דעם רעצעפּט פֿאַר טשאָקלאַט מוס מערינגוע לייז קאַקע איז פון פאולוס שויער ס "די קאָשער באַקער" (בראַנדעיס אוניווערסיטעט פרעסע, 2010).
עס איז אַ פּאַרווע דעססערט, וואָס מיטל עס איז אַ נייטראַל עסנוואַרג, וואָס קענען זיין געגעסן מיט אַ פלייש מאָלצייַט, ווייַל עס איז נאָנדערי, זאכן וואָס מוזן זיין אפגעהיט ווען בעכעסקעם קאָשער. עס קען אויך זיין געגעסן פֿאַר פסח ווייַל קיין מעל איז ינוואַלווד.
אבער דיסאַוואָו זיך פון קיין געדאנק אַז פּאַרווע מיטל אָנ אַ טאַם. שויער איז אַ פאַכמאַן געבעקס שעף אין דער צוגרייטונג פון קלאַסיש פראנצויזיש פּייסטריז. זי טראַנסלייץ די טעטשניקוועס אין דיזערץ אַז, אַלערדזשיז נאָטוויטלי, ווער עס יז קענען הנאה!
וואָס איר דאַרפֿן
- 2/3 cup
- קאַנפעקשאַנערז 'צוקער
- 2 טייבאַלספּונז פּאַרווע
- ונסוועעטענעד קאַקאַאָ פּודער
- 4 גרויס צימער טעמפּעראַטור יי ווייַס
- 2/3 טעפּל צוקער
- 7 אונס
- ביטטערסוועעט שאָקאָלאַד , געהאַקט אָדער צעבראכן אין 1-אינטש ברעקלעך
- 4 גרויס צימער טעמפּעראַטור יאָוקס
- 2 טעפּלעך פּאַרק
- כיפּאָו קרעם , צעטיילט
- 1 לעפל צוקער
- אָפּטיאָנאַל: פּאַרווע ביטטערסוועעט שאָקאָלאַד אָדער
- שאָקאָלאַד טשיפּס , צעלאָזן, צו באַצירן שפּיץ שטיקל
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די פּאַנס
היץ די ויוון צו 230 דיגריז (צו טרוקן אויס מערינגו , עס דאַרף צו זייַן בייקט סלאָולי בייַ נידעריק היץ). שורה אַ גרויס קיכל בלאַט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר . ניצן אַ 8 רענטגענ 2 1/2-אינטש-הויך פאַרבייַסן רינג (אָדער די רינג פון אַ 8-אינטש פרילזפאָרם פּאַן) ווי אַ וועגווייַזער, שפּור 3 קרייזן אויף די פּאַרמעט. עס איז גוט אויב די קרייזן אָנרירן יעדער אנדערער אָבער טאָן ניט לאָזן זיי אָוווערלאַפּ. אויב נייטיק, נוצן 2 קיכלעך שיץ. אומקערן די פּאַפּיר איבער און שטעלן אויף די קיכל בויגן (s).
מאַכן די מערינגועס
- אין אַ קליין שיסל, סיפט די קאַנפעקשאַנערז 'צוקער און קאַקאַאָ צוזאַמען. אין די שיסל פון אַ שטיין מיקסער , אָדער אין אַ מיקסינג שיסל מיט אַ האַנט-געהאלטן מיקסער, שלאָגן די יי ווייץ אויף מיטל-הויך גיכקייַט ביז זיי אָנהייבן צו פאַרשטיקן. דרייען די מיקסער צו נידעריק און לייגן די גראַנולאַטעד צוקער ביסלעכווייַז, און דעמאָלט שלאָגן אנדערן מינוט אויף הויך גיכקייַט ביז די ווייץ זענען גראָב. סיפט די קאַנפעקשאַנערז 'צוקער און קאַקאַאָ אַ צווייט מאָל אין די שיסל מיט די יי ווייץ. קלאַפּן אויף נידעריק ביז פּונקט קאַמביינד.
- פּלאָמבירן אַ געבעקס זעקל פיטאַד מיט אַ 1/4-אינטש קייַלעכיק שפּיץ מיט די מערינגוע טייג. סטאַרטינג פון די צענטער פון די קרייזן ציען אויף די פּאַרמעט, קוועטשן אויס ספּייראַלז ביז דיין קרייַז איז וועגן 1/2 אינטש קלענערער ווי די ציען קרייַז. ניצן די צוריק פון אַ לעפל צו גלאַט איבער די "האָלעס." אויב איר טאָן ניט האָבן אַ געבעקס זעקל, נוצן אַ סיליקאָנע ספּאַטשולאַ צו פאָרעם 3 קרייזן פון מערינגוע טייג.
- ניצן קיין לעפטאָוווער מערינגיו טייג צו מאַכן דעקאָראַטיווע שאַפּעס אַזאַ ווי קיסאַז, אותיות, שורות, אָדער הערצער, אויב איר ווי. אָרט אין די ויוון און באַקן פֿאַר 2 שעה. קער אַוועק די ויוון און לאָזן די מערינגועס בלייַבן אין די ויוון אנדערן 2 שעה אַזוי זיי קענען טרוקן אויס.
מאַכן די מוס
- מעלט 7 אונס כאַפּט ביסטערוויט שאָקאָלאַד אָדער אויף די סטאָוועטאָפּ אָדער אין די מייקראַווייוו. היץ 1/4 גלעזל פון די כוויפּינג קרעם און 1 לעפל צוקער אין אַ קליין טעפּעך איבער מיטל היץ, סטערינג אָפט, ביז די צוקער מעלץ און די קרעם סטאַרץ צו קאָכן. איר קענען אויך היץ די קרעם און צוקער אין די מייקראַווייוו אין אַ גלאז מעסטן גלעזל ביז די צוקער איז צעלאָזן, וועגן 1 מינוט. דו זאלסט נישט זאָרג אויב די קרעם סטאַרץ קוקן גלאַפּי.
- ווען די שאָקאָלאַד איז צעלאָזן, וויסק אין די קרעם און צוקער געמיש ביז גלאַט. לייג די יי יאָוקס איינער אין אַ צייַט און וויסק געזונט.
- אין אַ גרויס שיסל, מיט אַ עלעקטריק מיקסער אויף הויך גיכקייַט, שלאָגן די רימיינינג 1 3/4 טעפּלעך וויפּינג קרעם ביז עס איז נאָר וויפּט. צי ניט יבערנאַכטיק. פאַרלייגן די וויפּט קרעם אין די שאָקאָלאַד געמיש ביז געזונט בלענדיד.
אַסעמבאַל די שטיקל
- ניצן אַ געקויפט אָדער כאָוממייד 8-אינטש קאַרדבאָרד שטיקל קרייַז ווי אַ באַזע. צו בויען דעם שטיקל, שורה אַ ריין קיכל בויגן מיט פּערמענט פּאַפּיר און שטעלן די 8-אינטש שטיקל רינג אָדער 8-אינטש פרילדראַפט שטיקל רינג אויף שפּיץ. שטעלן די קאַרדבאָרד שטיקל קרייַז אין די רינג.
- אָרט אַ לעפל פון די מוס אויף די קאַרדבאָרד צו העלפן קליי די מערינגוע קרייַז אין פּלאַץ. אָרט איינער פון די מערינגוע קרייזן אין די רינג. גיסן אַ דריט פון די מוס אין די רינג צו דעקן די מערינגוע. מאַכן זיכער איר באַקומען עטלעכע מוס צווישן די מערינגוע און די רינג אויף די זייטן.
- לייג די רגע מערינגוע קרייַז און אנדערן 1/3 פון די מוס. איבערחזרן מיט די לעצטע קרייַז און מער מוס און דעמאָלט גלאַט די שפּיץ, ריזיינז קיין עקסטרע מוס אין אַ קליין שיסל סטאָרד אין די פרידזשידער צו באַצירן די שפּיץ, אויב געוואלט. אָרט קוכן אין די פריזער פֿאַר 4 שעה אָדער יבערנאַכטיק.
באַצירן די שטיקל
- אַראָפּנעמען פון די פריזער. צו באַזייַטיקן די שטיקל רינג אָדער פרילינג פֿאָרווערטס, שטעלן דעם שטיקל (מיט די קאַרדבאָרד דנאָ) אויף שפּיץ פון אַ גרויס טאַם אָדער וועדזשטאַבאַלז. אָרט בוילינג וואַסער אין אַ קליין שיסל. נעמען אַ האַנטעך אָדער פּאַפּיר האַנטעך, טונקען עס אין די הייס וואַסער, און דעמאָלט רייַבן אַרום די אַרויס פון די רינג. דאס וועט העלפֿן מעלדונג די רינג פון די מוס. דזשענטלי רוק די רינג אַראָפּ די שטיקל. אָרט דעם שטיקל צוריק אויף די פּאַרמעט-ליינד קיכל בויגן.
- ניצן די עקסטרע מערינגיו ברעקלעך איר געמאכט אָדער צעלאָזן עטלעכע שאָקאָלאַד טשיפּס און רייז עס איבער די שפּיץ פון די שטיקל. סטאָר די שטיקל אין די פריזער און באַזייַטיקן עס 30 מינוט איידער געדינט צו שנייַדן שליימעסדיק סלייסיז. סטאָר אין די פריזער פֿאַר אַרויף צו דרייַ חדשים.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 250 |
| גאַנץ פאַט | 11 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 3 ג |
| קאַלעסטעראָל | 76 מג |
| סאָדיום | 87 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 32 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 7 ג |