פרידלעך פּאַטלעזשאַן מיט מאַלאַסאַז איז אַ טיפּיש שיסל פון די גראַנאַדאַ און מאַלאַגאַ פראווינצן אין אַנדאַלוסיאַ. אויך באקאנט ווי דזשענאַ פרעט קאַן מעל דע קאַנאַ, עס איז שנעל, גרינג און ביליק צו צוגרייטן.
צו מאַכן עס, נאָר רעפטל די פּאַטלעזשאַן און דעמאָלט מעל עס. פּרעגלען די פּאַטלעזשאַן ראָונדס אין בוימל. דערנאָך, דריזזלע מעל דע קאַנאַ (צוקער האָן האָניק) אָדער מאַלאַסאַז איבער די שפּיץ. דינען עס ווי אַ מאָלצייַט אָדער זייַט שיסל.
וועגן די ינגרידיאַנץ
מאָלאַסעס אין שפּאַניש איז גערופן מיר פויל אָדער פּאָסט (וואָס איז האָניק). מעל דע קאַנאַ איז זייער טיפּיש פון די מקומות פון גראַנאַדאַ און מאַלאַגאַ, ווו דעם רעצעפּט ערידזשאַנייטאַד. אויב מעל דע קאַנאַ איז ניט בנימצא אין דיין געגנט, איר קענען פאַרטרעטער מאַלאַסיז אָדער דיין באַליבסטע האָניק. אויב איר זענט וועגאַן און ווילן צו הנאה דעם טיפּיש וועגאַן רעצעפּט, נאָר מאַכן זיכער עס טוט נישט אַרייַננעמען דעם האָניק; מעלאַססעס איז פייַן.
דעם שיסל ברענגט עפּעס אָפּשיידנדיק צו די טיש, ניט צו דערמאָנען אַ שפּאַניש קוויזין פלער. אויב איר ווי אַ פּאַטלעזשאַן און ווילן צו פּרובירן עס אין אַ גאנץ נייַ וועג, דעם רעצעפּט קען ווערן אַ נייַ משפּחה באַליבט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גרויס פּאַטלעזשאַן
- 1 צו 2 צפּ. זאַלץ
- 1 c. (216 ג)
- צעלקע מאַסלינע ייל פֿאַר פריינג
- 1 c. (125 ג) ונבלעאַטשעד ווייַס מעל
- 2 צו 3 אַז. (60-80 ג) "Neil de Cana" (מעלאַסס אָדער האָניק)
ווי צו מאַכן עס
- שווענקען די פּאַטלעזשאַן געזונט און טרוקן עס מיט אַ האַנטעך. רעפטל די פּאַטלעזשאַן אין ראָונדס בעערעך 1/8-אינטש דיק (3 מם). איר קענען נוצן אַ מאַנדאָלין סלייסער צו טאָן דאָס ווי עס וועט מאַכן אַלע די גרעב מעזשערמאַנץ די זעלבע. דעם וועט העלפן זיי צו קאָכן אין ענלעך צייַט ספּאַנס אַזוי איר קענען בעסער גועסטימייט ווי לאַנג עס וועט נעמען צו קילן זיי (אַז אויך דעפּענדס אויף די גרייס פון דיין פּאַן).
- אָרט די סלייסיז אויף אַ גרויס קיכל בויגן אָדער טאַץ. לייטלי זאַלץ די פּאַטלעזשאַן סלייסיז. דרייען זיי איבער און לייטלי זאַלץ די אנדערע זייַט ווי געזונט. לאָזן די פּאַטלעזשאַן צו זיצן פֿאַר איין שעה צו ציען די נעץ פון די פּאַטלעזשאַן וואָס העלפט צו באַקומען באַפרייַען פון די וידעפדיק נעץ. פּונקט די פּאַטלעזשאַן טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.
- גיסן מאַסלינע בוימל אין אַ מידיאַ פּינע און היץ אויף מיטל-הויך היץ.
- גיסן די מעל אַנטו אַ גרויס מיטאָג פּלאַטע און אָרט לעבן דער הרובע. ווען ייל איז הייס גענוג, דרעדזש סלייס פון פּאַטלעזשאַן אין די מעל אויף ביידע זייטן, ניצן טאָנג . שאַק אַוועק וידעפדיק מעל, דעמאָלט פּרעגלען אין בוימל , טורנינג ווען דנאָ הייבט צו גילטן אַ גאָלדען קאָלירן.
- אַראָפּנעמען די פּאַטלעזשאַן סלייסיז פון די בוימל און אָרט אויף פּאַפּיר טאַולז צו אַרייַנציען די וידעפדיק בוימל.
- ווען אַלע סלייסיז האָבן שוין געפּרעגלט, מאַכן זיי אויף אַ געדינט טעלער און רייזל מילאַסאַז אָדער האָניק איבער די שפּיץ פון זיי פֿאַר אַ באמת אָפּשיידנדיק טעם.