מיד פון הינדל? איז טערקיי אויך טרוקן פֿאַר איר? אָדער אפֿשר פלייש איז אויך הויך אין קאַלעסטעראָל? סוזאַן פּאָרטמאַן ס רעצעפּט פֿאַר קאָשער טערקיי ראָלל מיט שוועמל גראַווי סאַלווז אַלע די ענינים. אין דערצו, דעם טערקיי שיסל הייז אַרויף געזונט אויף די פּלאַטאַ (הייס טעלער), אַזוי עס אַרבעט גוט פֿאַר ייִדיש שבת און יום טוּב לאָנטש.
Susan Portman איז אַ מוטער פון דרייַ, באָבע פון נייַן, אמעריקאנער ימאַגראַנט צו ישראל, און אַ טאַלאַנטירט קינסטלער. ווי די הונדערטער פון געסט וואס זענען געווען צו איר היים וואָלט זאָגן, סוזאַן ווייסט ווי צו קאָכן די מערסט געשמאַק ייִדיש שבת און יום טוּב קיילים און דינען זיי מיט אַ יינציק עסטעטיש פאַרבינדן. סוזאַן קאָאָקעס ווי אַ קינסטלער און, צומ גליק פֿאַר אונדז, זי איז געווען פרייַוויליקער צו טיילן איר זאַמלונג פון געפרוווט און אמת קאָשער רעסאַפּיז מיט מיין לייענער.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די טערקיי:
- 2-פונט / 1-קילאָ
- ינדיק זעמל
- 2 לעפל מאַסלינע בוימל
- 1 לעפל געהאַקט קנאָבל
- 1 ציבעלע, געהאַקט
- 2 סטאַלקס סעלדעריי, געהאַקט
- 2 בייַ בלעטער
- 3 גאַנץ
- אָלספּייס בעריז
- פּאַפּריקאַ
- 1/4 גלעזל ינגבער ביר
- פֿאַר די גראַוויש:
- 6 ~ 8 פריש מאַשרומז, סלייסט
- 1 צו 2 טייבאַלספּונז אַלע-ציל מעל
- 1 לעפעלע הינדל זופּ פּודער אָדער פּאַודערד בוילאַן
- 1 לעפעלע צוקער
- 1/4 טעפּל טרוקן רויט ווייַן
ווי צו מאַכן עס
צו מאַכן די טערקיי: היץ ויוון צו 350 דיגריז פאַהרענהעיט. סאָופט קנאָבל אין מאַסלינע בוימל.
- אָרט טערקיי זעמל אין אַ קליין פּירעקס שיסל מיט אַ ענג דעקל. שמיר ייל און סוטיד קנאָבל איבער טערקיי זעמל. לייג ציבעלע, סעלדעריי, ביי בלעטער, און אָלספּייס. גיסן ינגבער עגגס איבער די טערקיי זעמל. פארוואס? ווייַל ינגבער ביר און קאָלאַ זענען גרויס פלייש טענערייזערז .
- דעקן טייטלי און באַקן פֿאַר 2-3 שעה אָדער ביז טערקיי זעמל איז האַלב דורך.
- קיל טערקיי צו צימער טעמפּעראַטור. דעמאָלט פאַרפרוירן עטלעכע שעה אָדער יבערנאַכטיק.
- אַראָפּנעמען טערקיי פון וועדזשטאַבאַלז און דריפּפּינגס. רעפטל טערקיי און אָרט אין באדעקט אָווענפּראָאָף געדינט שיסל. שפּאַנונג דריפּפּינגס פון וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַן צו מאַכן די יויך.
צו מאַכן די יויך: היץ די סטריינד דריפּפּינגס אין די פאַן איבער נידעריק היץ. לייג די מאַשרומז און סאָטע ביז ווייך.
- מאַכן אַ פרייַ פּאַפּ מיט אַ ביסל וואַסער און מעל און וויסק עס אין די יויך.
- לייגן זופּ פּודער, צוקער (אַ ביסל צוקער ימפּרוווז די טעם פון קיין יויך) און ווייַן. אויב ניצן זיס רויט ווייַן אַנשטאָט פון טרוקן, עס איז ניט דאַרפֿן צו לייגן צוקער.
- קאָכן איבער מיטל היץ, סטערינג, ביז סאָוס איז טיקאַנד און פלייווערז זענען קאַמביינד.
- גיסן גרוי איבער סלייסט טערקיי זעמל. היץ טערקיי אין יויך און דינען וואַרעם.