קרעונג איז די דזשאַנעריק טערמין פֿאַר אַ ברייט אַרסי פון געווירץ פּאַפּעס אין קאַמבאָדיאַ. פילע קאַמבאָדיאַנאַ קיילים זענען האַלב מיט קראָוינג ווי די באַזע.
עס זענען צוויי קאַטעגאָריעס פון קרעונג: "רויאַל קרעונג" און "יחיד קרעונג". די ווערטער האָבן גאָרנישט צו טאָן מיט געזעלשאַפטלעך אָדער עקאָנאָמיש קלאַס. אלא, זיי זענען דיסקריפּטיוו פון ווי די פּאַסטע איז געניצט.
"רויאַל קרעונג" איז אַ נאָרמאַל געווירץ פּאַפּ אַז קענען זיין געניצט פֿאַר אַ נומער פון קיילים. "ינדיווידואַל קרעונג" האט ווייניק אָדער מער ינגרידיאַנץ מוסיף צו די פּאַפּ צו פּאַסן די ספּעציפיש שיסל פֿאַר וואָס עס איז געגאנגען צו זיין געוויינט.
קרעונג איז ווייַטערדיק מיט קאָליר. רויט קרעונג דעריווייץ זייַן קאָליר פון רויט טשילז אָדער זייער דיכיידרייטאַד פּאָדס. גרין קריעונג האט לעמאָנגראַס ווי די דאָמינאַנט ינגרידיאַנט. Yellow Kroeung gets its color from the amount of turmeric added.
דאָס איז אַ רעצעפּט פֿאַר Yellow רויאַל קרעונג געמאכט דעם טראדיציאנעלן וועג מיט אַ פּעסטל און מאָרטער צו ציען די נאַטירלעך אָילס און פלייווערז פון יעדער ינגרידיאַנט. אויב פֿאַר קאַנוויניאַנס, איר בעסער די נוצן פון אַ בלענדער אָדער אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, איר קען דאַרפֿן צו לייגן אַ פּאָר פון טיספּונפולז פון וואַסער צו העלפן די מאָטאָר צוזאמען.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 סטאָקס
- לעמאָנגראַסס (טינלי סלייסט, נוצן בלויז די דנאָ 3 אינטשעס פון די שפּרייַזן)
- 8 קלאָוועס קנאָבל (פיינלי געהאַקט)
- 2 שאַלץ (פיינלי געהאַקט אָדער 1 קליין פיינלי געהאַקט ציבעלע)
- 1 oz
- גאַלאַנגאַל (פּילד און פיינלי געהאַקט)
- 1 אָז טורמעריק (פּילד און פיינלי געהאַקט)
- 4 קאַפיר לייַם בלעטער (פיינלי סלייסט מיט די שווער צענטער ריבס אַוועקגענומען)
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
ווי צו מאַכן עס
- בשעת פּרעפּינג די הערבס, מאַכן זיכער אַז זיי זענען שנייַדן אין זייער קליין ברעקלעך אָדער דין סלייסיז. דעם וועט געבן זיי צו זיין ערד צו אַ פּאַפּ פאַסטער.
- די געוועב וואָס איר זוכט פֿאַר איז אַ פּאַפּ. אַזוי, מאָל די ינגרידיאַנץ צו אַ פּאַפּ ביז דער געמיש פארמען אַ דיק פּאַפּ.
- אויב איר זענען ניצן די פּעסטל און מאָרטער, אָנהייבן מיט די טאַפאַסט (מערסט פייבראַס) ינגרידיאַנץ ווי די לעמאָנגראַסס, די קאַפפיר לייַם בלעטער, און די גאַלאַנגאַל. מאָל זיי מיט אַ קייַלעכיק באַוועגונג צו מעלדונג די דזשוסאַז און אָילס.
- ווען דער ערשטער דרייַ ינגרידיאַנץ זענען גענוג קראַשט, אָנהייב די ענדיקן פון די ינגרידיאַנץ, איינער נאָך די אנדערע, און גרינדינג געזונט נאָך יעדער דערצו.
- גיי די זעלבע סדר אויב איר נוצן אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער. אויב די מאָטאָר האט שוועריקייט, לייגן אַ לעפעלע אָדער צוויי פון וואַסער צו באַקומען עס געגאנגען. נאָך די טאַפאַסט ינגרידיאַנץ האָבן שוין קראַשט, די וואַסער קאַמביינד מיט די נאַטירלעך דזשוסעס און אָילס הערבס זאָל זיין גענוג צו מאָל די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ.
- אַריבערפירן צו אַ סלוי מיט אַ שרויף-טיפּ קראָם. צו פאַרמייַדן די פּאַפּ פון דריינג אויס, גיסן אַ לעפל פון ייל אויף שפּיץ. די קרעונג וועט האַלטן געזונט אין די פרידזש פֿאַר וועגן פינף טעג.