דעם רעצעפּט פֿאַר רומעניש סטאַפט קרויט, אָדער סאַרמאַלע, פלייש כאַזער, סאַוערקראַוט, טאַמאַטאָוז און קראָפּ. עס איז אַדאַפּטיד פון Nicolae Klepper's "Taste of Romania" (Hippocrene Books, 2005).
סאַרמאַלע איז גענוג יאָר-קייַלעכיק אין רומעניע, אָבער ספּעציעל פֿאַר האָלידייַס ווי ניטל און יסטער.
אויב דאָס טוט ניט פלאָוט דיין שיפל, דאָ זענען 22 מער מזרח אייראפעיש סטאַפט קרויט רעסאַפּיז .
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די קרויט:
- 1 גאַנץ קאָפּ קרויט (וועגן 4 פונט)
- פֿאַר די פילונג:
- 6 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 1 מיטל ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 2 קנאָבל קלאָוועס (מינסט)
- 2 1/2 טייבאַלספּונז רוי רייַז
- 1/4 גלעזל הייס וואַסער
- 1 1/2 פונט דאַר ערד כאַזער
- 1 רעפטל קראַסטלאַס ווייַס ברויט
- 2 טייבאַלספּונז פריש קראָפּ (כאַפּט)
- 1 לעפעלע טיים
- 2 טיספּונז זאַלץ
- 1 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- Optional: 1 teaspoon crushed red pepper
- 2 טייבאַלספּונז וואַסער
- פֿאַר די קוקינג פליסיק:
- 1 גלעזל סאַוערקרויט זאַפט רעזערווירט פון ויסגעשעפּט סאַוערקראַוט (זען ווייטער)
- 3 טעפּלעך וואַסער
- 1 לעפל וועגעטאַ
- 10 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 4 ליידיז
- פֿאַר די האָלענדיש אָווען:
- 3 טעפּלעך קאַווענע, (דריינאַדזש, רעזערוו 1 טעפּל זאַפט ווי אויבן, רינסעד, און סקוויזד טרוקן)
- 6 סטריפּס בייקאָן
- 6 פריש דיל ספּריגס
- 2 פונט סלייסט טאַמאַטאָוז (פריש אָדער קאַנד)
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די קרויט:
- אַראָפּנעמען האַרץ פון קרויט . אָרט גאַנץ קאָפּ אין אַ גרויס טאָפּ אָנגעפילט מיט בוילינג, סאָלטיד וואַסער. קאָכן און קאָכן 3 מינוט, אָדער ביז סאָפאַנד גענוג צו ציען אַוועק יחיד בלעטער. איר וועט דאַרפֿן וועגן 20 בלעטער.
- ווען בלעטער זענען קיל גענוג צו שעפּן, נוצן אַ פּאַרינג מעסער צו שנייַדן אַוועק די דיק צענטער סטעם פון יעדער בלאַט, אָן קאַטינג אַלע די וועג דורך. ויסמעקן קיין רוען קרויט און שטעלן באַזונדער.
מאַכן די פילונג:
- אין אַ גרויס סקעלעט, זאַפט הוטעד ציבעלע, קנאָבל און רייַז אין 1 לעפל פון די מאַסלינע ייל , סטערינג אָפט, ביז ציבעלע איז טראַנסלוסאַנט. לייג 1/4 גלעזל הייס וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און מליען 10 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ, דעקן און לאָזן שטיין 5 מינוט אָדער ביז רייַז האט אַבזאָרבד אַלע די וואַסער. זאל קיל.
- אָרט כאַזער אין אַ גרויס שיסל. געשווינד טונקען ברויט אין וואַסער, קוועטש צו ויסמייַדן וידעפדיק וואַסער און לייגן צו פלייש צוזאמען מיט קולד ציבעלע-קנאָבל-רייַז געמיש, קאַמביינינג ונ דורך. לייג דיל, טיים, זאַלץ, פעפער, הייס פעפער, אויב ניצן, און 2 טייבאַלספּונז וואַסער. מישן גאָר אָבער לייטלי אַזוי ווי נישט צו טייטן די פלייש.
- אין אַ מיטל שיסל, מישן סאַוערקראַוט זאַפט מיט 3 טעפּלעך וואַסער, וועגעטאַ, פּעפּפּערקאָרנס, און ביי בלעטער, און שטעלן באַזונדער.
אַסעמבאַל די ראָללס:
- אָרט וועגן 1/2 גלעזל פון פלייש געמיש אויף יעדער קרויט בלאַט. ראָלל אַוועק פון איר צו ענקייס די פלייש. פליפּ די רעכט זייַט פון די בלאַט צו די מיטל, דעמאָלט פליפּ די לינקס זייַט.
- איר וועט האָבן עפּעס אַז קוקט ווי אַ קאָנווערט. אַמאָל ווידער, ראָלל אַוועק פון איר צו מאַכן אַ ציכטיק קליין זעמל.
צוגרייטן די האָלענדיש אָווען:
- ניצן 2 טייבאַלספּונז פון די רוען מאַסלינע ייל, מאַנטל אַ גרויס, לידד איטאַליעניש oven אָדער פאַן שיסל. מיקס רעזערווירט געהאַקט קרויט מיט סאַוערקראַוט און אָרט עטלעכע אין די דנאָ פון די צוגעגרייט האָלענדיש ויוון.
- אָרט 3 סטריפּס בייקאָן אַריבער סאַוערקראַוט און דעקן מיט אַ פּלאַסט פון סטאַפט קאַבידזשיז. לייג אנדערן שיכטע פון סאַוערקראַוט, בייקאָן סטריפּס און סטאַפט קרויט. דעמאָלט שפּיץ מיט רוען סאַוערקראַוט. פאַרשפּרייטן דיל ספּריגס אויף שפּיץ און שפּריצן מיט רוען 3 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל. גיסן סאַוערקרויט זאַפט-וואַסער געמיש איבער אַלע.
קאָכן און דינען די קרויט ראָללס:
- היץ ויוון צו 375 F. אָרט האָלענדיש ויוון איבער הויך היץ אויף די סטאָוועטאַפּ און ברענגען צו אַ קאָכן. נידעריקער היץ צו מיטל-נידעריק, דעקן און מליען וועגן 20 מינוט.
- אַריבערפירן צו ויוון און קאָכן 1 1/2 שעה. דעריבער לייגן סלייסט טאַמאַטאָוז, דעקן און קאָכן נאָך 45 מינוט. אַראָפּנעמען דעקל און פאָרזעצן קוקינג נאָך 15 מינוט.
- ווען גרייט צו דינען, באַזייַטיקן ביי בלעטער, און באַגלייטן סאַרלאַלע מיט בוילד פּאַטייטאָוז, מאַקאַראָנען אָדער מאַמאַליגאַ (פּאָלענטאַ).
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 750 |
| גאַנץ פאַט | 37 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 9 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 21 ג |
| קאַלעסטעראָל | 121 מג |
| סאָדיום | 2,439 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 60 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 19 ג |
| פּראָטעין | 50 ג |