א שיסל וטיליזינג לעפטאָוווער אַנימאַל פּאַרץ
קאַריבבעאַן סאָוס איז אַ קלאָר יויך געמאכט מיט די ברעקל די פלייש פון אַ חזיר, קו, אָדער הינדל (דער הויפּט די פֿיס). עס איז ערשטער האַלב און דעמאָלט מאַרינאַטעד אין פריש לייַם אָדער לימענע זאַפט, עסיק, זאַלץ, פּעטרעשקע , מינסט הייס פּעפּערז, און קיוקאַמערז , יסענשאַלי פּלייינג די פלייש. עס איז טיפּיקלי געדינט ווי אַ קאַלט הויפּט גאַנג סאַלאַט צוזאַמען מיט שוואַרץ קוגל אָדער סטימד פּודינג.
קאַריבבעאַן-נוסח סאָוס איז אַ באַליבט צווישן לאָוקאַלז און איז פּראָסט צווישן פרוגאַל קוקס וואס גלויבן אין נישט וואַסטינג איין ביסן פון אַ שחיטה כייַע.
(דאס איז באקאנט ווי נאָז-צו-עק עסן.)
טייפּס פון קאַריבבעאַן סאָוס
קאַריבבעאַן סאָוס איז געמאכט מיט פארשיידענע טיילן פון אַ חזיר, קו אָדער הינדל. כאַזער סאָוס איז די מערסט פּראָסט און איז געמאכט מיט די אויערן, פֿיס, נאַקאַלז, און אַקסל טייל פון אַ חזיר . ביף סאָוסע איז געמאכט מיט די פּיאַטע פון די קו און די קאָפּ וואָס ווערן דזשעלאַטאַנאַס ווען האַלב. הינדל-פֿיס סאָוסע איז געמאכט מיט די פֿיס פון די הינדל.
ווי צו דינען סאָוס
כאָטש אַ אַניוועסדיק שיסל, עס איז אָפט געמאכט פֿאַר ספּעציעל מאל און פּאַרטיעס. סאָוסע איז געדינט צוזאמען מיט עטלעכע פון די דזשוסאַז עס איז געווען מאַרינאַטעד ין אין די קאַריבבעאַן, סאָוסע איז בפֿרט געמאכט און פאַרקויפן אויף פרייטאג און סאַטורדייַס און טראַדישאַנאַלי געדינט מיט עטלעכע טיפּ פון סייווערי קוגל.
סאָוס / קאָפּ קעז אַרום דער וועלט
אין אנדערע לענדער, סאָוסע איז אויך באקאנט ווי קאָפּ קעז ווען געמאכט מיט די קאָפּ פון אַ חזיר אָדער קאַלב. עס איז אָפט דזשעליד און שייפּט אין אַ ווורשט אָדער מאָולדיד אין אַ פּאַן און געדינט ווי אַ קאַלט שנייַדן.
אין וויעטנאַם און אנדערע טיילן פון אזיע, חזיר ס קאָפּ טיילן זענען געמאכט אין קאָפּ קעז וואָס איז סלייסט און אָפט געניצט ווי אַ פילונג פֿאַר באַנה מי סאַנדוויטשיז . אין די נעטהערלאַנדס און בעלגיע, קאָפּ קעז אָדער סאָוסע איז אָפט געמאכט מיט פּיגס 'טרוטטערס וואָס צושטעלן די דזשעלאַטיניאַס מידות נייטיק צו מאַכן אַ פלייש אַספּיק.
עסיק און בלוט זענען פּראָסט ינגרידיאַנץ.
אין פוילן, קאָפּ קעז איז באקאנט ווי סאַלעסאָן . שוואַרץ סאַלעסאָן כּולל בלוט בשעת ווייַס סאַלעסאָן טוט נישט. עס טיפּיקלי איז געגעסן מיט אַ שפּריץ פון עסיק. אין טשעכישע רעפובליק, די כוספּענינאַ אָדער סולק איז געמאכט פון הינדל קעפ און אנדערע כאַזער קאַץ וואָס זענען בוילד צוזאַמען, געהאַקט, געמישט אין זייער אייגן יויך צוזאמען מיט ציבעלע, פעפער, אָלספּייס, יאָדלע בלאַט, עסיק, זאַלץ, מער, פּעטרעשקע און סעלדעריי וואָרצל. עס איז אויסגעגאסן אין אַ פּאַן און ערלויבט צו געל אין די פרידזשידער.