באַסאַל איז גרילד, צוגעגעבן צו סופּס, קאָכן ווי סטעווז אָדער געדינט ווי קאַלט פלייש.
אָפאַל איז דער קאָלעקטיוו טערמין פֿאַר די ינערלעך אָרגאַנס און ינטראַלז פון אַ בוטשערעד כייַע. ינערלעך אָרגאַנס אַרייַננעמען די האַרץ, לונגען, לעבער, קידניז, צונג, מילץ און מאַרך; ענטראַילס אָפּשיקן צו די פאַרשידן טיילן פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל סיסטעם וואָס כולל די מאָגן, די קליין קישקע און די גרויס קישקע. א דריט קאַטעגאָריעס פון אָפּאַל וועלכע פאלס אונטער ניט קיין ינערלעך אָרגאַנס אדער ינטראַילס כולל די חיות ווי די פֿיס, אויערן, שנוק, אויגן, עק און הויט.
אין סאָוטהעאַסט אזיע, אַלע די קאָכן ווי עסנוואַרג; ניט ווי עקזאָטיש אדער גאָורמעט אָפּצאָל אָבער ווי אַ טעגלעך עסנוואַרג. ונטער איז אַן יללוסטראַטעד רשימה אַז איז ניט קיין פולשטענדיק אָבער וואָס גיט אַ גוטע געדאַנק פון נאָר ווי וואַסט די וועלט פון אָפּפאַל קוקינג איז.
01 פון 09
חזיר ס קאָפּ
בילד מקור / געטי בילדער וואָלט איר אויך צו זיין סאַפּרייזד צו לערנען אַז די קלעם גערופן ווי קאָפּ קעז איז קיין קעז בייַ אַלע אָבער אַ קאַלט פלייש שיסל געמאכט מיט די פארשידענע טיילן פון אַ כייַע ס קאָפּ? קאָפּ קעז ערידזשאַנייטאַד אין אייראָפּע, געפונען זייַן וועג צו אזיע און, אין וויעטנאַם, סלייסט קאָפּ קעז געמאכט מיט חזיר ס קאָפּ טיילן איז איינער פון די מערסט באַליבט פילונג פֿאַר באַנה מי סאַנדוויטשיז .
און פּונקט וואָס טיילן פון אַ חזיר ס קאָפּ איז געגעסן אין סאָוטהעאַסט אזיע? אַלץ אַחוץ די ביינער. די טשיקס, שנוק, מאַרך, אויערן און צונג זענען אַלע געשמאַק! די אויגן זענען אויך געגעסן כאָטש איך ווע קיינמאָל געזען זיי געדינט גאַנץ.
אין די פיליפינען, אַ גאנצע חזיר ס קאָפּ בוילד, קולד און טיף געפּרעגלט גערופן קריספּי געל . א גאנצע חזיר ס קאָפּ סלאָולי ראָוסטיד איז לעטשאָן ילאָ .
02 פון 09
צונג
Roger Dixon / Dorling Kindersley / Getty Images רינדערנס און כאַזער צונג זענען ביידע געגעסן אין סאָוטהעאַסט אזיע. די קאַשע טרימז די צונג און דיסקאַרדז די קליין ביינער און קאַרטאַלז. די מנוחה איז געטאן אין דער קיך.
צו ריין די צונג, עס איז ראַבד מיט אַ געמיש פון עסיק און שטיין זאַלץ און די ייבערפלאַך איז סקרייפּט מיט אַ מעסער. דער פּראָצעס איז ריפערד עטלעכע מאל ביז אַלע סלימינז זענען אַוועקגענומען.
אַמאָל ריין, די צונג איז בוילד ביז ווייך. די האַרט ויסווייניקסט הויט פון די רינדערנס צונג איז דעמאָלט לייכט פּילד אַוועק. די הויט פון די כאַזער צאָן איז סקרייפּט מיט אַ מעסער.
03 פון 09
מאַרך
Roger Phillips / Collection: Dorling Kindersley / Getty Images עס איז געווען מיין פאטער וואס געלערנט מיר ווי צו אָפּשאַצן כייַע מאַרך. ער וואָלט קערפאַלי שאָלעכץ אַוועק די מעמבראַנע אַז באדעקט עס און באַזייַטיקן ווי פיל פון די וועינס ווי ער קען אָן ברייקינג די קרימי מאַסע. ער'ד רעפטל די קלינד מאַרך, טונקען עס אין סיזאַנד געשלאגן עגגס און פּרעגלען די סלייסיז. טאַקע, ווי איך ליב געהאט עס!
עס איז געווען אויך מיין פאטער וואס געלערנט מיר ווי צו פּלאַצן עפענען אַ האַלב הינדל 'ס קאָפּ, געפינען דעם מאַרך און שעפּ עס אין איין שטיק. איך'ד פּאָפּ די גאנצע זאַך אין מיין מויל און גוסטירן די רייף קרעאַמינעסס.
ווי אַ רעזולטאַט, איך געוואקסן ונאַפרעאַד צו פּרובירן אנדערע קיילים געמאכט מיט כייַע מאַרך .
04 פון 09
Intestines
יסאַבעללע ראָזענבאַום / פאָטאָאַלטאָ אַגענסי רף קאָללעקטיאָנס / געטי בילדער די געדערעם פון די קו, חזיר, ציג און הינדל זענען אַלע טייל פון סאָוטהעאַסט אַסיאַן קוקינג. אויב איר טראַכטן אַז ס אויך "עקזאָטיש" צו פּרובירן, טראַכטן פון די סאָסידזשיז איר עסן פֿאַר פרישטיק און וויסן אַז נאַטירלעך ווורשט קייסינג איז די הויט פון כייַע קישקע.
צו ריין גרויס געדערעם, וואַסער איז געצווונגען דורך די קאַוואַטי צו ויסמעקן אַלץ וואָס איז ניט געוויזן צו ווערן געגעסן. קלענערער ינטעסטינז וואָס זענען שווער צו ריין אַז וועג זענען פּושט ין אויס צו יבערקערן און ויסשטעלן די ינלענדיש און סקרייפּט. עס איז גאַנץ עפּעס וואַטשינג עס געטאן. מיט אַ לאַנג שפּריץ, איינער סוף איז פּושט דורך די לענג פון די קישקע ביז עס גייט אַלע די וועג צו די פאַרקערט סוף. עס איז פּולד אַזוי אַז די ין שיכטע איז יקספּאָוזד. און אַלע וואָס איז געטאן אָן טירינג די געדערעם.
05 פון 09
בינז טריפּע
John Carey / Photolibrary / Getty Images טריפּע באשטייט פון דרייַ טשיימבערז פון די בויך פון אַ קו. וואָס קאַמער די טריפּע קומט פון דיטערמאַנז זייַן געוועב און מאַרק נאָמען. אין די פאָטאָ, די כאַניקאָום טריפּע (לינקס, פראָנט) קומט פון די רעטיקולום; די גלאַט אָדער פאַרדעקן טריפּע (לינקס און רעכט, צוריק) איז פון די רומז; און די בוך אָדער בלאַט טריפּע (רעכט, פראָנט) איז פון די אָמאַסום.
אַלע דרייַ טייפּס פון טריפּע זענען האַלב אין סאָוטהעאַסט אזיע. די שיסל דאַטערמאַנז וואָס טריפּע איז צו נוצן. ביידע די כאַניקאָום און פאַרדעקן טריידז זענען גרילד, צוגעגעבן צו סופּס אָדער האַלב ווי סטעווז. די פאָלקס ינגבער סקאַלליאָן טריפּע טעם סומע אין כינעזיש רעסטראַנץ איז געמאכט מיט בלאַט טריפּע.
06 פון 09
לעבער
Jerry Young / Dorling Kindersley / Getty Images רינדערנס, כאַזער, הינדל און קאַטשקע לעווערז זענען די בלויז וואָס איך פּערסנאַלי געגעסן און אויב איך האָבן צו קלייַבן וואָס האט די בעסטער טאַם און מויל פילן, איך וואָלט נישט קענען צו. זיי קען אַלע זיין לעבער אָבער זיי טאָן ניט שלאָגן די טעם באַדז און די גומען אין גאַנץ די זעלבע וועג. רינדערנס לעבער איז זייער רייַך, כאַזער לעבער איז מער טעקסטשערד, הינדל לעבער איז קרימי און קאַטשקע לעבער איז וואָס איך וואָלט באַטראַכטן די מערסט פאַנגקי.
עס זענען סאָוטהעאַסט אַסיאַן קיילים ווו לעבער איז די הויפּט ינגרידיאַנט. אין אנדערע קאַסעס, האַלב ליווערס זענען מאַשט צו טיקאַן און טאַם די סאָוס פון סטוז. לעבער קענען אויך זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך און גרילד.
07 פון 09
אָקס טייל
פודקאָללעקטיאָן / געטי בילדער פילע זאָגן אַז דער בעסטער קאַרע קאַרע (אַ פיליפּינאָ רינדערנס און וועדזשטאַבאַלז סטאַוו אין פיסטאַשקע סאָוס) איז האַלב מיט אָקס עק. איך געפֿינען אַז עס איז בלויז טייל אמת. אָקס עק קאַרע קאַרע איז דער בעסטער אָבער בלויז ווען די אָקס עק איז האַלב מיט די הויט. סימערד פֿאַר לאַנג שעה, די אָקס עק הויט טורנס דזשיאַלאַטאַנאַס און קריייץ אַ יויך וואָס איז ביידע רייַך און געדיכט. די טענדאַנז ינטערספּערסט מיט דער פינצטער פלייש גיט די פלייש אַ ביסל קלעפּיק געוועב אַז מען האט צו דערפאַרונג צו פֿאַרשטיין.
אין די מערב, אָקס עק אָפט פארקויפט אָן די הויט.
08 פון 09
א גראָב ס גיזאַרד, האַלדז, האַרץ און לעבער
Creative Studio Heinemann / Getty Images ליווינג הינטער די גרויס אַנימאַלס, לאָזן ס גיין צו די אָפּאַל פון פייגל. ווען בייינג אַ גאַנץ הינדל, קאַטשקע, גאַנדז אָדער טערקיי, מיר מאל געפֿינען אין די קאַוואַטי אַ קליין פּאַקאַט וואָס כּולל די פויגל ס אָפּאַל. אָפט, די פּאַקאַט כולל די האַלדז, לעבער, גיזערד און האַרץ. קאַלעקטיוולי, זיי זענען גערופן גיבלעט.
דער לעבער איז, פון קורס, געשמאַק עסן; אַזוי איז די זאַווערוכע. די גיזזאַרד נעמט פיל מער צו קאָכן ווי די יידל לעבער. די האַרץ קוקט נאָר אַ ביסל מער ווי די לעבער.
אין די מערב, די גראָב פירות אָפֿט קאָכן ווי אַ באַזע.
אין סאָוטהעאַסט אזיע, די לעבער און גיזזאַרד זענען האַלב ווי די הויפּט ינגרידיאַנץ (אלא ווי ווי מיר אַקסעסעריז) פון פילע קיילים. זיי זענען פאָלקס ווי סאַטיי און זיי זענען אָפט געפונען אין קאָך פרייז.
טשיקקען נעאַקס (מאל, מיט די קעפ) זענען פארקויפט דורך די קילאָ און זיי זענען פילע קוקס 'ברירה פֿאַר מאכן הינדל יויך.
09 פון 09
בלוט
© Connie Veneracion עס איז אוממעגלעך צו רעדן וועגן פלייש אָן מענשאַנינג בלוט. אין סאָוטהעאַסט אזיע, פרעשלי געזאמלט בלוט פון אַ ניי סלאַטיד כייַע איז געניצט ביי ביידע אין פליסיק און קאָואַגיאַלייטאַד פאָרעם.
אין די פאָטאָ (טייל פאַרבאָרגן דורך די סקיוערד הינדל ינטעסטינז) גענומען אין אַ פאָרשטאָט אין די פיליפינען, קאָואַגיאַלייטאַד קו ס בלוט איז בוילד, שנייַדן אין ברעקלעך און טרעדיד מיט באַמבו סקיוערז איידער זיי גיין אויף די גרילל.
אין די פיליפינען, די מערסט באַרימט בלוט שיסל איז אַ סטאַוו דינוגואַן . א ענלעך אינדאָנעזיש צאָן איז גערופן סאַקסאַנג (אָדער אַזוי )
אין וויעטנאַם, עס ס טייט קאַנה , אַ רוי בלוט שיסל; בון באָ כיו , אַ לאָקש זופּ געדינט מיט קובעס פון קאָואַגיאַלייטיד בלוט; און דאַן הויעט , אַ בלוט ווורשט.
אין טיילאַנד, אַ כאַזער זופּ גערופן טאָם לאָוד מאָ קומט מיט קובעס פון קאָואַגיאַלייטאַד כאַזער בלוט. א קלעפּיק רייַז קאָנגעע מיט קאָאָגולאַטעד הינדל בלוט איז כאַ מענטש גאַי.