאַס '" Vegan Holiday Kitchen " (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). עס איז סוי-פֿרייַ און נוט-פֿרייַ און, אויב די מאַטזאָ באַללס זענען ילימאַנייטאַד אָדער געמאכט מיט די קווינאָאַ אָפּציע, עס איז גלוטען-פֿרייַ.
אין אַטלאַס זאגט, "די זופּ געדינט אין טראדיציאנעלן פסח סעדערז איז זייער וויכטיק צו דעם איינער, חוץ אַז עס איז געמאכט מיט הינדל יויך. אין אמת, די פסח זופּ לויפט פאָוקיסט ווי אַ אָרט פֿאַר די מאַטזאָ באַללס."
ווי פֿאַר די מאַטזאָ באַללס, אַטלאַס זאגט, "די ביסט נישט ווי צו זיין ווי דיין Bubbe ס גרויס, פּוכיק מאַטזאָ באַללס ... אָבער פילע קאַננאָנבאַללס ... א פּלאַץ פון די וועגאַן מאַטזאָ פּילקע רעסאַפּיז דאָרט נוצן סילקען טאָפו ווי אַ בינדער וואָס, פֿאַר פילע יהודים, איז נישט אַ ערלויבט פסח עסנוואַרג.די טרוקן דאָ איז צו באַקן זיי בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור, אָבער נישט בוילינג זיי אָן יי אָדער ווי אַ בינדער, וועגאַן מאַטזאָ באַללס זענען מער מסתּמא ווי ניט צו פאַלן באַזונדער אין וואַסער.
דאָ זענען צוויי מער רעסאַפּיז פון נאַוואַ אַטלאַס '"Vegan Holiday Kitchen" - Nava Atlas' Vegan Jewish Honey Cake Recipe and Vegan Jewish Sweet Potato Tzimmes Recipe .
דאָ איז אַ גרעסערע פאָטאָ פון גרינס זופּ מיט וועגאַן מאַטזאָ באַללס.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די גרינס זופּ:
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל (אָדער אנדערע געזונט גרינס בוימל)
- 1 גרויס ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 3 סטאַלקס סעלדעריי (דייסט)
- 32 ounces גרינס בוט (1 קאַרטאַן)
- 6 מיטל פּאַטייטאָוז (פּילד און פיינלי דייסט)
- 6 צו 8 מיטל קעראַץ (סלייסט)
- האַנדפול פון סעלדעריי בלעטער
- 1 לעפל אַלע-ציל געווירץ צונויפגיסן (ניצן אַ קאַשער פֿאַר פסח סאָרט)
- 1/4 טעפּל פריש קראָפּ (כאַפּט אָדער געשמאַק)
- זאַלץ און פרישלי ערד פעפער צו טעם
- פֿאַר די וועגאַן מאַטזאָ באַללס:
- 1 טעפּל קווינאָאַ פלאַקעס
- 2 טעפּלעך וואַסער (בוילינג)
- 1 גלעזל מאַטזאָ מאָלצייַט
- 1/4 טעפּל סאַפפלאָווער ייל (אָדער אנדערע ליכט גרינס ייל)
- 1/4 לעפעלע זאַלץ
- דאַש שוואַרץ פעפער
- אָפּטיאָנאַל: פּינטש פון ציבעלע פּודער
- אָפּטיאָנאַל: קניפּ פון קנאָבל פּודער
- פֿאַר די גלוטען-פֿרייַ וועגאַן מאַטזאָ באַללס:
- 1 טעפּל קווינאָאַ פלאַקעס
- 2 טעפּלעך וואַסער (בוילינג)
- 1 1/4 טעפּלעך קווינאָאַ פלאַקעס (דעם נאָך סומע פון קווינאָאַ פלאַקעס איז נישט אַ גרייַז)
- 1/4 טעפּל סאַפפלאָווער ייל (אָדער אנדערע ליכט גרינס ייל)
- 1/4 לעפעלע זאַלץ
- דאַש שוואַרץ פעפער
- אָפּטיאָנאַל: פּינטש פון ציבעלע פּודער
- אָפּטיאָנאַל: קניפּ פון קנאָבל פּודער
ווי צו מאַכן עס
- צו מאַכן די זופּ: היץ די ייל אין אַ גרויס זופּ טאָפּ. לייג די ציבעלע און סעלדעריי און סוטע איבער מיטל היץ ביז גילדענע.
- לייג די יויך, פּאַטייטאָוז, קעראַץ, סעלדעריי בלעטער, געווירץ צונויפגיסן, און 2 טעפּלעך פון וואַסער. ברענגען צו אַ גיך מליען, דעמאָלט דעקן און מיקסער גענטלי פֿאַר 15-20 מינוט, אָדער ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך.
- קאָך אין די קראָפּ, דעמאָלט צייַט מיט זאַלץ און פעפער. אויב צייַט אַלאַוז, לאָזן די זופּ שטיין פֿאַר עטלעכע שעה אַוועק די היץ צו אַנטוויקלען טאַם. עס קען אויך זיין אַ טאָג אין שטייַגן.
- פּונקט איידער געדינט, ברענגען צו אַ מליען. סטרויערן די קאָנסיסטענסי מיט מער וואַסער אויב איר דאַרפֿן, און געשמאַק צו סטרויערן די סאָוס. לייג וואָרמד מאַטזאָ באַללס צו יחיד סערווינגז פון זופּ.
- צו מאַכן די מאַטזאָ באַללס: אין אַ גרויס מיקסינג שיסל, דעקן די 1 גלעזל פון קווינאָאַ פלאַקעס מיט די וואַסער. זאל שטיין פֿאַר 2 אָדער 3 מינוט.
- טרער אין די מאַטזאָ מאָלצייַט צוזאמען מיט די ייל, און מישן ביז געזונט געמישט. קאָווער די שיסל און פאַרפרוירן פֿאַר בייַ מינדסטער 15 מינוט.
- נאָר איידער באַקינג, די oven צו 275 דיגריז. זעמל די מאַטזאָ מאָלצייַט געמיש אין בעערעך 1-אינטש באַללס; טאָן ניט פּאַקן זיי אויך פעסט. צולייגן אויף אַ פּאַרמעט-ליינד באַקינג בויגן.
- באַקן פֿאַר 20-25 מינוט, קערפאַלי ווענדן די מאַטזאָ באַללס נאָך 10 מינוט, ביז פעסט צו פאַרבינדן; טאָן ניט לאָזן זיי ברוין.
- אויב מאכן פאָרויס פון צייַט, לאָזן די מאַטזאָ באַללס קיל גאָר, דעמאָלט דעקן ביז דארף. וואַרעם זיי בעקיצער אין אַ מיטל ויוון און פאַרשפּרייטן זיי צווישן די זופּ באָולז, וואָס אַלאַוז 3 אָדער 4 מאַטזאָ באַללס פּער געדינט.
- צו מאַכן גלוטען-פֿרייַ מאַטזאָ באַללס: גיי די אינסטרוקציעס פֿאַר וועגאַן מאַטזאָ באַללס, אויבן, סאַבסטיטיוינג 1/1/4 טעפּלעך קווינאָאַ פלאַקעס פֿאַר די מאַטזאָ מאָלצייַט. טאָן ניט לייגן זיי צו די אָריגינעל קוואַנטיטי פון קווינאָאַ פלאַקעס; דאָס איז אַ באַזונדער מאָס צו נוצן טרוקן. א ביסל מער איז דארף ווי די קוואַנטיטי פון מאַטזאָ מאָלצייַט פֿאַר די ציל, ווי די קווינאָאַ פלאַקעס זענען ווייניקער געדיכט.