דער טיף, מאל הייס אָדער ביטער, טאַם פון קאַלראַבי מעלאָוז וואַנדערפאַלי ווען האַלב. און ווערן אַפֿילו מער געשמאַק ווען קאָכן אין דעם פּשוט טייג. די גרייטינג און שנעל קוקינג דאָ ברענגט די אַנדערליינינג שיינע זיס טאַם פון קאַלראַבי צו די פאָר. בעסטער פון אַלע, אַז מילד טאַם נעמט די פאָרעם פון יידל, ווייך פריטטערס.
די קעללאַבי פריטטערס רובֿ געוויינטלעך אַרבעט ווי אַ שפּאַס פֿאַרמאַכט, אָבער עס איז אויך מעגלעך צו פאָרשלאָגן עטלעכע ווי אַ ליכט מאָלצייַט מיט אַ האַרציק סאַלאַט און עטלעכע קראַסטי ברויט. וואָס עס איז אַ טייל פון דער מאָלצייַט, די פריטטערס נעמען זיי, דינען זיי מיט קרעם פריש , סאַלסאַ פרעסקאַ , אָניאָן טשילע סאַלסאַ , אָדער אַ שנעל טשוטניי געמאכט פון סילאַנטראָו, מינץ, קנאָבל, זאַלץ, פעפער און אַ ביסל פון ייל און לימענע זאַפט פֿאַר אַן עקסטרע שלאָגן פון טאַם און קאָלירן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 קליין באַלבז קאָלראַבי *
- 1 יי
- 2 טייבאַלספּונז מעל
- 1/4 לעפעלע פייַן ים זאַלץ
- גרינס אָדער קאַנאָלאַ ייל פֿאַר פריינג
ווי צו מאַכן עס
- שיילן די קאַלראַבי. שעפּן עס וויגעראַסלי און גאָר-די שאָלעכץ איז גאַנץ האַרט און פייבראַס אַזוי טאָן נישט פאַלן צו בעכעסקעם קיין פון אים אַרום. רייַבן די קעללאַבי אויף די גרויס האָלעס פון אַ כאַבאַרניק אין אַ שיסל (אָדער נוצן די כאַבאַרע אַטאַטשמאַנט אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער).
- הייבן די גרייטיד קאַלראַבי אויס פון די שיסל און אַנטו אַ טאָפּל פּלאַסט פון ריין קיך טאַולז אָדער קייפל לייַערס פון פּאַפּיר טאַולז. הייבן די עקן פון די טאַולז, דרייען זיי צוזאַמען, און קוועטשן ווי פיל פליסיק ווי איר קענען. ערגער, סקוויזד שווער-רעכט "ויסגעשעפּט" און שיין פיל טרוקן-צו-פאַרבינדן קאָלראַבי איז די אַבסאָלוט שליסל צו ענדיקן אַרויף מיט ווייך פריטטערס אלא ווי פירןאַן פּאַנקייק-ווי פלאָפּס.
- פּלאַצן די יי אין אַ גרויס שיסל און שלאָגן עס ונ דורך מיט אַ גאָפּל-איר טאָן ניט ווילן קיין סטראַנדז פון ווייַס קלינגינג צו די גאָפּל ווען איר הייבן עס פון די שיסל. פאַרבינדן די קאַלראַבי און די יי. שפּריצן די געמיש מיט די מעל און זאַלץ און קאָך צו פאַרבינדן ונ דורך.
- היץ אַ ברייטהאַרציק פּלאַסט פון בוימל (וועגן 1/4-אינטש טיף) אין אַ גרויס ברויט פּאַן אָדער טאָפּ איבער מיטל-הויך היץ ביז די בוימל שימערז ווען איר סווירל די פּאַן. א ביסל פון טייג דראַפּט אין די פּאַן זאָל סיזזעל מיד.
- שטעלן ברייטהאַרציק ספּונפולז פון טייג אין די פּאַן און פלאַטאַן די ריזאַלטינג מאַונדז אַ ביסל מיט די צוריק פון די לעפל. איר זאָל זיין ביכולת צו פּאַסיק וועגן פיר פריטטערס אין אַ גרויס פּאַן אין אַ צייַט. טייל דעקן און קאָכן ביז די פריטטערס זענען בראַונד אויף איין זייַט, 2-3 מינוט, פליפּ, טייל דעקן ווידער, און קאָכן ביז זיי זענען ווייך און בראַונד אויף ביידע זייטן. אַריבערפירן די פריטטערס צו אַ פּאַפּיר האַנטעך-ליינד טעלער צו פליסן. איבערחזרן מיט רימיינינג טייג. דינען מיד.
* סמאָלער באַלבז טענד צו האָבן ווייניקער פון די "וואַרעם" אַראָמאַט וואָס קענען אַנטוויקלען אין קאָלראַבי. זינט די קאַלאָלאַבי געץ גראַטעד און האַלב דאָ, גרעסערע, האָטטער באַלבז וועט נאָך אַרבעטן, אָבער וואָס טאָן ניט אָנהייבן מיט די מערסט געשמאַק מאַטעריאַל מעגלעך?