אין גריכיש: ψαρόσουπα, פּראַנאַונסט פּסאַה-ROH-soo-pah
דעם רויט סנאַפּער סאָו איז אַ גרויס פיש צו קלייַבן פֿאַר זופּ ווייַל עס טוט נישט פאַלן באַזונדער און האט אַ ווונדערלעך געשמאַק צו ימפּאַרט צו די וועדזשטאַבאַלז. דעם רויט סנאַפּער רעצעפּט ניצט אַ טראדיציאנעלן גריכיש ייל-און-לימענע סאָוס (לאַטהאָלעמאָנאָ) פֿאַר די וועדזשטאַבאַלז און פיש, און רייַז איז מוסיף צו די זופּ. עס איז אַ געשמאַק און היפּש מאָלצייַט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 צו 3 1/2 פונט רויט סנאַפּער (אָדער אַ ביסל מער אויב פארפירט)
- 2 מיטל אַניאַנז (טינלי סלייסט)
- 4 טאַמייטאָוז (שנייַדן אין טשאַנגקס, וועגן 1 פונט)
- 1 פונט קעראַץ (שנייַדן אין טשאַנגקס)
- 5-6 סטאַלקס סעלדעריי (מיט בלעטער, געהאַקט)
- 1 פונט קליין צוקיני (דורכשניט טייל-וועג דורך, לענגטס)
- 2 פונט מיטל פּאַטייטאָוז (פּילד, סלייסט לענגקטווייז אין 6 ברעקלעך יעדער)
- 2/3 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 2 טייבאַלספּונז לימענע זאַפט (פריש)
- זאַלץ צו טעם
- 4 1/2 טעפּלעך וואַסער
- 2/3 גלעזל רייַז
- פֿאַר די לאַטהאָלעמאָנאָ (אָיל-לימענע) סאָס:
- 2/3 גלעזל עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל
- 4 טייבאַלספּונז לימענע זאַפט (פריש)
ווי צו מאַכן עס
באַמערקונג: דעם רעצעפּט ריקווייערז 2 זופּ פּאַץ אָדער איינער זופּ טאָפּ און אַ גרויס שיסל.
סקראַפּ די פיש צו באַזייַטיקן וואָג . קאַט אַוועק און אַוועקוואַרפן פינס. גוט און באַזייַטיקן און אַוועקוואַרפן די קאָפּ. וואַש פיש געזונט צו באַזייַטיקן קיין דעבריס. אויב די פיש זענען גרעסערע ווי איינער-מענטש סערווינגז, כעזשבן די פיש אויף איין זייַט אין געדינט גרייס ברעקלעך ניצן אַ שאַרף מעסער (טאָן ניט שנייַדן אין די ביינער). זאַלץ די צוקיני.
אין אַ זופּ טאָפּ, ברענגען ייל און 4 1/2 טעפּלעך פון וואַסער צו אַ קאָכן איבער מיטל היץ.
לייג אַניאַנז, קעראַץ, טאַמאַטאָוז, און סעלדעריי, און קאָכן פֿאַר 15 מינוט. לייג פּאַטייטאָוז און צוקיני און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר 20 מינוט. לייגן פיש, דעקן, און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר 25 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ, און לאָזן פֿאַר 10 מינוט.
מאַכן די סאָוס אין די בלענדער: קאַמביין די עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט און צונויפגיסן אויף הויך ביז טיקאַנד (וועגן 5 סעקונדעס).
קערפאַלי, אַראָפּנעמען פיש און 3/4 פון די וועדזשטאַבאַלז פון די טאָפּ ניצן אַ סלאַטיד ספּאַטשולאַ, און שטעלן אין אַ געדינט שיסל. גיסן די סאָוס איבער די פיש און וועדזשטאַבאַלז, דעקן און שטעלן באַזונדער.
לאַדלע זופּ לאַגער און וועדזשטאַבאַלז אין די בלענדער (טאָן ניט פּלאָמבירן מער ווי האַלב וועג), און מישן אויף הויך פֿאַר 7 סעקונדעס ביז פּורעעד. גיסן אין אַ צווייט זופּ טאָפּ אָדער אַ גרויס שיסל. פאָרזעצן ביז אַלע די זופּ לאַגער און וועדזשטאַבאַלז האָבן שוין פּורעעד. (אויב איר נוצן אַ גרויס שיסל, שווענקען אויס די טאָפּ און גיסן די זופּ.) לייג 8 1/4 טעפּלעך וואַסער צו די זופּ און ברענגען צו אַ קאָכן. לייגן רייַז און דעקן. נידעריקער די היץ צו מיטל-נידעריק און קאָכן פֿאַר 20 מינוט. אַראָפּנעמען פון היץ און גערודער אין די זאַפט פון איין לימענע.
דינען פיש און וועדזשטאַבאַלז אויף אַ טאַץ, און זופּ אין אַ טוראַן אָדער יחיד זופּ באָולז. דינען מיט פעפער און לימענע וועדזשיז אויף די זייַט צו לייגן צו געשמאַק.