דער רעצעפּט פֿאַר דעם אוקרייניש סטאַפט קרויט אָדער האָלובעץ ( האָלובצי איז מער) איז פון קראַמאַרקזוק ס משפּחה קלאַסיקס דורך אָרעסט & קאַטיע קראַמאַרקוק (בעאַווערס פּאָנד דרוק, 2013). די בוך באַצאָלן טריביוט צו וואַסיל און אננא קראַמאַרקוק, וואס עמיגרירט פון אוקריינא און וואס אנגעהויבן די קראַמאַרקזוק דעלי, ווורשט פירמע, בעקערייַ און רעסטאָראַן אין מיננעאַפּאָליס אין 1954 ווו עס נאָך שטייט הייַנט. זייער זון (אָרעסט) און גראַנדאָטער (קאַטיע) האָבן צונויפגעשטעלט יקאָניק רעצעפּט פון דעם געשעפט וואָס איז פּשוט צו צוגרייטן ווי דאָס.
די מחברים זאָגן, "האָלובעץ [איז] אַ העפטן אין אוקרייניש קוויזין. דו זאלסט נישט לאָזן די קרויט ינטימידייט - זיי זענען שטענדיק אַ מאַסע פּלעאַסער.די ברירה פון אַ באַקוויט פילונג מאכט זיי אַ ווונדערלעך און וועגעטאַריער אָפּציע".
די קרויט ראָללס קענען זיין געדינט מיט אַ אַפּשאַנאַל פּאָמידאָר קרעם סאָוס (רעצעפּט ונטער) ווי עס איז אין דער רעסטאָראַן.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די קרויט:
- 2 קעפ
- גרין קרויט
- 1/4 טעפּל ווייַס עסיק
- 4 ounces פּוטער, סלייסט טינלי
- 3 טעפּלעך זופּ פון ברירה
- 1 (28-אונס) קענען פּאָמידאָר סאָוס
- כאַזער און רייַז פילונג:
- 1 גלעזל ווייַס רייַז
- 1 גרויס ציבעלע, געהאַקט
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 1 פונט ערד כאַזער
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
- וועגעטאַריער באַקוויט קאַשאַ פילונג:
- 2 טעפּלעך אַנראָוסטיד באַקוויט
- 1 גרויס יי
- 7 טייבאַלספּונז פּוטער, צעלאָזן
- 1 מיטל ציבעלע, געהאַקט
- 1 מיטל פּאַטייטאָוז, גרייטיד
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
- פּאָמידאָר קרעם סאָוס (מאכט 3 טעפּלעך):
- 1 ציבעלע, געהאַקט
- 4 טייבאַלספּונז פּוטער
- 3/4 cup
- געוויינלעכע מעל
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 2 טיספּונז צוקער
- 1/2 לעפעלע פעפער
- 1 קליין פּאָמידאָר סאָוס
- 3 טעפּלעך הינדל אָדער
- גרינס לאַגער
- 1/2 טעפּל שווער קרעם
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די קרויט
- אַראָפּנעמען האַרץ פון יעדער קרויט מיט אַ קליין פּאַרע מעסער.
- אָרט קאַבידזשיז אין אַ גרויס טאָפּ פון סאָלטיד וואַסער, אַזוי אַז זיי זענען גאָר סאַבמערדזשד. לייג עסיק. קאָכן אַ קרויט אַרום 30 מינוט אָדער ביז בלעטער פאַלן פריי פון קעפ מיט אַ פּשוט שטורכען פון אַ גאָפּל.
- אַראָפּנעמען קרויט און לאָזן עס קיל. קערפאַלי שאָלעכץ אַוועק יעדער בלאַט איינער דורך איינער. שטעלן באַזונדער און לאָזן בלעטער צו טרוקן.
Creating the Cabbage Rolls
- היץ ויוון צו 350 F דיגריז.
- פליפּ קרויט בלעטער אַזוי די סטעמס פּנים אַרויף. שייוועס עטלעכע פון די סטעמס פון די קרויט בלעטער מיט אַ קליין מעסער אַזוי זיי זענען גרינגער צו זעמל. סטאַק צוויי בלעטער צוזאַמען, איינער אויף שפּיץ פון די אנדערע, אַזוי אַז די סטעמס צו ייַנרייען.
- לייג די געוואלט פילונג (זען רעסאַפּיז ווייטער) און דזשענטלי זעמל. אַמאָל אַ פאָרעם איז געשאפן, שטופּן אויף ביידע זייטן.
- ליניע אַ טיף ראָוסטינג פּאַן מיט וידעפדיק קרויט בלעטער און אָרט ראָללס זייַט דורך זייַט. אַמאָל די שיסל איז פול, שטעלן פּוטער סלייסיז און ספּונפולז פון פּאָמידאָר סאָוס אין צווישן ראָללס. גיסן לאַגער פון ברירה איבער ראָללס ביז סאַבמערדזשד.
- קאָווער ראָללס מיט מער בלעטער אָדער אַלומינום שטער. באַקן 40 מינוט אָדער ביז בוילינג. רעדוצירן היץ צו 300 ף דיגריז און באַקן 1 שעה. דינען מיט פּאָמידאָר קרעם סאָוס (זען רעצעפּט ונטער), אויב געוואלט.
צו מאַכן די כאַזער און רייס פילונג
- קאָכן רייַז און לאָזן עס קיל.
- פרוכט ציבעלע אין פּוטער און לייגן כאַזער. קאָכן ביז כאַזער איז אַ ביסל בראַונד.
- געבן געמיש צו קילן און צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
צו מאַכן די וועגעטאַריער באַקוויט קאַשאַ פילונג
- היץ ויוון צו 350 F דיגריז.
- מישן באַקוויט מיט יי און 5 טייבאַלספּונז צעלאָזן פּוטער און פאַרשפּרייטן אויף אַ בלאַט פּאַן.
- באַקן 30 מינוט ביז בראַונד, סטערינג די געמיש יעדער 10 מינוט.
- דערווייַל, פּרעגלען ציבעלע אין 2 טייבאַלספּונז פּוטער.
- אַראָפּנעמען בויגן פּאַן פון ויוון און לייגן קאַרטאָפל און געפּרעגלט ציבעלע. צוריקקומען צו ויוון פֿאַר נאָך 10 מינוט.
- אַראָפּנעמען און לאָזן קיל. צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
צו מאַכן די פּאָמידאָר קרעם סאָס
- פרוכט ציבעלע אין 1 לעפל פּוטער אין קליין קעז איבער מיטל היץ ביז ווייך.
- אין אַ באַזונדער גרויס טאָפּ, צעשמעלצן 3 טייבאַלספּונז פּוטער איבער מיטל היץ און לייגן מעל. קאָכן וועגן 21 מינוט.
- לייג ציבעלע, זאַלץ, צוקער, און פעפער, מיקסינג קעסיידער. ביסלעכווייַז לייגן פּאָמידאָר סאָוס און הינדל לאַגער און ברענגען סאָוס צו אַ קאָכן. אַמאָל בוילינג, לייגן קרעם. צייַט ווייַטער מיט זאַלץ און פעפער, אויב געוואלט.
- אָפּטיאָנאַל: פרי 2 קלאָוועס פון קנאָבל מיט די פּוטער און ציבעלע צו שאַפֿן אַ געשמאַק קנאָבל סאָוס.