דעם טראדיציאנעלן הינדל און דאַמפּלינגז רעצעפּט, סימערד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין די פּאַמעלעך קוקער, ריין טרייסט עסנוואַרג. מיט נידעריק-פּאַמעלעך קוקינג, די הינדל געץ גאָפּל-ווייך, און די דאַמפּלינגז קענען זיין דראַפּט אין בלויז 30 מינוט איידער געדינט. די דאַמפּלינגז זענען פלייש מיט פּעטרעשקע פֿאַר פריש טאַם און קאָלירן.
קוקינג ויסריכט דאַרפֿן: שעף מעסער (איינער צו פּרובירן: Victorinox Chef's Knife ), קאַטינג ברעט , מעסטן טעפּלעך, קנאָבל געצייַג, פליסיק מעסטן טעפּל , 6-קוואַרט פּאַמעלעך קוקער , פלייש טערמאָמעטער , מיקסינג שיסל , מעסטן ספּונז, ווודאַן לעפל, געבעקס קאַטער (אַפּשאַנאַל), טייג שעפּ (אָפּצאָל)
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 קליין ציבעלע (מינסט, וועגן 1 גלעזל)
- 2 סעלדעריי סטאָקס (שנייַדן אין 1/2-אינטש סלייסיז)
- 4 צו 5 מיטל קעראַץ (גענוג פֿאַר 1 גלעזל פון 1/2-אינטש סלייסיז)
- 1 טעפּל גרין בינז (ענדס טריממעד, 1-אינטש סלייסיז, 1/4 פונט)
- 1 צו 2 קלאָוועס קנאָבל (מינסט אָדער גרייטיד)
- 3 פונט הינדל ברוסט און דין ברעקלעך (סקאַוץ, פעט טריממעד, ביין-אין אָדער באָאָעלעסס)
- 1 בייַ בלאַט
- 32 אונסעס הינדל לאַגער
- פֿאַר די דאַמפּלינגז:
- 1 1/2 טעפּלעך אַלע-ציל מעל
- 2 טיספּונז באַקינג פּודער
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 3 טייבאַלספּונז פּוטער (קעלט, אין ברעקלעך)
- 2 טיספּונז פריש פּעטרעשקע (כאַפּט)
- 3/4 טעפּלעך מילך
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ 6-קוואַרטע פּאַמעלעך קאָאָפער ראַק, פאַרבינדן מינסט ציבעלע, סלייסט סעלדעריי און קעראַץ, גרין בינז און קנאָבל. שפּריצן הינדל טיילן מיט זאַלץ און פעפער, און לייגן זיי צו די פּאַמעלעך קוקער קראַק, פּלייסינג טיז ערשטער, דעמאָלט הינדל ברוסט. לייג בייַ בלאַט, דעמאָלט גיסן הינדל לאַגער איבער די ינגרידיאַנץ. קלעם פּאַמעלעך קוקער און קאָכן הויך פֿאַר 1 שעה, דעמאָלט רעדוצירן נידעריק (איר קענען קאָכן פֿאַר די גאנצע צייַט אויך נידעריק, נאָר לייגן 30 מינוט צו אַ שעה צו די גאַנץ קוקינג צייַט). קאָכן פֿאַר 7-8 שעה.
- פֿינף און פינף מינוט איידער געדינט, אַראָפּנעמען די הינדל טיילן פון די סטאַוו (די ינערלעך טעמפּעראַטור זאָל לייענען אין מינדסטער 165 ˚ ף ווען אָפּגעשטעלט מיט אַ פלייש טערמאָמעטער). קאָווער און האַלטן וואַרעם.
- אָנהייבן צו מאַכן די דאַמפּלינגז. אין אַ מיקסינג שיסל, פאַרבינדן די מעל, באַקינג פּודער און זאַלץ, סטערינג מיט אַ ווודאַן לעפל. לייג די פּוטער, און ניצן דיין הענט אָדער אַ געבעקס קאַטער, אַרבעט די פּוטער אין די מעל געמיש ביז די געמיש ריזעמבאַלז פּראָסט ברעקלעך. לייג די געהאַקט פּעטרעשקע, קאָך צו פאַרבינדן. טרער אין די מילך, און קאָך די געמיש ביז אַ קלעפּיק טייג פארמען.
- ניצן צוויי טיש ספּונז אָדער אַ טייג סקופּ, סקופּ אַרויף אַ חלק פון טייג, 2 צו 3 טייבאַלספּונז אין באַנד, און פאַלן עס אין די צימעס. פאָרזעצן דראַפּינג דאַמפּלינגז אין די סטאַוו, וואָס מאכט וועגן 12 דאַמפּלינגז אָדער ווי פילע ווי עס זענען אָרט אין די קראַק, ליווינג אַ ביסל פּלאַץ אין צווישן אַזוי דאַמפּלינגז טאָן ניט שטעקן צוזאַמען. מיד לאַכאָדימ אַ ביסל יויך איבער יעדער קנאָבל, דעמאָלט דעקן און לאָזן סימער אויף נידעריק פֿאַר 30 מינוט.
- דערווייַל, פּולז די הינדל פלייש אַוועק די ביינער, דיסקאַרדינג ביינער, און פּיצל פלייש אין בייס-סייזד ברעקלעך. האַלטן וואַרעם.
- צו דינען, שטעלן אַ חלק פון הינדל אין אַ פּליטקע זופּ שיסל. אָרט דרייַ דאַמפּלינגז אין די שיסל, און לאָנקע יויך און וועדזשטאַבאַלז איבער די הינדל און דאַמפּלינגז.
פֿאַרבונדענע: געהעריק טעמפּעראַטורעס פֿאַר האַלב פלייש
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 790 |
| גאַנץ פאַט | 40 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 13 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 15 ג |
| קאַלעסטעראָל | 208 mg |
| סאָדיום | 927 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 36 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 6 ג |
| פּראָטעין | 70 ג |