01 פון 08
וואַשן און ריין דיין אַנטשאָוויעס
פריש אַנטשאָולז. כאַלי א כייזער רוף זיי בעקוועראָנעס, גאַווראָס אָדער נאָר ווייַס אַנטשאָוויעס, די ביסל מאָרסעלס זענען טרענדי. Boquerones - pronounced bo-keh-ROAN-ess - ביסט נישט דיין מוטער ס אַנטשאָוויז. זיי ניטאָ זיס, פעסט, טערפּקע און נישט אַפֿילו ווייַט ווי די ברוין אַנטשאָוויז איר געפֿינען אין קאַנס.
געמאכט בעקוועראָנעס נעמט אַ פּאָר פון טעג, אַזוי פּלאַן פאָרויס. די גרויס זאַך וועגן זיי איז אַז זיי זענען לייטלי געהיילט אַזוי זיי בלייַבן אין גרויס פאָרעם פֿאַר 30 טעג אין די פרידזש.
אָנהייבן מיט זייער פריש אַנטשאָומז און ריין זיי געזונט, דעמאָלט נאָכפאָלגן די גרינג ינסטראַקשאַנז.
02 פון 08
זאַלץ דיין אַנטשאָוויעס
סאַלאַט פריש אַנטשאָולז. Hank Shaw אָרט אַ שיכטע פון קאָשער אָדער פּיקלינג זאַלץ אויף די דנאָ פון אַ ניט-ריאַקטיוו קאַנטיינער - פּלאַסטיק, סעראַמיק אָדער גלאז וועט זיין אַלע אַרבעט. דעריבער שיכטע די ריין, געוואשן אַנטשאָוויז אויף שפּיץ פון די זאַלץ. לייג אנדערן שיכטע פון זאַלץ דעמאָלט אן אנדער שיכטע פון אַנטשאָוויז. די זאַלץ פּולז נעץ פון די פיש און מאכט זיי פערמער.
03 פון 08
מאַרינאַטע די אַנטשאָוויעס
מאַרינאַטינג אַנטשאָוויעס אין רויט עסיק. Hank Shaw איצט דזשענטלי גיסן אין גענוג עסיק צו דעקן די אַנטשאָוויז. וואָס מין פון עסיק? עס ווענדט זיך. גריכן נוצן רויט עסיק. ספּאַניאַרדס נוצן אָדער ווייַס ווייַן עסיק אָדער שעריער עסיק. ביידע זענען ויסגעצייכנט. ניצן וועלכער עסיק איר'ד ווי. איר קענען אויך נוצן לימענע זאַפט אין אַ קניפּ.
04 פון 08
אַראָפּנעמען די Backbones
רימוווינג די אַנטשאָוויש בייביז. Hank Shaw זאל די אַנטשאָוויעס מאַרינירן אין די פרידזש פֿאַר וועגן 12 שעה. איר קענען לאָזן זיי פֿאַר 24 שעה, אָבער דיין פיש וועט זייַן מער ווינאָגרערי.
פליסן און אַוועקוואַרפן דעם עסיק. אַראָפּנעמען די באַקבאָונז פון די אַנטשאָוויעס דורך סלייסינג יעדער אַנטשאָווי אין העלפט לענגקטווייז מיט אַ שאַרף, דין פּאַרע מעסער, יקספּאָוזינג די רוקנביין. ניצן די שפּיץ פון די מעסער צו הייבן די ביין אַרויף און אויס. די אַנטשאָומז וועט האָבן סאָפאַנד פון דער עסיק אַזוי די רוקנביין זאָל ויסמעקן זיך, אָבער זיין ווייך און טאָן ניט קראַפט עס. איר זאל זען אַ ביסל קליינטשיק פראַגמאַנץ פון ביין לינקס הינטער - סקראַפּ זיי אויס.
05 פון 08
א באָנעללעסס אַנטשאָווי גרייט פֿאַר זייַן לעצט מאַרינאַדע
א פילונג, שפּאַלטן אַנטשאָווי. Hank Shaw איצט איר האָבן אַ באָנאַלד אַנטשאָווי שפּאַלטן אַראָפּ די מיטל. די פלייש וועט ווערן ווייַס - אַזוי די נאָמען "ווייַס אַנטשאָוויעס". זיי קען זיין בלאַשינג רויט, דיפּענדינג אויף די עסיק איר נוצן.
06 פון 08
צעהאַקן קנאָבל און פּאַרסליי
צעהאַקן קנאָבל און פּעטרעשקע. Hank Shaw באַקומען עטלעכע שפּיץ קוואַליטעט קנאָבל - פּויער ס מארקפלעצער אָפֿט פאַרקויפן ספּעשאַלטיז קנאָבל - און עטלעכע פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע. טשאָפּ ביידע זייער פייַן. איר וועט דאַרפֿן פינף-זעקס קלאָוועס פון קנאָבל און וועגן 1/2 גלעזל פון פיינלי-געהאַקט פּעטרעשקע פֿאַר אַ פונט פון אַנטשאָוויז.
07 פון 08
לייַער דיין אַנטשאָוויעס
לייַער דיין אַנטשאָוויעס מיט די הערבס. Hank Shaw ניצן אַ שפּיץ-קוואַליטעט מאַסלינע ייל פֿאַר דעם שריט. פרובירט אַ לאָוקאַלי געמאכט עקסטרע-צעלקע בוימל ינפיוזד מיט לעמאַנז.
קאָאַט די דנאָ פון אַ קאַנטיינער מיט בוימל. שפּריצן די בוימל מיט אַ ביסל פון די פּעטרעשקע און קנאָבל, דעמאָלט שטעלן אַ שיכטע פון אַנטשאָוויעס אויף שפּיץ. איבערחזרן דעם פּראָצעס ביז איר ניטאָ אויס פון אַנטשאָוויז, דעמאָלט שפּיץ עס אַלע אַוועק מיט אַ ביסל מער מאַסלינע בוימל. שאָקלען די קאַנטיינער פון זייַט צו זייַט צו מעלדונג קיין טראַפּט לופט, דעמאָלט פּלאָמבע עס און שטעלן עס אין די פרידזש.
08 פון 08
Finished Boquerones
פאַרטיק ווייַס אַנטשאָוויעס. Hank Shaw דיין באָאָקוואָנעס וועט זיין גרייט צו עסן אין ווי ביסל ווי פיר שעה, אָבער זיי זענען בעסער אויב זיי זענען לינקס פֿאַר אַ פול טאָג.
איר קענען עסן זיי קלאָר, אָבער זיי זענען בעסער אויף גוט קראַסטי ברויט אָדער ווי אַ טאַפּינג פֿאַר מאַקאַראָנען. באָקוועראָנעס זענען ויסגעצייכנט אויף קראַקערז, אויך. ספּאַניאַרדז עסן זיי מיט טרוקן פֿיניש שערי און גריכן עסן זיי מיט ראַקי אָדער אָוזאָ. א קאַלט מאַרטיני וואָלט מאַכן אַ ויסגעצייכנט אמעריקאנער אַקאַמפּנימאַנט.