לערנען ווי צו געשמאַק ווינעס איז אַ סטרייטפאָרווערד פּאַסירונג וואָס וועט דיפּענדינג דיין אַפּרישייישאַן פֿאַר ביידע וויינז און ווינערז. קוקן, רייעך, טעם - סטאַרטינג מיט דיין יקערדיק סענסיז און יקספּאַנדינג פון דאָרט איר וועט לערנען ווי צו געשמאַק וויינז ווי די פּראָס אין קיין צייַט! האַלטן אין זינען אַז איר קענען שמעקן טויזנטער פון יינציק סענץ, אָבער דיין געשמאַק מערקונג איז לימיטעד צו געזאָלצן, זיס, זויער און ביטער. עס איז די קאָמבינאַציע פון שמעקן און געשמאַק אַז אַלאַוז איר צו דערקענען טאַם.
דאָ ס ווי
- קוקן: קוק אויס די קאָליר און קלעריטי.
גיסן אַ גלאז פון ווייַן אין אַ פּאַסיק ווייַן גלאז. דעמאָלט נעמען אַ גוט קוק בייַ די ווייַן. טילט די גלאז אַוועק פון איר און טשעק אויס די קאָלירן פון די ווייַן פון די רים עדזשאַז צו די מיטן פון די גלאז (עס איז נוציק צו האָבן אַ ווייַס הינטערגרונט - אָדער פּאַפּיר, סערוועטקע אָדער אַ ווייַס טישטעך).
וואָס קאָליר איז עס? קוק ווייַטער פון רויט, ווייַס אָדער רייטלענ. אויב עס איז אַ רויט ווייַן איז די קאָליר מערון, לילאַ, רובין, גאַרנעט, רויט, ציגל אָדער אַפֿילו ברוין? אויב עס איז אַ ווייַס ווייַן איז קלאָר, בלאַס געל, שטרוי-ווי, ליכט גרין, גילדענע, בורשטין אָדער ברוין אין אויסזען?
- נאָך קוקן: מאַך אויף צו די אָופּאַסאַט פון די ווייַן. איז די ווייַן וואָטערי אָדער פינצטער, טראַנסלוסאַנט אָדער אָופּייק, נודנע אָדער בריליאַנט, פאַרוואָלקנט אָדער קלאָר? קענען איר זען אָפּזאַץ? טילט דיין גלאז אַ ביסל, געבן עס אַ ביסל סווירל - קוק ווידער, איז עס אָפּזאַץ, ביטן פון קאָריק אָדער קיין אנדערע פלאַטערז? אַ עלטערע רויט ווייַן וועט אָפֿט האָבן מער מאַראַנץ טינגעס אויף די עדזשאַז פון קאָליר ווי יינגער רויט וויינז. עלטערע ווייַס וויינז זענען דאַרקער ווי יונג ווייַס ווייַס ווען קאַמפּערינג די זעלבע ווערייאַטיז אין פאַרשידענע צייטן.
- סמעללס: אונדזער געפיל פון שמעקן איז קריטיש אין רעכט אַנאַלייזינג אַ גלאז פון ווייַן. צו באַקומען אַ גוט רושם פון דיין ווייַן אַראָמאַ , סווירל דיין גלאז פֿאַר אַ האַרט 10-12 רגע (דאָס העלפט וואַפּאָריזע עטלעכע פון די ווייַן אַלקאָהאָל און מעלדונג מער פון זייַן נאַטירלעך אַראָמאַ) און דאַן נעמען אַ שנעל טיף צו געווינען אַ ערשטער רושם.
- נאָך סמעלינג: איצט שטעקן דיין נאָז אַראָפּ אין די גלאז און נעמען אַ טיף ייַנאָטעמען דורך דיין נאָז. וואָס זענען דיין רגע ימפּרעססיאָנס? צי איר רייעך דעמב, יאַגדע, בלומען, וואַניל אָדער סיטרוס? א ווייַן אַראָמאַ איז אַ ויסגעצייכנט גראדן פון זייַן קוואַליטעט און יינציק טשאַראַקטעריסטיקס. סווירל די ווייַן און לאָזן די אַראָמאַ מישן און ויסמעקן, און צופֿעלן ווידער.
- געשמאַק: צום סוף, נעמען אַ געשמאַק. אָנהייבן מיט אַ קליין סיפּ און לאָזן אים זעמל אַרום דיין מויל. עס זענען דרייַ סטאַגעס פון טעם: די באַפאַלן פאַסע, עוואַלושאַן פאַסע, און די ענדיקן.
- די אַטאַק פאַסע איז דער ערשט רושם אַז די ווייַן מאכט אויף דיין גומען. דער אַטאַק איז קאַמפּרייזד פון פיר ברעקלעך פון די ווייַן רעטעניש: אַלקאָהאָל צופרידן , טאַננאַן לעוועלס , אַסידאַטי, און ריזידזשואַל צוקער . די פיר רעטעניש ברעקלעך אַרויסווייַזן ערשט סענסיישאַנז אויף די גומען. ידעאַללי, די קאַמפּאָונאַנץ וועט זיין געזונט-באַלאַנסט. איינער שטיק וועט נישט זייַן מער באַוווסט ווי די אנדערע. די פיר ברעקלעך טאָן ניט אַרויסווייַזן אַ ספּעציפיש טאַם פּער זיי, זיי מעלדן צוזאַמען צו פאָרשלאָגן ימפּרעססיאָנס אין ינטענסיטי און קאַמפּלעקסיטי, ווייך אָדער פעסט, ליכט אָדער שווער, קרוכלע אָדער קרימי, זיס אָדער טרוקן, אָבער ניט דאַווקע אמת פלייווערז ווי פרוכט אָדער געווירץ.
- די עוואַלושאַן פאַסע איז ווייַטער, אויך גערופן די מיד-גומען אָדער מיטל קייט פאַסע, דאָס איז די ווייַן ס פאַקטיש געשמאַק אויף די גומען. אין דעם פאַסע, איר זענט איר זוכט צו דערקענען די געשמאַק פּראָפיל פון די ווייַן. אויב עס ס אַ רויט ווייַן איר קען אָנהייבן צו באַמערקן פרוכט - יאַגדע, פלוים, פלוים אָדער פייַג; טאָמער עטלעכע געווירץ - פעפער, קלאָווע, צימערינג, אָדער אפֿשר אַ ווודי טאַם ווי דעמב, צעדערבוים, אָדער אַ דעטעקטאַבלע סמאָוקינעסס. אויב איר זענט אין דער עוואַלושאַן פאַסע פון אַ ווייַס ווייַן איר קענען געשמאַק עפּל, באַרנע, טראַפּיקאַל אָדער סיטרוס פרוכט, אָדער דער טעם קען זיין מער פלאָראַל אין נאַטור אָדער צונויפשטעלנ זיך פון האָניק, פּוטער, הערבס אָדער אַ ביסל פון עאַרטהינעסס.
- די ענדיקן איז אַפּראָופּרייטלי לייבאַלד ווי די לעצט פייז. די ווייַן ס 'ענדיקן ווי לאַנג דער טאַם רושם לאַסץ נאָך עס איז סוואַלאָוד. דאס איז ווו די ווייַן קאַלינייץ, ווו די אַפטערטייסט קומט אין שפּיל. האט עס לעצטע עטלעכע סעקונדעס? איז עס ליכט-באַדיד (ווי די וואָג פון וואַסער), מיטל-באַדיד (ענלעך אין וואָג צו מילך) אָדער פול-באַדיד (ווי קאָנסיסטענסי פון קרעם)? קענען איר טעם די רעשט פון די ווייַן אויף די צוריק פון דיין מויל און האַלדז? צי איר ווילן אן אנדער זופּ אָדער איז דער ווייַן אויך ביטער אין די סוף? וואָס איז דיין לעצטע טאַם רושם - פרוכט, פּוטער, דעמב? טוט דער געשמאַק אָנהאַלטן אָדער איז עס קורץ-געלעבט?
- נאָך איר האָבן גענומען די צייַט צו טעם דיין ווייַן, איר קענען רעקאָרדירן עטלעכע פון דיין ימפּרעססיאָנס. האט איר ווי די ווייַן קוילעלדיק? איז עס זיס, זויער אָדער ביטער? ווי איז דער ווייַן אַסידאַטי ? איז עס געזונט באַלאַנסט ? טוט עס טעם בעסער מיט קעז, ברויט אָדער אַ שווער מאָלצייַט? וועט איר קויפן עס ווידער? אויב אַזוי, דזשאָט די נאָמען פון ווייַן, פּראָדוצירער און אַ ווינטידזש יאָר אַראָפּ פֿאַר צוקונפֿט רעפֿערענץ.