א קלאַסיש פראנצויזיש אַליגאָט איז נישט אַזוי פיל אַ זייַט שיסל ווי עס איז אַ ווערק פון קונסט. האָדעווען פּאַטייטאָוז און קעז זענען געשלאגן צוזאַמען מיט קרעם פריש ביז זיי פאָרעם סילקי, גלאַט ריבאַנז פון פּיוראַט קאַרטאָפל.
די אַליגאָט איז אַ געשמאַק רעוועכדיק רעצעפּט און עס ס טעמפּטינג צו עסן זיך אַלע זיך אין די טויט פון ווינטער פֿאַר זייַן לויטער טרייסט ווערט אָדער באַגלייטן עס מיט אַ רייַך ביפסטייק פֿאַר אַ לאַגזשעריאַס מאָלצייַט. אַמאָל איר טאָן, עס וועט זיין שווער צו גיין צוריק צו רעגולער מאַשט פּאַטייטאָוז .
טראַדיטיאָנאַללי, Cantal, אַ האַלב-פעסט קו ס מילך קעז פון די געגנט פון די זעלבע נאָמען פון דרום-סענטראַל פֿראַנקרייַך, איז געניצט אין דעם רעצעפּט. זינט Cantal האט אַ מעלל נאַטי טאַם, אויב עס איז נישט בנימצא צו איר, טשעדדאַר קעז קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט מאַשט פּאַטייטאָוז * פּילד און שנייַדן אין קוואַרטערס
- 3/4 לעפעלע זאַלץ
- 1/8 לעפעלע ערד ווייַס פעפער
- 2 ounce (4 tablespoons or 1/2 stick) butter
- 1/4 cup
- קרעם פריש (אָדער פאַרבייַטן יקערדיק זויער קרעם און שווער קרעם)
- 1 קלאָווע קנאָבל, לייטלי קראַשט אָבער געהאלטן בעשאָלעם
- 3 טעפּלעך גרייטיד קאַנטאַל קעז (אָדער פאַרטרעטער גוט-קוואַליטעט שאַרף טשעדדאַר)
ווי צו מאַכן עס
- שטעלן די קאַרטאָפל קוואַרטערס אין אַ פּאַן פון קעלט, לייטלי סאָלטיד וואַסער. קאָכן פֿאַר 20 מינוט, ביז זיי זענען ווייך. האַלטן אַן אויג אויף זיי צו מאַכן זיכער זיי טאָן ניט אָנהייבן צו ברעכן אַרויף און ווערן מאַלי. אַמאָל קאָכן, פליסן זיי אין אַ קאַלאַנדער.
- צעבראכן די ויסגעשעפּט פּאַטייטאָוז מיט אַ מאַשער. לייג די זאַלץ, ווייַס פעפער, און פּוטער און דעמאָלט וויגעראַסלי מישן פֿאַר 2-3 מינוט ביז די פּאַטייטאָוז פּונקט אַ ביסל. שטעלן זיי באַזונדער אין די פּאַן פֿאַר אַ מאָמענט.
- אין אַ מיטל-סייזד פּאַן איבער מיטל היץ, ברענגען די קרעם פריש און קנאָבל צו נאָר סטימינג. דו זאלסט נישט קאָכן אָדער די קרעם פריש קען ברעכן.
- אַראָפּנעמען די קנאָבל און גיסן די הייס קרעם פריש אין די מאַשט פּאַטייטאָוז און אַריבערפירן די פּאַן פון פּאַטייטאָוז צו די סטאָוועטאַפּ איבער נידעריק היץ.
- ניצן אַ קרעפטיק ווודאַן לעפל, שלאָגן די קרעם פריש אין די פּאַטייטאָוז. דורך איצט, די פּאַטייטאָוז וועט אָנהייבן צו ווענדן גלאָסי.
- כאַפּן די היץ צו זיין מיטל און קלאַפּן אין די קעז, 1/2 גלעזל אין אַ צייַט. פאָרזעצן ביטינג די געמיש איבער די היץ ביז עס פארמען אַ גלאַט, וועלוואַטי געוועב, וועגן 10 מינוט. דו זאלסט נישט סקימפּ אויף דעם פּראָצעס. עס איז די שטאַרק ביטינג וואָס מאכט אַליגאָט אַזוי דילישאַנלי וועלוואַטי.
- גיסן אָנטו וואַרעם טעלער און דינען מיד.
* וויכטיק: ענסורע די פּאַטייטאָוז איר זענען ניצן זענען ספּאַסיפיקלי פֿאַר מאַשינג, נישט פֿאַר פרייז אָדער סאַלאַדס. אויב זיי זענען נישט די פלוי טיפּ, ווען די כוויפּינג די פּאַטייטאָוז וועט וואַקסן וואַקסן און גריסי גאַנץ ווי פּוכיק און ליכט.
ווי צו האַלטן אַליגאָט אויב נישט סערווינג גלייך
אַליגאָט טוט נישט האַלטן זייער געזונט. אָבער, אויב איר מוזן, עס קענען זיין געהאלטן פֿאַר אַ קורץ צייַט דורך פּלייסינג גריסעפּראָאָף פּאַפּיר ווי פּאַרמעט אויף די ייבערפלאַך פון די פּאַטייטאָוז, מאכן זיכער עס איז אין דירעקט קאָנטאַקט מיט די אַיגאָט. דעם אופֿן וועט העלפן צו פאַרמייַדן אַ הויט פאָרמינג אויף די פּאַטייטאָוז וואָס וואָלט מאַכן די אַלאַגאָט אַנפּלעזאַנטלי לומפּי אויב איר גערופֿן עס.
דעם טעכניק איז פּאַסיק פֿאַר אַלע מילך און קרעם-באזירט קיילים וואָס זענען פּראָנע צו הויט-פאָרמינג.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 361 |
| גאַנץ פאַט | 22 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 14 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 6 ג |
| קאַלעסטעראָל | 66 מג |
| סאָדיום | 293 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 27 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 15 ג |