ווי פעט איז געניצט אין שפּייַז צו פּראַל טאַם, געוועב, דערנערונג, און מער.
פאַץ און אָילס זענען נישט נאָר אַ קאַלאָריק מאַכט, אָבער זיי אויך דינען פילע כעמיש, פיזיש, און נוטרישאַנאַל פאַנגקשאַנז אין די פודז מיר עסן. דאָ זענען צען פון די מערסט וויכטיק פאַנגקשאַנז אַז פאַץ דינען אין עסנוואַרג.
1. אַפּפּעאַראַנסע
פאַץ און אָילס קענען יבערבייַטן די עסנוואַרג פון די אויסזען דורך שאַפֿן אַ גלאָסי אָדער פייַן וויסואַל געוועב. די פיייקייַט צו רעפראַקט ליכט איז אויך פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די אָופּייק אויסזען פון מילך.
פאַץ אויך הילף אין די בראַונינג פּראָצעס פון פילע פודז, געבן זיי אַן אַפּילינג גילדענע ברוין קאָלירן.
2. עמולסיאָנס
פאַץ און אָילס זענען אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט אין רובֿ ימאַלשאַנז. עמולסיאָנס זענען די דיספּערסיאָן פון אַ פעט אָדער ייל אין וואַסער (אָדער וויצע ווערסאַ). עס זענען פילע ימאַלשאַנז אין די קולינאַריש וועלט, אַרייַנגערעכנט סאַלאַד דרעסינגז, מייַאָנעז, ערלעכקייט, און קעז סאָסיז . עמולסיפיינג פעט אין אַ פליסיק פּראָדוצירן יינציק טאַם און געוועב.
3. Flavor
גראָב האט די יינציק פיייקייַט צו אַרייַנציען און ופהיטן פלייווערז. אָילס זענען אָפט ינפיוזד מיט הערבס און בשמים פֿאַר פּרעזערוויישאַן. פאַץ אויך אַנטהאַלטן קאַמפּאַונדז וואָס געבן זייער אייגן פלייווערז. די וועג פעט קאָוט די צונג און אַלאַוז פלייווערז צו זאַמדיק קענען אויך יבערמאַכן אַ טאַם דערפאַרונג.
4. היץ אַריבערפירן
פאַץ צושטעלן איינער פון די מערסט עפעקטיוו מאָדעס פון היץ אַריבערפירן בעשאַס קוקינג. פון טיף פעט פריינג צו סוטעינג אין אַ סקעלעט אָדער וואָק, הייס בוימל איז ביכולת צו אַריבערפירן הויך מדרגה פון היץ צו די ייבערפלאַך פון עסנוואַרג אָן אָוווערכיטינג די ינלענדיש פּאָרשאַנז.
ניצן פאַץ און אָילס צו אַריבערפירן היץ אויך פאַסילאַטייץ קראַסט פאָרמירונג
5. מעלטינג פּוינט
דער טיפּ פון פעט געניצט אין אַ פּראָדוקט איז אָפט פעסטשטעלן די מעלטינג פונט פון די לעצט פּראָדוקט. א מעלטינג פונט איז די טעמפּעראַטור אין וואָס אַ מאַטעריע ענדערונגען פון אַ האַרט צו אַ פליסיק. דעם קוואַליטעט איז ספּעציעל וויכטיק פֿאַר זאכן ווי שאָקאָלאַד, פראָסטינג און סאַלאַט דרעסינגז.
סאַטוראַטעד פאַץ, ווי פּוטער און לאַרד, זענען האַרט און צימער טעמפּעראַטור, וואָס מאַכן זיי גאנץ פֿאַר ניצן האַרט פודז ווי שאָקאָלאַד און פראָסטינג. גרינס אָילס זענען פליסיק אין צימער טעמפּעראַטור, וואָס מאכט זיי גאנץ פֿאַר נוצן אין פּראָדוקטן ווי סאַלאַט דרעסינגז. די נידעריק מעלטינג פונט פון גרינס אָילס אַלאַוז סאַלאַט דרעסינגז צו בלייַבן אין פליסיק פאָרעם ווען ריפרידזשערייטיד.
6. נוטרישאַן
פאַץ זענען די מערסט קאַלאָריע טעמפּ קאַמפּאַונד אין עסנוואַרג, ווייינג אין איבער צוויי מאָל די קאַלאָריעס פּער גראַם פון פּראָטעינס אָדער קאַרבאָוכיידרייץ. בשעת דעם קען ניט זיין געזען ווי אַ מייַלע אין הייַנט ס מאָדערן געזעלשאַפט, די פיייקייַט צו צושטעלן ענערגיע טעמפּ עסנוואַרג איז נאָך נייטיק אין פילע טיילן פון דער וועלט. גראָב איז אַ עפעקטיוו אופֿן פון דעליווערינג קאַלאָריעס ווען איר דאַרפֿן. פאַץ זענען אויך וויכטיק צו צושטעלן פעט סאַליאַבאַל וויטאַמינס אַזאַ ווי וויטאַמינס א, E, ד, און קיי.
7. Satiety
פאַץ שפּילן אַ וויכטיק ראָלע אין מאכן פודז סאַטיספייינג אָדער מאכן אונדז פילן פול. ווייַל פאַץ נעמען מער צו דיידזשעסט ווי קאַרבאָוכיידרייץ אָדער פּראָטעינס, הויך-פעט פודז בלייַבן אין די מאָגן מער און פאַרהאַלטן די געפיל פון הונגער.
8. Shortening
שאָרטענינג איז ניט נאָר די נאָמען פון אַ האַרט, סטאָרידזש סטאַביל פעט אָבער עס איז אויך די טערמין געניצט צו באַשרייַבן די פעט ס פיייקייַט צו מאַכן בייקט סכוירע ווייך דורך ימפּידינג די פאָרמירונג פון גלוטען סטראַנדז.
אין אַלגעמיין, ווי ברויט טייג איז קערידיד די גלוטען (ווייץ פּראָטעין) הייבט צו פאַרבינדן און פאָרעם לאַנג גומע סטראַנדז, וואָס געבן שטאַרקייַט און טשיווי געוועב צו די ברויט. ווען פעט איז מוסיף צו טייג, ווי אין ביסקאַץ און פּיראָג קראַסט, די פעט גאַט אין די וועג פון די גלוטען פאָרמירונג, דעריבער האַלטן די לעצט פּראָדוקט ווייך און פלאַקעס.
9. סאָלוביליטי
While fats and oils are not soluble in water, there are other chemical compounds that are only soluble in fats. פילע פעט-סאַליאַבאַל קאַמפּאַונדז זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פודז טאַם און אַפֿילו וויטאַמין צופרידן. אַרייַנגערעכנט פעט אין עסנוואַרג אַלאַוז פֿאַר מאַקסימום טאַם און אַ ברייט קייט פון נוטרישאַנאַל צופרידן.
10. טעקסטורע
פאַץ און אָילס האָבן אַ געוועב אַלע זייער אייגן אָבער אויך פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר טענדערינג בייקט סכוירע דורך די פראָסטינג פּראָצעס (זען אויבן). פעט גיט אַ זייער ספּעציפיש, לובריקייטינג מויל פילן, וואָס איז וואָס רובֿ טרוקן קראַקערז אָדער טשיפּס זענען געדינט מיט הויך פעט צופרידן דיפּאַז אָדער ספּרעדז.
עמולסיאָנס געמאכט מיט פעט זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די קרימי געוועב פון פילע זאכן ווי אייז קרעם, מייַאָנעז, און אנדערע סאָסיז.