שטייענדיק אין פראָנט פון די מילכיק פאַל קען זיין אַ דאָנטינג דערפאַרונג-ווער ווייסט עס זענען אַזוי פילע פאַרשידענע טייפּס פון קרעם? וואָס ס די חילוק צווישן שווער קרעם און קראַקינג קרעם? און וואָס די כעק גייט אין האַלב און האַלב, מייַלע?
אויב איר האָט לייענען עטלעכע זיסוואַרג רעסאַפּיז, איר האָבן קיין צווייפל איינגעזען אַז מילכיק מאכט אַ גרויס פּראָצענט פון פילע זיסוואַרג. פון די קרעם וואָס גייט אין טראַפאַלז, צו די יוואַפּערייטיד און קאַנדענסט מילך אין פילע פאַדזש רעסאַפּיז, מילכיק איז אַ וויכטיק בנין בלאָק אין גורל פון פאַרשידענע רעסאַפּיז.
מילכיק פּראָדוקטן בייַשטייַערן נעץ, געוועב, און אין פילע פאלן, אַפֿילו טאַם! איר זאלט נישט טראַכטן אַז מילך אָדער קרעם האט אַ אָפּשיידנדיק טעם, אָבער ווען מילכיק איז קאָכן פֿאַר עקסטענדעד פּיריאַדז פון צייַט, עס גייט דורך אַ פּראָצעס גערופן די מאַיללאַרד אָפּרוף, ווו עס ברוין און נעמט אויף אַ כּמעט קאַראַמעליזעד טאַם.
אַזוי מילכיק איז אַ וויכטיק טייל פון פילע רעסאַפּיז, אָבער ניט אַלע מילכיק איז באשאפן גלייַך! מיט רעגיאָנאַל און נאציאנאלע דיפעראַנסיז אין לייבלינג, עס איז נישט אַ יונאַפאָרמלי אָדער קאָנסיסטענט נאָרמאַל ווען עס קומט צו מילכיק פּראָדוקטן. וואָס איינער לאַנד זאל זיין "ליכט קרעם," אנדערן קען רופן "איין קרעם." עס איז מסתּמא קאַנפיוזינג!
דאָ, דעמאָלט, אַ שנעל אָנפאַנגער אויף די פאַרשידענע טייפּס פון קרעם און מילכיק פּראָדוקטן געניצט אין די זיסוואַרג רעסאַפּיז אויף דעם פּלאַץ. פארשטאנד די דיפעראַנסיז צווישן פאַרשידענע טייפּס פון מילכיק איז שליסל צו אויסקלייַבן די רעכט מין פֿאַר דיין באדערפענישן.
קרעם איז באקומען דורך סקימינג די שפּיץ שיכטע פון butterfat פון מילך, און עס איז קאטיגארעזירט דורך זייַן פעט צופרידן אונטן.
האַלב און האַלב: האַלב מילך און האַלב קרעם געמישט צוזאַמען מיט פעט צופרידן צווישן 10-15%. עס איז קאַמאַנלי פארקויפט אין אַמעריקע, און ווייניקער קאַמאַנלי געזען אין אנדערע לענדער. עס איז גענוצט ווען רעצעפּט שרייבערס טאָן ניט וועלן אַלע די פעט אין קרעם, אָבער ווילן אַ ריטשער מיאָופעל ווי איינער וואָלט באַקומען מיט קלאָר מילך. עס איז נישט דיק גענוג צו פאַרבייַטן קרעם אין רעסאַפּיז וואָס רופן פֿאַר קרעם, און עס וועט נישט וויפּט ווי קרעם, אָדער. אויב איר האָבן אַ רעצעפּט וואָס רופט פֿאַר האַלב און האַלב און איר טאָן ניט האָבן, נאָר מישן גלייַך טיילן פון מילך און קרעם צוזאַמען און איר וועט באַקומען אַ פּאַסיק אַפּראַקסאַמיישאַן.
ליכט קרעם: וואָס פילע לענדער האָבן אַנשטאָט העלפט און העלפט. עס האט אַ פעט צופרידן צווישן 18-30%, און איז מאל באקאנט ווי קאַווע קרעם. עס וועט נישט צעטל ווי שווער קרעם.
כופּע קרעם: קרעם איז געמאכט ספּעציעל פֿאַר כיפּינג און עס כּולל 30-36% מילך פעט. אָפט כּולל סטאַביליזערס און עמולסיפיערס צו ענשור עס האלט און האלט זייַן פאָרעם ווען זייַענדיק וויפּט. אויב אַ רעצעפּט נאָר רופט פֿאַר "קרעם," גיכער איר קענען נוצן קיין ווערייישאַן פון ווידינג אָדער שווער קרעם איר קענען געפֿינען.
שווער קרעם: אויך גערופן שווער וויפּינג קרעם, האט אַ פעט צופרידן צווישן 36-40%. ווידער, אויב אַ רעצעפּט נאָר רופט פֿאַר "קרעם," שווער קרעם איז צונעמען צו נוצן.
מאַנופאַקטורינג קרעם: האט אַ פעט צופרידן איבער 40%, און איז בפֿרט געניצט אין פאַכמאַן עסנוואַרג און רעסטראַנץ. אין רובֿ רעצעפּט, מאַנופאַקטורינג קרעם איז פייַן צו נוצן אויב אַ רעצעפּט רופט פֿאַר קרעם, אָבער אויב איר האָבן פּראָבלעמס מיט סטערלינג אָדער קיין געוועב געוועב, פּרובירן ניצן שווער אָדער כיפּינג קרעם אַנשטאָט, אין פאַל די העכער פעט צופרידן פון מאַנופאַקטורינג קרעם איז צו באַשולדיקן.
אַעראָסאָל קרעם: קומט אין אַעראָסאָל קאַנס און כּולל קרעם, עמולסיפיערס, סטייבאַלייזערז, און ניטראָוס אַקסייד, די פּראַפּעלאַנט געניצט צו שפּריצן עס אויס פון די קאַנס. כאָטש עס האט זייַן ניצט אין פאַרבייַסן צוגרייטונג, עס איז נישט געניצט אין זיסוואַרג מאכן.
"וויפּט טאַפּינג" אָדער "פאַרבייַסן טאַפּינג": יוזשאַוואַלי טוט נישט אַנטהאַלטן קרעם בייַ אַלע, אָבער אַנשטאָט איז אַ געמיש פון כיידראַדזשאַנייטיד גרינס אָילס. לעגאַמרע ויסמייַדן ניצן די סייַדן אַ רעצעפּט ספּאַסיפיקלי רופט פֿאַר זיי.
טאָן ניט פעלן די אנדערע ינגרידיאַנט פירער: