וויעטנאַמעזיש קוקינג און קולטור
עס איז דער שעפעדיק נוצן פון פריש הערבס און וועדזשטאַבאַלז וואָס שטעלט וויעטנאַמעזיש קוויזין באַזונדער פון יענע פון זייַן שכנים אין סאָוטהעאַסט אזיע. וויעטנאַמעזיש עסנוואַרג איז אַ געזונט מישן פון ליכט און רעפרעשינג פלייווערז מיט זייער קליין צוגעלייגט פאַץ.
די וויעטנאַמעזיש ליבע צו ייַנוויקלען טיילן פון זייער מילז אין רייַז פּאַפּיר און סאַלאַט בלעטער - גרילד שרימפּ, גרילד רינדערנס, קאָך-פראָסט כאַזער זענען אַלע גוט קאַנדאַדייץ פֿאַר די פילונג, כאָטש מאל, בלויז וועדזשטאַבאַלז און הערבס ווי מינץ, באַסיל און סילאַנטראָו זענען געניצט.
דער פרילינג זעמל , וואָס איז געקומען צו פּערסאָניפי וויעטנאַמעזיש עסנוואַרג, איז, אין פאַקט, אַ באַליבט פאַרביסן אויף רובֿ וויעטנאַמעזיש מעניוז.
גורל פון פריש הערבס און וועגעטאַבלעס
פריש הערבס און וועדזשיז אַזאַ ווי בעבל ספּראַוץ זענען מאַנדאַטאָרי מיט די באַרימט וויעטנאַמעזיש פאָ (פּראַנאַונסט יאָדלע) אָדער רינדערנס נאָאָדלע זופּ . זיי קענען זיין מוסיף צו די הייס זופּ אָדער מאַנטשעד פריש, עס טוט נישט טאַקע ענין. פאָו איז געווען אַרום 100 יאר ווי אַ טראדיציאנעלן פרישטיק שיסל אָבער, איצט, עס איז געגעסן אַלע טאָג לאַנג.
וויעטנאַמעזיש קוויזין דראָז אַ פּלאַץ פון די כינעזיש, וואס רולד די לאַנד פון 111 בק פֿאַר 1,000 יאר און לינקס הינטער זייער קוקינג מעטהאָדס פון גערודער-פריינינג, סטימינג, ברעיסינג און סטיווינג אין ליים פּאַץ.
די פראנצויזיש, וואס זענען געווען דאָרט פֿאַר אַ ביסל ווייניקער ווי אַ 100 יאָר, באַקוויט די וויעטנאַמעזיש זייער באַגועטטע און אויך זייער פּאַץ, וואָס די וויעטנאַמעזיש פּאַרע אין באַנאַנע בלעטער און לאָוקאַלייז מיט די דערצו פון טשיליז און פרילינג אַניאַנז. אן אנדער גרויס לעגאַט פון דער פראנצויזיש קען זיין די פאָו, וואָס עטלעכע גלויבן צו האָבן געקומען פון די פראנצויזיש רינדערנס סטאַוו, גערופן די טאָפּ אָו פעו .
רעגיאָנאַל קוויזינז
רעגיאָנאַל קוויזינז אין וויעטנאַם זענען אַנדערש. די קאָולדער נאָרדערן געגנט איז באקאנט פֿאַר זייַן האַרציק בעefי סטעווס. דאָס איז די געגנט וואָס איז געווען באקאנט דורך די כינעזיש אין די צווייטע יאָרהונדערט בק און ווו רובֿ פון וויעטנאַמעזיש עטניק גרופּעס לעבן. שטייגער איז אַ פאָלקס סטיל פון קוקינג דאָ - אַ ענלעכקייַט אַז עס שאַרעס מיט די כינעזיש.
די הויפט געגנט פון וויעטנאַם איז דער היים פון קייסעריש קוקינג. מיט הוע, די אלטע רויאַל קאפיטאל, ליגן דאָ עס איז נישט כידעשדיק אַז די עסנוואַרג דאָ איז העכסט ראַפינירט נאָר ווי די ערשטע הויף קאָפפס געניצט צו קאָכן עס, און געזונט, פּאַסיק פֿאַר אַ מלך. דעליקאַטע פּאָרשאַנז זענען געדינט אין קייפל קאָרסאַז.
אַראָפּ די דרום ווו עס איז מער טראַפּיקאַל, די קוויזיז זענען באַרימט פון יענע פון ארומיקע טיילאַנד, קאַמבאָדיאַ און מאַלייַסיאַ. רייַך מיט פריש סעאַפאָאָד, די עסנוואַרג דאָ ווייזט אַ ביסל מער פון אַ ינדיאַן השפּעה און איז ברייטער האנט ספּייסט מיט טשיליז, קאָקאָסנוס מילך און אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס און בשמים.
פיש סאָס
ווי מיט פילע אנדערע סאָוטהעאַסט אַסיאַן לענדער, אַ מאָלצייַט איז ניט צו זיין אָן פיש סאָוס, גערופן נואָק טשאַם אין וויעטנאַם. די לאָוקאַלז פאַרבינדן זייער פיש סאָוס מיט געהאַקט טשילז, קנאָבל, צוקער און לייַם זאַפט, אַ קאַנקאַקשאַן גערופן נואָק מאַם פאַ , פֿאַר אַ גאנץ וואָג פון די זיס, געזאָלצן, זויער און געווירציק טייסץ. דאס איז אַ באַליבט דופּינג סאָוס וואָס איז ווערסאַטאַל גענוג צו באַגלייטן פּראַקטאַקאַלי קיין וויעטנאַמעזיש שיסל.