שווארצע וואַלד קראַסט סאָונדס ווי אַ ראָמאַנטיש ברויט און עס איז. דער ראָמאַנס פון אַ דייַטש וואַקאַציע איז ווארטן פֿאַר איר מיט דעם פייַן ווייץ און קאָרן "מישבראָט." א סאָורדאָוגה און שוואָם זענען שטעלן אַרויף אין אַ ביסל מינוט די אָוונט איידער און דעם געשמאַק ברויט איז בייקט אויף אַ וואַרעם שטיין אין אַ קאַנווענשאַנאַל ויוון, געבן עס אַ דיק, טשעווי סקאָרינקע אַז טייסץ גוט מיט אַלע סאָרץ פון טאַפּינגז.
וואָס איר דאַרפֿן
- Sourdough Starter:
- 1/2 טעפּל / 58 ג ליכט קאָרן מעל
- 1/2 גלעזל / 58 ג מיטל מיטל מעל
- 1/2 טעפּל / 118 ג וואַסער
- 2 - 3 צפּ. סאָורדאָוגה סטאַרטער פון די פרידזשידער
- שוואָם:
- 3 1/4 טעפּל / 388 ג מעל (ברויט)
- 1/4 tsp. הייוון (רעגע, 1 ג פריש)
- 1/8 צפּ./1 ג זאַלץ
- 1 1/5 טעפּל / 270 ג וואַסער
- Final Dough:
- אַלע פון די סאָורדאָוגה און שוואָם
- 3 1/4 טעפּלעך מעל (ברויט)
- 1/3 טעפּל / 40 ג ליכט קאָרן מעל
- 1/3 טעפּל / 40 ג מיטל מיטל קעלנער
- 2 צפּ./10 ג לאַרד (אָדער פעץ)
- 2 - 3 צפּ./14-21 ג זאַלץ
- 1 צפּ. / 4 ג הייוון (רעגע, אָדער 10 ג פריש)
- 1 1/3 טעפּל / 300 ג וואַסער
ווי צו מאַכן עס
הערות אויף די פלאָורס
די קאָרן מעל גערופן אין דער אָריגינעל רעצעפּט איז "ראָגשעמעהעל 997", וואָס פאלס צווישן ליכט און מיטל קאָרן פלורז. שטעלן אַלע ליכט מעל אָדער אַלע מיטל מעל אויב איר ווילט.
די ברויט מעל געניצט אין דייַטשלאַנד, " וועיזעןמעהל 812 ," ענימאָר ריזעמבאַלז מלך אַרטהור פראנצויזיש סטייל אָדער אייראפעיש-סטייל מעל . אויב דאָס איז אויך טייַער אָדער אַנאַוויילאַבאַל, ברויט מעל וואָס האט אַ הויך פּראָטעין צופרידן ווי געזונט איז אויך גוט.
צוגרייטן די ספּאַנדזש און סאָורדאָוגה דעם טאָג איידער באַקינג
1. דאס נעמט בלויז אַ ביסל מינוט און ווערט פאַסטער, די מער איר טאָן עס. אויב איר זענען באַקינג ברויט אַ פּלאַץ, ינוועסטירן אין אַ וואָג אַזוי איר קענען נוצן די זייער פּינטלעך מעזשערמאַנץ דורך וואָג.
2. מישן די ינגרידיאַנץ פֿאַר די סאָורדאָום סטאַרטער צוזאַמען דורך האַנט ביז עס פארמען אַ פּילקע. קאָווער די סטאַרטער און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 12-18 שעה.
די סטאַרטער קענען זיין פאסטעכער אויף קאָרן אָדער ווייַס מעל. דער סטאַרטער זאָל זיין לעצטנס פאסטעכער, אַזוי אויב עס איז געווען אין די פרידזשידער פֿאַר אַ חודש, פיטער עס אַמאָל איידער סטאַרטינג דעם רעצעפּט.
3. מישן די ינגרידיאַנץ פֿאַר די שוואָם צוזאַמען דורך האַנט. אויב איר זענען ניצן פריש הייוון אָדער ניט-ינסטאָלינג הייוון, צעלאָזן די הייוון אין אַ ביסל פון די וואַסער איידער איר לייגן עס.
4. ווען די טייג קומט צוזאַמען צו פאָרעם אַ פּילקע לאָזן זיצן פֿאַר צוויי שעה אין צימער טעמפּעראַטור, דעמאָלט ייַנוויקלען אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און אָרט אין די פרידזשידער פֿאַר 10-16 שעה. איר קענען אויך פאַרפרוירן ביידע טיילן פֿאַר אַרויף צו 48 מער שעה אויב עס איז נייטיק.
באַקינג טאָג
1. מישן די סאָורדאָוגה, שוואָם און די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ אין די מיקסער אויף נידעריק מיט אַ טייג קרוק פֿאַר וועגן 8 מינוט. דרייען די גיכקייַט אַרויף אַ קאַרב און פאָרזעצן מיקסינג פֿאַר 4 מינוט.
2. ויסמעקן זיך אַ לייטלי-פלערד ברעט און ניד אַ ביסל מאל.
3. לייגן מעל אויב די טייג איז אויך ווייך. עס זאָל זיין בייגיק, אָבער נישט אַזוי ווייך אַז עס פארלירט פאָרעם מיד אויף די טאָוול ווען איר לאָזן עס גיין.
4. לאָזן עס העכערונג, באדעקט, פֿאַר 30 מינוט, זעץ אַראָפּ דעמאָלט העכערונג פֿאַר 15 מינוט. דעם אַסומז אַ טייג טעמפּעראַטור פון וועגן 74 ° F. אויב דיין טייג איז קאָולדער, לאָזן עס העכערונג אַ ביסל מער.
דער טייג וועט נישט טאָפּל פאַרפעסטיקט.
5. פאָרעם צוויי, קייַלעכיק ברויט מיט די טייג, פּולינג די טייג אַרום צו פאָרעם אַ "בויל" און סטרעטשינג די גלוטען "הויט" אַרום צו די דנאָ. צי ניט גאָר קניפּ די אַנדערסידע פֿאַרמאַכט, ווי דאָס וועט זייַן די אַטראַקטיוו שפּיץ אין די ויוון.
6. שטעלן די קייַלעכיק פון טייג מיט די נעט-זייַט אַראָפּ אין אַ קאָרן-פלעריד ברויט קאָרב אָדער מעל-ליינד שיסל.
7. לאָזן די ברויט העכערונג פֿאַר 60 מינוט. איר זאָל זען אַ מאַמאָשעסדיק העכערונג, אַפֿילו אויב נישט דאַבאַלד אין פאַרנעם.
8. וואַרפן די ויוון מיט די ברויט שטיין פֿאַר בייַ מינדסטער 30, בעסער 60 מינוט, צו 475 ° F. דער שטיין זאָל זיין אויף די מיטן געשטעל מיט אַ געשטעל ונטער עס צו האַלטן די הייס וואַסער פּאַן.
9. ונמאָלד די ברויט (נעט-זייַט אַרויף) אַנטו אַ קאָרנמעאַל-סטרון בעקער ס שאָלעכץ אָדער די צוריק פון אַ קיכל בויגן און אַריבערפירן צו די הייס שטיין.
10. נאָך 2 מינוט, עפענען די ויוון טיר און לייגן אַ גלעזל פון הייס וואַסער צו די הייס וואַסער פּאַן. לייג פּאַרע דורך ספּרייינג די ווענט מיט וואַסער, אויב איר קענען.
11. נאָך 10 מינוט, דרייען ויוון טעמפּעראַטור אַראָפּ צו 400 ° F.
12. באַקן פֿאַר 40 מער מינוט. עפענען ויוון אַ פּלאַצן פֿאַר די לעצטע 20 צו אַרויסלאָזן די מנוחה פון די פּאַרע. ברויט זאָל האָבן אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון בייַ מינדסטער 190 ° ף.
לאָזן די ברויט צו קילן גאָר איידער סלייסינג אָדער ייַז קאַלט.
דעם ברויט קענען זיין ענכאַנסט מיט קאַראַוויי זוימען (וועגן 1 לעפעלע) אָדער "בראָטוועווורז," אַ געמיש פון קאַראַוויי, אַניס, פעננעל און קאָריאַנדער זאמען, קראַשט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 146 |
| גאַנץ פאַט | 5 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 3 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 858 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 22 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 3 ג |