אין דער קולינאַריש קונסט, די וואָרט פריזייע (פּראַנאַונסט "פריי-זוי") רעפערס צו אַ פאַרשיידנקייַט פון ענדיייט מיט געגרייַזלט, בלאַס-גרין אָדער יעלאָדיק בלעטער.
דער קאַטאַלאָג פון ליפי וועדזשטאַבאַלז אַז גיין דורך די נאָמען ענדיוו קענען זיין עפּעס וואַסט און באָנדערינג, און ניט שטענדיק פּינטלעך. טאקסאנאמיש גערעדט, אלע פריס'ע זענען ענדיוועס, אבער ניט אלע ענינים זענען פריש.
פריעוויסע איז מאל גערופן געגרייַזלט ענדיק אָדער ציקאָריע.
אבער ניט ענלעך עטלעכע ענדיוועס, פרייזע טוט נישט האָבן אַ סילינדריקאַל שייפּט בלאַט.
אַנשטאָט, עס איז גאַנץ צעשויבערט און בושי. פריסיע איז ענלעך צו, אָבער האט קלענערער בלעטער ווי, עסקוואַראָ .
ווי אויב דאָס איז נישט באַפפלינג גענוג, וואָס מיר אין די יו. עס. (און פֿראַנקרייַך) אָפּשיקן צו ווי פרייזע איז אין דרייען גערופן ענדיוו אין די וק
קאַמפּליקייטינג זאכן אפילו ווייַטער איז דער פאַקט אַז רעסטאָראַן אָונערז ביסט שטענדיק אויף די לוקאַוט פֿאַר נייַע וועגן צו באַשליסן באַקאַנטע ינגרידיאַנץ צו מאַכן זיי געזונט מער עקזאָטיש, ווייַל טאן אַזוי מיטל זיי קענען באַשולדיקן מער.
אזוי, פֿאַר יאָרן די וואָרט פרייזע סאַפּלאַנטיד די פּראָסאַיק-קלאָוזינג ציקאָריע אויף יו. עס. מעניוז. אבער ווי די פּענדזשאַלאַם ינעוואַטאַבלי סווינגס די אנדערע וועג, און רעסטראַנץ קוק צו באַזאָרגן צו פּאַטראַנז זוכט אַ מער פּויעריש, "לאָקאַוואָרע" דערפאַרונג ווי וואָס די פראנצויזיש-קלאַנגינג פריזיי ימפּלייז, די וואָרט ציקאָריע איז געפונען זייַן וועג צוריק אויף מעניוז.
פּרעפּאַרינג און סערווינג פריעזנע
מיט וואָס אויס פון די וועג, מיר איצט קומען צו די סאַלאַט זיך. ווי עסקאַראָל, פרייזע איז אָפט געניצט אין סאַלאַדס.
בשעת עס קענען זיין אַ ביסל ביטער טאַם, פרייזע איז פיל מילדער ווי אנדערע ווערייאַטיז פון ענדיוו אַזאַ ווי ראַדיקשיאָ אָדער בעלגיאַן ענדיוו.
וואָס איז ווונדערלעך וועגן פרישי איז אַז עס איז די גאנץ אַקסענט פֿאַר קיין סאַלאַט. זייַן ביטער טאַם מוסיף בלויז די רעכט וואָג, ספּעציעל ווען איר פּערד מיט פרוטי דרעסינגז.
זייַן פּאַפי, וואָלקאָלליקע פאָרעם גיט אַ אַפּילינג קאַנטראַסט צו פלאַטערל סאַלאַט בלעטער.
סימילאַרלי, זייַן פיינער ביניען ייעלדס אַ אַנדערש סאָרט פון בייַסן, אַזוי אַז יעדער מויל פון סאַלאַט אָפפערס אַ פאַרשיידנקייַט פון טעקסטשערז. סוף, זייַן בלאַס גרין צו געל קאָליר העלפט אָפסעט די פּריפּאָנדעראַנסע פון טונקל גרין געשאפן דורך די ערשטיק סאַלאַט, צי עס ס ראָמאַינע, גרין בלאַט אָדער רויט בלאַט.
א טראדיציאנעלן שיסל פיטשערינג פרישאַ איז די קלאַסיש פרישאָו או לאַרדאַנז , וואָס איז נאָרמאַל אָפּצאָל אין די טיפּיש פראנצויזיש קאַפע אָדער ביסטראָו. עס איז געמאכט דורך בלאַנטינג דיק סלייסיז פון בייקאָן, דעמאָלט דייסינג און בראַונינג עס איידער קאַמביינינג עס (צוזאמען מיט עטלעכע פון זייַן רענדערד פעט) מיט מאַסלינע ייל, זענעפט און לימענע זאַפט צו פאָרעם אַ ווינאַיגרעטטע .
דער פריזיי איז דעמאָלט טאָסט מיט דעם ווינאַיגרעטטע, און געדינט טאַפּט מיט אַ פּאָאַטשעד יי און שייווד Gruyère קעז , צוזאמען מיט טאָוסטיד קראָוטאָנס.
גראָוינג דיין אייגן פריעזמע
איין וועג צו זיין זיכער וואָס איר עסן איז טאַקע פריש, ווי קעגן אנדערן מין פון ענדיוו, איז צו וואַקסן עס זיך. אויב איר האָבן בייַ מינדסטער 5 פֿיס פון גאָרטן פּלאַץ, איר קענען פאַבריק אַ רודערן פון פרישאָו וואָס וועט טראָגן אַרויף צו 7 קעפ. עס ליב זון, און אַפֿילו אַ ליכט פראָסט וועט נישט פייז עס. (איר קענען אויך וואַקסן עס אין פּאַץ.)
איר קענען פאַבריק פרעיסע אין די פרילינג פֿאַר אַ פרי זומער שניט, און ווידער אין דער פאַל פֿאַר אַ פרי ווינטער גערעטעניש, כאָטש איר זאל קענען צו שטופּן עס אין דעצעמבער אויב איר לעבן סורוולייס ווי קאַליפאָרניאַ.
עטלעכע מענטשן פאָדערן וואָס פאַלן פריז'ע האט אַ העכער טאַם.