לאָבסטער ריסאָטטאָ איז אַ ויסגעצייכנט וועג צו נוצן די פלייש פון די לאָבסטער גופים, ווי געזונט ווי די שעלז. עס איז אַ גרויס רגע-טאָג שיסל נאָך איר סעודה אויף די עקן און קלאָז - כאָטש דעם ריסאָטטאָ איז טראַדישאַנאַלי געטאן אין סאַרדיניאַ מיט ספּייני לאָבסטערס, וואָס האָבן קיין קלאָז. מאַכן די האָמאַר לאַגער פאָרויס (רעצעפּט איז לינגקט ונטער) אָדער נוצן הינדל לאַגער אָדער וואַסער. מאַכן זיכער איר נוצן קורץ-גריינד רייַז פֿאַר דעם - לאַנג-גריינד טוט נישט אַרבעטן ווי געזונט - און מאַכן זיכער איר האָבן עטלעכע זאַפרען אויף האַנט; עס טאַקע מאכט די שיסל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 פונט כאַלק פלייש
- 2 טעפּלעך אַרבאָריאָ, קאַרנאַראָלי אָדער אנדערע קורץ-קערל רייַז
- 4 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 2 שאַלץ, פיינלי געהאַקט
- 2 קנאָבל קלאָוועס, פיינלי געהאַקט
- 1 לעפל געהאַקט פּעטרעשקע
- גרויס פּינטש פון זאַפרען
- 1/4 טעפּל ווייַס ווייַן (ווערמענטינאָ איז ידעאַל)
- 1 קוואַרט האָמאַר (אָדער פיש אָדער הינדל) לאַגער
- זאַלץ
ווי צו מאַכן עס
- פיינלי צעהאַקן האַלב די האָמאַר פלייש.
- צעטרעטן די זאַפרען אין די ווייַס ווייַן און קאָך געזונט.
- אין אַ שווער, מיטל-סייזד טאָפּ, היץ די מאַסלינע ייל איבער מיטל-הויך היץ און סוט די שאַלאַץ פֿאַר 2-3 מינוט. דו זאלסט נישט לאָזן זיי קאָלירן.
- לייג די קנאָבל און די רייַז און קאָך געזונט פֿאַר וועגן אַ מינוט. לייג די פיינלי געהאַקט האַמבורגער פלייש, וועגן אַ 1/4 לעפעלע פון זאַלץ און די ווייַס ווייַן-סאַפראַן געמיש און קאָך צו פאַרבינדן. ברענגען צו אַ קאָכן.
- לאָזן די ווייַן קאָכן אַראָפּ, סטערינג אָפט - וועגן אַמאָל יעדער 90 סעקונדעס אָדער אַזוי. דרייען די היץ צו מיטל און אָנהייבן צו לייגן די לאָבסטער לאַגער, וועגן 1/2 גלעזל אין אַ צייַט, סטערינג אָפט.
- קאָכן ביז די רייַז איז געטאן, אָבער נאָך אַ ביסל אַ דענט . איר טאָן ניט וועלן מושי רייַז. לייג די מנוחה פון די פלייש פלייש און די פּעטרעשקע, דעמאָלט טשעק צו זען אויב עס דאַרף מער זאַלץ - לייגן עטלעכע אויב איר דאַרפֿן.
- דינען בייַ אַמאָל מיט ווייַס ווייַן. א גאנץ גלייַכן וואָלט זיין אַ סאַרדיניאַן ווערמאַנטינאָ אָדער אַ סיסיליאַן גריללאָ, אָבער אַן אַנאָוקט טשאַרדאָננייַ, ווייַס קאָטעס-דו-ראָון צונויפגיסן אָדער אַן אַוועק-טרוקן ריזלינג וואָלט זיין פייַן ווי געזונט. א שפּאַניש אַלבאַרינאָ וואָלט אויך זיין אַ גוט פּערינג מיט לאָבסטער ריסאָטטאָ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 396 |
| גאַנץ פאַט | 10 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 7 ג |
| קאַלעסטעראָל | 55 מג |
| סאָדיום | 321 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 60 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 14 ג |