01 פון 05
אָנהייבן מיט פריש אַנטשאָולז
אַקסיוגהע, פריש אַנטשאָוויז. Kyle Phillips © 2006 ליסענסעד צו About.Com די קאָוסטאַל געגנט פון ליגוריאַ באָוץ עטלעכע פון די מערסט גראָב טאַפּאַגראַפי אין איטאליע, אַ פעסט סאַקסעשאַן פון הויך בערג פּלאַנדזשינג צו די ים, און ווי אַ רעזולטאַט די באַפעלקערונג לעבט מערסטנס אין די טאָל מויל, צייכענונג עטלעכע ויסנוצן פון די פלאַטערל טיילן פון די טאָל פלאָרז , און די רעשט פון דעם ים. איינער פון די מערסט וויכטיק סיזאַנאַל קאַטשאַז איז די אַנטשאָווי: פֿאַר רובֿ פון די יאָר אַנטשאָוויז זענען פּעלאַגיק פיש וואָס לעבן ווייַט אויס צו ים אין טיף וואַסער.
אָבער, אין די מאַטינג צייַט (זומער), זיי מאַך נאָענט צו ברעג און שולע, ספּעציעל בייַ נאַכט, און ליגוריאַן פישערמין געפונען אַז כאָטש זיי זענען ציען צו די ליכט פון די לבנה, זיי וועלן אויך קומען צו אַ לאַנטערן. אין מאָנטעראָסאָ, איינער פון די סינקווע טער, די כאַפּן איז ספּעציעל וויכטיק; זיי וואָלט שטעלן זיך אין עטלעכע ראָובאַץ, און בשעת די קליין באָוץ מיט לייץ געבראכט די פיש צוזאַמען, אנדערן וואָלט רודערן אַרום די שולע, דראָפּפּינג אַ נעץ מיט פלאַץ אויבן און ווייץ ונטער וואָס געשאפן אַ קייַלעכיק פאָרהאַנג, ווי עס זענען, וואָס קען זיין ציען שטיל פון אונטן צו פאָרעם אַ פיש-אָנגעפילט שיסל.
די פישערמין וואָלט סקופּ זייער כאַפּן, וואָס איז גערופן פּאַן טאָן מאַ (ברויט פון דעם ים), אין באַראַלז, און ברענגען עס היים.02 פון 05
צוגרייטן די אַנטשאָוויעס
זאַלץ אַנטשאָוויעס: בעעדינג זיי. © Kyle Phillips ליסענסעד צו About.Com די אַנטשאָוויעס אַזוי געכאפט זענען געוויינט אין אַלע סאָרץ פון וועגן, מיט אַ באַטייַטיק בראָכצאָל פון די כאַפּן זאַלץ און פּאַקט אַוועק פֿאַר ווייניקער פרוכטיק מאָל.
"די זאַלץ מוזן אָנהייבן ווי באַלד ווי מעגלעך נאָך די באָוץ דערגרייכן ברעג, און נישט מער ווי 12 שעה פון די צייַט די פיש זענען געכאפט," האט געזאגט סימאָנע באַוואַ, פּראָפעסאָר פון מאַרינע פישינג ביאָלאָגי, וואס אויך אַרבעט מיט די Osservatorio Ligure Pesca e Ambiente (און האט דער פאָרשונג וואָס געפירט צו די אַקסיוגאַ סאָטטאָ פאַרקויף דעל מאַר ליגורע ס באקומען יגפּ סטאַטוס), ווען ער דעמאַנסטרייטיד די טעכניק בייַ סלאָופאָאָד ס סאַלאָנע דעל גוסטאָ.
די אַנטשאָוויעס צו זיין סאָלטיד זאָל זיין פערלי גרויס, אַ ביסל ווייניקער ווי אַ אונס, און סימאָנע האט דער מנהג איז צו ציילן זיי - 50 צו אַ קילאָ, אָדער וועגן 22 צו אַ פונט. די פישערייַ משפחות זאַלץ אַנטשאָוויעס דורך די פאַס. איר וועט מסתּמא ניט האָבן דעם פילע, אָבער איר וועט וועלן בייַ מינדסטער 5 £ און עפשער 10 £.
אין דערצו צו פריש אַנטשאָולז איר וועט דאַרפֿן פּראָסט-גריינד פּיקלינג זאַלץ, און אַ קאַנטיינער (האָלץ, גלאז, אָדער אַ טערראַקאָטטאַ פּיקינג קראַק).
נעמען דיין ערשטער פיש, גיסן עס בייַ די מדרגה פון די אויגן, און בייגן די קאָפּ צוריק.03 פון 05
אַראָפּנעמען די קעפ
זאַלץ אַנטשאָוויעס: די מאַנדיבולאַר אַרטש. © Kyle Phillips ליסענסעד צו About.Com דער קאָפּ וועט קנאַקן אַוועק, ברענגען די ינטעסטינז מיט אים. דו זאלסט נישט זאָרג אויב עפּעס איז לינקס הינטער, ווייַל די זאַלץ וועט סטעראַלייז אַלץ אין קיין פאַל.
אויב איר האָבן געטאן דעם ריכטיק, די מאַנדיבולאַר כיטרע וועט בלייַבן, ווי געוויזן דאָ, פאָרמינג אַ גלאַט קערווד ייבערפלאַך. דו זאלסט נישט דרייסט די קאָפּ זייַט-צו-זייַט אָדער פאָרויס, ווייַל טאן אַזוי וועט טרער אַוועק טייל פון די פיש. ווישן די אַנטשאָווי ריין (אָדער שפּירן עס און פּונקט עס טרוקן) און לייגן עס אין די סאָלטינג שיף, אויף זייַן זייַט.04 פון 05
פּאַק און זאַלץ די פיש אין לייַערס
סאַלטינג אַנטשאָוויעס: לייערינג דים. © Kyle Phillips ליסענסעד צו About.Com אַראָפּנעמען די קאָפּ פון די ווייַטער אַנטשאָווי און לייגן עס ווייַטער צו די ערשטער, אָריענטיד די זעלבע וועג, געלאזן נאָר אַ קליין פּלאַץ צווישן פיש. ווען איר האָט פאַרטיק מיט די ערשטער שיכטע (אויב דיין קאַנטיינער איז ברייט איר וועט אויך האָבן ראָוז, נאָז צו עק), שפּריצן גענוג זאַלץ איבער זיי צו דעקן זיי טייל - איר ווילן צו זען די פיש דורך די זאַלץ.
צולייגן די ווייַטער שיכטע פון אַנטשאָוויעס פּערפּענדיקולאַר צו דער ערשטער, שפּריצן זאַלץ איבער זיי אויך, און פאָרזעצן ביז די סלוי איז פול. שטעלן אַ וואָג (פֿאַר בייַשפּיל אַ שווער טעלער) איבער די פיש; די וואָג וועט האַלטן די פיש פון יקספּאַנדינג, און וועט אויך האַלטן זיי סאַבמערדזשד דורך די ראָסל וואָס וועט פאָרעם ווי די זאַלץ דראָז נעץ פון זייער פלייש. אין אַן אָלטערנאַטיוו צו אַ וואָג, אויב איר נוצן אַ קליין קאַנטיינער פון די גרייס פּיקטורעד דאָ איר קענען נוצן איינער פון די פּלאַסטיק דיפּריסערז וואָס גיין צווישן דעקל און עסנוואַרג, און דינען צו האַלטן די עסנוואַרג סאַבמערדזשד.
אין טערמינען פון ווי פיל זאַלץ, עס איז שווער צו געבן פּינטלעך קוואַנטאַטיז, אָבער ד"ר באַוואַ האט אַן יי זאָל לאָזנ שווימען אין די ראָסל.05 פון 05
היילן און דינען
ליגוריאַן סאַלטעד אַנטשאָוויעס: גרייט !. © Kyle Phillips ליסענסעד צו About.Com די פיש זאָל היילן פֿאַר בייַ מינדסטער 40 טעג, אויב עס איז וואַרעם - אָבער נישט צו הייס - און פֿאַר וועגן 60 אויב עס איז קולער, און ד"ר באַוואַ זאגט אַז אין טאַקע וואַרעם וועטער זיי זענען בעסטער געהאלטן אין די פרידזש. אַמאָל געהיילט זיי האַלטן פֿאַר אַ יאָר.
צו דינען דעם סאָלטאַד אַנטשאָוויז, שווענקען זיי אַוועק, ביין זיי צו קריגן אַנטשאָווי פיליץ, שפּריצן גוט עקסטראַווריגין מאַסלינע ייל איבער זיי, און דינען זיי אין די אָנהייב פון די מאָלצייַט. אָדער, דינען זיי אויף טאָסט, ווי אַ געשמאַק אַנטיפּאַסטאָ אָדער פּאַרטיי עסנוואַרג.
באַמערקונג: דאס טעכניק איז ניט ויסשליסיק צו ליגוריאַ. קאַטאַנייעס טאָן עפּעס זייער ענלעך מיט די אַנטשאָומז זיי כאַפּן אין די גאָלפאָ די קאַטאַניאַ (כאָטש זיי מאל צייַט זייערע מיט פעפער אין דערצו צו זאַלץ), און איך טראַכטן איינער קען אויך זאַלץ סאַרדינז אָדער אנדערע קליין בלוי פיש ניצן דעם טעכניק.