געווירציק זאַלץ און פעפער מישן לענדז טאַם צו טיף-געפּרעגלט ספּאַרעריבס. די זאַלץ און פעפער ספּאַרעריבס ביסט שטענדיק אַ מאַסע ביטע און אַ זייער פאָלקס שיסל אין כינעזיש קוויזין.
אויב עס איז בנימצא, פילן פֿרייַ צו פאַרבייַטן סיטשואַן פּעפּערקאָרנס פֿאַר שוואַרץ פעפער.
עס זענען פילע פאַרשידענע וועגן צו מאַכן "כינעזיש פעפער זאַלץ" (椒鹽 אָדער 花 椒鹽). ונטער איז איינער פון מיין באַליבסטע וועגן צו צוגרייטן דעם "כינעזיש פעפער זאַלץ":
כינעזיש פעפער זאַלץ:
1 לעפל סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן
2 לעפל זאַלץ
½ לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער
פּראָצעדור:
- שטעלן סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס און זאַלץ אין אַ קליין און טרוקן פאַן און האַלטן זייינג בשעת קוקינג. דעם פּראָצעדור איז צו טאָסט די סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן צוזאַמען מיט די זאַלץ און די זאַלץ וועט אַרייַנציען די אַראָמאַ און טאַם פון די סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס. קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט און געדענקען צו נוצן מיטל צו נידעריק היץ.
- ניצן אַ זיפּ צו פאָרן די זאַלץ און סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן. האַלטן די סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן און זאַלץ באַזונדער. איר קענען נוצן סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן צו מאַכן סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן בוימל. ביטע טשעק דעם אַרטיקל צו געפֿינען אויס ווי צו מאַכן סיטשואַן פּעפּפּערקאָרן בוימל.
- מישן די זאַלץ מיט ערד שוואַרץ פעפער. דאָס איז ווי איך ווי צו מאַכן דעם "כינעזיש פעפער זאַלץ" פֿאַר מיין "זאַלץ און פעפער ספּאַרעריבס" און "זאַלץ און פעפער ספּאַרעריבז".
איך בין געגאנגען צו באַקענען איר צוויי פאַרשידענע רעסאַפּיז צו גרייטן דעם זאַלץ און פעפער ספּאַרעריבס.
Edited by Liv Wan.
וואָס איר דאַרפֿן
- רעצעפּט 1 ינגרידיאַנץ:
- 2 ½ £ באָנאָלע מעאַטי ספּאַרעריבס אָדער כאַזער אַקסל
- 2 טייבאַלספּונז ים זאַלץ
- 2 טיספּונז פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- ½ לעפעלע
- פינף געווירץ פּודער
- 3 צו 4 טעפּלעך ייל פֿאַר טיף-פריינג, אָדער ווי דארף
- 3 טייבאַלספּונז cornstarch, אָדער ווי דארף
- רעצעפּט 2:
- מיר געלערנט וועגן דעם געשמאַק זאַלץ און פעפער ספּאַרעריבס רעצעפּט פון אַ טאַיוואַנעסע שעף אָבער מיר האָבן אַדזשאַסטיד דעם רעצעפּט פֿאַר גרינגער צו באַקומען אַלע די ינגרידיאַנץ.
- רעצעפּט 2 ינגרידיאַנץ:
- 10 ונסעס / 280 גראַמז ספּאַרעריבס אָדער כאַזער פּלייצע
- 1 פרילינג ציבעלע, פיינלי געהאַקט
- 2 קלאָוועס קנאָבל, פיינלי געהאַקט
- 1 טשילי, אַוועקגענומען זוימען און פיינלי געהאַקט
- עטלעכע "כינעזיש פעפער זאַלץ"
- 3 צו 4 טעפּלעך פון בוימל אָדער ווי דאַרפֿן צו טיף-פּרעגלען די ספּער-ריבס
- רעצעפּט 2 מאַרינאַדע פֿאַר ספּאַרעריבס:
- 1 לעפל
- רייַז ווייַן אָדער שאַאָקסינג רייַז ווייַן
- 1 לעפעלע זאַלץ
- ½ לעפל
- שוואַרץ עסיק
- 1 לעפעלע קאַסטער צוקער
- 1 לעפעלע
- sesame oil
- ½ לעפעלע בייקאַרבאַנאַט סאָדע
- ½ יי, געשלאגן
- 2 טייבאַלספּונז זיס קאַרטאָפל קראָכמאַל אָדער פּאַפּשוי מעל
- 1 לעפל מעל
ווי צו מאַכן עס
רעצעפּט 1 פּראַסידזשערז:
- סטיר-פליי די זאַלץ און שוואַרץ פעפער אין אַ שווער פּרימינג פּאַן איבער מיטל-נידעריק היץ, שאַקינג די פּאַן, ביז די זאַלץ דאַרקענס. אַראָפּנעמען פון די היץ און קאָך-אין די פינף געווירץ פּודער. Cool
- שנייַדן די ספּאַרעריבס צוזאמען די יחיד ביינער. רייַבן לייטלי מיט זאַלץ און פעפער געמיש. קאָווער און מאַרינייד אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה.
- פּרעהעאַט די בוימל פֿאַר טיף-פריינג צו צווישן 360 און 375 דיגריז פאַהרענהעיט. שטויב די ספּאַרעריבס מיט די פּאַפּשוי.
- ניצן אַ טיף-פריער קאָרב צו קערפאַלי לייגן די ריבס אין די בוימל. טיף-פּרעגלען די סאַבמערדזשד ספּאַרעריבס פֿאַר 3-4 מינוט. אַראָפּנעמען און פליסן.
- טיף-פריי די ספּאַרעריבס. ביז זיי זענען קריספּי און האַלב (וועגן 1 מינוט). אָפּרין. דינען מיט קיין רוען זאַלץ און פעפער מישן פֿאַר דיפּינג.
רעצעפּט 2 פּראַסידזשערז:
- שנייַדן די ספּאַרעריבז אין איינער-ביס גרייס און מאַרינייד מיט אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט. איך וואָלט פּערסנאַלי רעקאָמענדירן איר צו מאַרינייד די ספּאַרעריבס יבערנאַכטיק. איר מוזן מישן אַלע די מאַרינייד זייער געזונט און גערודער עס בייַ מינדסטער פּאָר מאל בעשאַס די מאַרינייד צו העלפן די ספּאַרעריבס צו אַרייַנציען אַלע די טאַם. * קוקינג שפּיץ: בייקאַרבאַנאַט סאָדע און שוואַרץ עסיק קענען העלפן צו פאַרווייכערן די פלייש אויף די ספּאַרעריבס.
- היץ די ייל אין אַ וואָק. די בוימל טעמפּעראַטור דאַרף זיין 180 גראַד סעלסיוס (356 דיגריז פאַהרענהעיט). טיף עפֿענען די ספּאַרעריבס פֿאַר אַ מינוט און קער אַוועק די פייַער און לאָזן עס אין די ייל צו קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דריינג און פאַרלאָזן די ריבס באַזונדער.
- שטעלן פרילינג ציבעלע, קנאָבל און טשילי אין אַ גרויס, היץ דערווייַז מיקסינג שיסל.
- היץ אַרויף די ייל ווידער צו 180 דיגריז Celsuis (356 דיגריז פאַהרענהעיט) און טיף-פּרעגלען די ספּאַרעריבס פֿאַר אנדערן 2-3 מינוט אָדער ביז זיי זענען קריספּי. דריינג און שטעלן די ריבס אין דער שריט 3 מיקסינג שיסל מיד.
- לייג עטלעכע "כינעזיש פעפער זאַלץ" אין שריט 4 און געשווינד וואָרף אַלץ אַ ביסל מאל און עס איז גרייט צו דינען!
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 782 |
| גאַנץ פאַט | 44 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 15 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 19 ג |
| קאַלעסטעראָל | 173 מג |
| סאָדיום | 4,290 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 53 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 42 ג |