בינז טריפּע, וואָס איז די ליינינג פון רינדערנס מאָגן, איז גערופן "קאַללס" אין שפּאַניש. עס איז אַ זייער טראדיציאנעלן שיסל אין מאַדריד און האט שוין געדינט אין שטוב און אויף משפּחה דיינינג טישן פֿאַר סענטשעריז. עס איז אַ האַרציק מאָלצייַט גאנץ פֿאַר קאַלט ווינטער טעג.
ווי אַלע טראדיציאנעלן קיילים, עס זענען פילע ווערייישאַנז. דעם רעצעפּט ינקלודז סערראַן שינקע און מאָרצילאַ (שפּאַניש בלוט ווורשט), בשעת אנדערע זאלן נוצן אָקס באַק און אַ שפּריץ פון ווייַס ווייַן. עס אויך האט די אָפּציע צו לייגן גאַרבאַנזאָ בינז; כאָטש ניט בעקאַבאָלעדיק אין דעם טריפּע שיסל, די בינז טיקאַן די יויך אַ ביסל.
איר קענען געפֿינען רינדערנס טריפּע אין רובֿ מארקפלעצער. עס זענען דרייַ מינים פון טריפּע - כאַניקאָום (די מערסט ווייך), קעשענע טריפּע (ווייניקער ווייך) און קלאָר אָדער גלאַט טריפּע (דער קלענסטער ווייך). אויב איר קענען, קויפן די כאַניקאָום טריפּע. דעם רעצעפּט אויך פֿעיִקייטן קאַלב אָדער חזיר פֿיס - ווען פּערטשאַסינג, מאַכן זיכער עס איז שנייַדן אין העלפט. די היגע קאַצעוו קענען שנייַדן עס אין סעקונדעס מיט זייַן שאַרף מכשירים
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 לבס. (1 קג.) רינדערנס טריפּע
- 4 oz. (60 מל.)
- ווייַס עסיק
- 2 מיטל געל אָדער ווייַס אַניאַנז
- 1 קאָפּ קנאָבל
- 1 קאַלב ס אָדער חזיר ס פֿיס (דורכשניט אין האַלב)
- 2 בייַ בלעטער
- 6-10 שוואַרץ פּעפּערקאָרנס
- 6 oz. (150 גר.)
- s
- עראַמאַן שינקע
- 8 oz. (225 גר.)
- שפּאַניש טשאָריזאָ ווורשט
- 3 טבספּ. איילבירטן אויל
- 1 טבספּ. Spanish paprika
- 8 oz. (225 גר.)
- שפּאַניש מאָרסיללאַ (בלוט) ווורשט
- 1 קענען (16 אַז.) גאַרבאַנזאָ בינז (אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
- ריין די טריפּע אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער. שטעלן אין אַ שיסל פון קאַלט וואַסער און עסיק פֿאַר אַ ביסל מינוט, דעמאָלט ריינז ונ דורך. שנייַדן אין ברעקלעך בעערעך 3-אינטש קוואַדראַט.
- קאָאַרסעלי צעהאַקן 1 ציבעלע. נעמען די קאָפּ פון קנאָבל און שאָלעכץ יעדער קלאָווע.
- אין אַ גרויס שווער דנאָ פריינג פּאַן אָדער טאָפּ, שטעלן טריפּע און קאַלב ס / חזיר ס פֿיס. קאָווער מיט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. לאָזן צו קאָכן פֿאַר 1 מינוט. גיסן אַוועק אַלע וואַסער און פראָט אָדער סקאַם אַז געשאפן.
- לייג וואַסער צו דעקן טריפּע און קאַלב ס פֿיס אין דער זעלביקער פּאַן. שטעלן געהאַקט ציבעלע און אַלע אָבער 3 פּילד קלאָוועס פון קנאָבל, ביי בלעטער און פּעפּפּערקאָרנס אין טאָפּ. ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן היץ. סימער פֿאַר 3 שעה.
- פיינלי צעהאַקן די רוען ציבעלע און קנאָבל. שנייַדן די סעראַמאַן שינקע אין קליין סקווערז. רעפטל די טשאָריזאָ ווורשט אין ראָונדס.
- היץ די מאַסלינע בוימל אין אַ סקעלאַט און סאָוטע ציבעלע, קנאָבל, שינקע און טשאָריזאָ פֿאַר 5 מינוט, אָדער ביז אַניאַנז זענען טראַנסלוסאַנט. אַראָפּנעמען פון היץ און גערודער אין די פּאַפּריקאַ. לייגן די געמיש צו די טריפּע.
- שנייַדן די מאָרסיללאַ אין ראָונדס און שטעלן אין די טאָפּ. אויב ניצן גאַרבאַנזאָ בינז, לייגן זיי איצט און מליען פֿאַר 15-20 מינוט.
- די בעקאַבאָלעדיק וועג צו דינען קאַללאָס איז אין עאַרטהענוואַרע באָולז, באגלייט דורך פּויעריש ברויט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 746 |
| גאַנץ פאַט | 46 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 17 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 22 ג |
| קאַלעסטעראָל | 255 מג |
| סאָדיום | 1,499 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 6 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 72 ג |