סאַנדדאַבס , אויך ספּעלד "זאַמד דאַב," זענען אַ רעגיאָנאַל נאַש אויף אַמעריקע ס פּאַסיפיק קאָוסט. זיי זענען קליין פלאָונדער אַז רובֿ קוקס פּרעגלען פשוט אין בוימל. דעם רעצעפּט ניצט די אַלט ספּענסער מעטאַד פון ויוון-פריינג, וואָס ניצט אַ ביסל ווייניקער פעט. אבער עס איז ניט ווייניקער פלייווערפאַל ווייַל איך סלאַט כאָוממייד מייַאָנעז אויף די פיש איידער ראָולינג זיי אין ברעאַדקרומבס. איך דינען דעם מיט אַ טשאַנגקי, סוממערי סאַלאַט פון טאַמאַטאָוז, אַוואָקאַדאָ , זיס פּאַפּשוי און זיס אַניאַנז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 8-12 פּאַן-דרעסט זאַמד דאַבז
- 1 to 1 1/2 cups breadcrumbs
- 1 יי יאָוק
- 2 לעפעלע לימענע זאַפט
- 1 לעפעלע וואַסער
- 1/2 לעפעלע
- קאָשער זאַלץ
- 3/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 פונט טאַמייטאָוז (פריש)
- 2 avocados
- 1 אויער זיס פּאַפּשוי
- 1/2 Vidalia ציבעלע (אָדער אנדערע זיס ציבעלע, פיינלי געהאַקט)
- 2 טייבאַלספּונז פּעטרעשקע (געהאַקט)
- זאַלץ צו געשמאַק
- שוואַרץ פעפער צו טעם (פריש ערד)
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- זאַפט פון 1 לימענע (אָדער 2 לימז)
ווי צו מאַכן עס
מייַאָנעז
- גוט, איר טאָן ניט האָבן צו מאַכן די מייַאָ - איר קענען נוצן קראָם-געקויפט, אַזוי לאַנג ווי עס איז פון גוט קוואַליטעט. אָבער מייַאָנעז איז גרינג צו מאַכן און כאָוממייד טייסץ אַזוי פיל בעסער אַז איך וועל געבן איר די ינסטראַקשאַנז דאָ.
- אין אַ שיסל, לייגן די יי יאָוק, 2 טיספּונז לימענע זאַפט, לעפעלע פון וואַסער און 1/2 לעפעלע פון קאָשער זאַלץ און מישן געזונט מיט אַ דראָט וויסק.
- סלאָולי לייגן אין די 3/4 גלעזל פון מאַסלינע ייל בשעת ווייזינג פיוריאַסלי. איר מוזן וויסק זייער שנעל און לייגן די בוימל זייער פּאַמעלעך: אַמאָל איר האָבן אַ געגעבן סומע פון ייל ינקאָרפּערייטיד, איר קענען מנוחה אַ ביסל, דעמאָלט פאָרזעצן צולייגן די רעשט.
- דיין מייַאָ וועט זיין געל און סאַפטער ווי די ווייַס קראָם-געקויפט ווערסיע. עס וועט אויך זיין מער פּערישאַבאַל, אַזוי שטעלן עס אין די פרידזש פֿאַר איצט.
- פּרעהעאַט דיין ויוון צו 475 דיגריז.
סאַלאַט
- שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין גרויס טשאַנגקס, דעמאָלט טאָן די זעלבע מיט די אַוואַקאַדאָו, און שטעלן זיי אין אַ שיסל. קאָווער מיט די לימענע זאַפט.
- לייג די פיינלי געהאַקט זיס ציבעלע און די פּעטרעשקע, דעמאָלט לייגן די זיס פּאַפּשוי. ניצן אַ פּערל מעסער צו שנייַדן די קערנאַלז פון די קאַב פון פּאַפּשוי; מאל עס העלפט צו שנייַדן די קאַב אין האַלב ערשטער.
- מישן אַלץ צוזאַמען דזשענטלי - טאָן ניט צעלאָזן די אַוואַקאַדאָו - און לייגן מאַסלינע ייל, זאַלץ, און שוואַרץ פעפער צו טעם. קאָווער מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור.
- נעמען די פיש און די מייַאָ און פּלאָמבירן אַ פּליטקע, ברייט שיסל מיט די ברעקלעך.
- בראַש (אָדער אַנדערש צו טאָן - מאל איך נאָר נוצן מיין ריין הענט), מייַאָ טיקלי אַנטו די זאַמד דאַבז, דעריבער, האלטן זיי דורך די עק, פּלאַנגק איינער אין אַ צייַט אין די שיסל פון ברעאַדקרומבס.
- קלייַבן די פיש ווידער דורך די עק און פליפּ די אנדערע זייַט אַנטו די ברעאַדקרומבס. מאַכן זיכער זיי זענען גוט און באדעקט.
- דזשענטלי לייגן די פיש מיט די טונקל הויט פייסינג אַרויף אויף אַ היץפּראָאָף פּאַן, קיכל בויגן, אָילעד פאַרמייַדן אָדער וואָס איר ווילט צו קאָכן זיי. איך נוצן אַ סילפּאַט סיליקאָנע בויגן איבער אַ קיכל טאַץ.
- קאָכן אין די ויוון פֿאַר 6-12 מינוט - איר זוכט פֿאַר גאָלדען ברוין. דו זאלסט נישט פליפּ.
- צו דינען, נעמען די פיש אויס, לאָזן זיי מנוחה אַ מינוט אָדער צוויי, דעמאָלט צולייגן איינער אָדער צוויי אויף אַ טעלער מיט די גאָלדען ברוין זייַט אַרויף. די ברעדינג וועט נישט זיין קריספּי, אָבער עס וועט זיין סייווערי און איז בדעה צו דערגאַנג די דאַר און פויגל זאַמד דאַבז.
- א רייַך ווייַס ווייַן ווי אַ ראָוססאַננע אָדער אַ בוטטערי טשאַרדאָננייַ איז גוט מיט דעם, אָבער אַזוי איז אַ לאַגער אָדער פּאַלסנער ביר.