געגעבן די וויכטיק ראָלע עסנוואַרג פיעסעס אין כינעזיש קולטור, עס איז נישט חידוש אַז די כינעזיש האָבן דעוועלאָפּעד שטאַרק טראדיציעס מיט רעספּעקט צו מאָלצייַט פּלאַנירונג. פילע פודז האָבן סימבאָליש קאַנאַטיישאַנז, רעפּריזענטינג אַלץ פון עשירות צו אַ לאַנג לעבן.
כינעזיש מילז נעמען אַ אַנדערש וועג
די כינעזיש צוגרייטונג צו דער צוגרייטונג און דינען פון עסנוואַרג איז זייער אַנדערש פון וואָס וועסטערנערס זענען באַקאַנט מיט.
א כינעזיש מאָלצייַט זאל אָנהייבן מיט זופּ און / אָדער אַפּפּעטיזערס. אָבער, זופּ אויך קענען זיין געדינט מיט די אנדערע הויפּט קיילים-זופּ איז געהאלטן צו זיין אַ געטראַנק, און איז אָפט די בלויז פליסיק געדינט מיט אַ מאָלצייַט. דעם איז דער הויפּט אמת פון "דין" סופּס, אַזאַ ווי יי קאַפּ זופּ .
אַנשטאָט אַ הויפּט קורס, געדינט עטלעכע פאַרשידענע קיילים. די קיילים זענען אַלע געדינט אַמאָל, כלל סטיל, מיט אַלעמען העלפּינג זיך פון דער זעלביקער שיסל. (א געדינט אָנצוהערעניש: פֿאַר גלייַכגילטיק מילז מענטשן אָפט דיספּענסע מיט דינען ספּונז בעסאַכאַקל, רילייינג אויף זייער טשאַפּסטיקס אַנשטאָט).
פֿאַר פאַרבייַסן, די כינעזיש נאָרמאַלי בעסער פריש פרוכט. ווען זיי טאָן אָנגענעם אין עפּעס ספּעציעל, אַנשטאָט פון לאָודיד מיט צוקער, די דיזערץ זענען אָפט אָנגעפילט מיט זיס און סייווערי ינגרידיאַנץ, פון טאַראָ צו זיס רויט בעבל פּאַפּ.
און וואָס וועגן טיי? נאָך אַלע, טיי איז טשיינאַ ס נאציאנאלע טרינקען; עס זענען ממש הונדערטער פון טייפּס פון טיי קאַלטאַווייטאַד אין טשיינאַ.
אָבער, טיי איז אָפט שיקער נאָך, אַנשטאָט פון בעשאַס, די מאָלצייַט. דאס אַלאַוז די טיי דרינקער צו נעמען פול מייַלע פון זייַן פיייקייַט צו העלפן דיידזשעסטשאַן.
וואָס איז טיפישלי סערוועד?
א נאָוטאַבאַל חילוק צווישן כינעזיש און מערב קוויזין איז די וויכטיקייט פון גריינז. כינעזיש קוקינג איז טאַקע קערל-און גרינס-באזירט, מיט פלייש, סעאַפאָאָד, אָדער אָף פּלייינג מער פון אַ צווייטיק ראָלע.
א געהעריק כינעזיש מאָלצייַט שטענדיק כּולל אַ גלייַך וואָג פון פאָכער (גריינז, רייַז אָדער אנדערע קראָכמאַל) און קיי (האַלב פלייש און וועדזשטאַבאַלז).
דער קערל חלק פון דער מאָלצייַט אָפט באשטייט פון רייַז, עס איז קימאַט אוממעגלעך צו יגזאַדזשערייט די וויכטיקייט פון רייַז אין כינעזיש קולטור. אָבער, עס אויך קען צונויפשטעלנ זיך פון אַ נאָאָדלע שיסל, ספּעציעל אין צאָפנדיק טשיינאַ.
אפילו פוד נידז צו לעבן אין האַרמאָני
וואָס טאַקע שטעלן כינעזיש קוויזין באַזונדער פון מערב קוויזין איז די כאַרמאַניזיישאַן פון די עסנוואַרג. פֿאַר בייַשפּיל, קוקבוק מחבר העלען טשען שרייבט אַז איר מוטער קיינמאָל געדינט צוויי געווירציק קיילים אָדער צוויי רינדערנס קיילים אין דער זעלביקער מאָלצייַט.
אַנשטאָט, כינעזיש קוקס שטרעבן פֿאַר אַ קאַנטראַסט אין געשמאַק און טעקסטשערז, דינען אַ קריסיאַל שיסל מיט אַ ווייך איינער, אָדער אַ העפלעך שיסל מיט אַ געווירציק איינער. דערצו, יעדער יחיד שיסל זאָל זיין וויזשוואַלי וואוילגעפעלן-טראַכטן פון דעם טומל פון קאָלירן אין אַ טעלער פון קאָך-געפּרעגלט רינדערנס און בראַקאַלי מיט קעראַץ, פֿאַר בייַשפּיל.
דער וויכטיקייַט געגעבן צו כאַרמאַנייזינג די עסנוואַרג איז נישט נאָר פֿאַר עסטעטיש סיבות. די אלטע כינעזיש פילאָסאָף יי יין טהעאָריזעד אַז יעדער פון אונדזער טעם סענסיישאַנז (זויער, זיס, געזאָלצן, ביטער, און פּיקאַנט) איז לינגקט צו איינער פון די גוף ס פינף הויפּט אָרגאַנד סיסטעמס. דעריבער, באַלאַנסינג זיי איז אַ וועג צו טייַנען גוט געזונט.
ווי פיל פוד צו דינען?
ווי פֿאַר ווי פיל עסנוואַרג צו דינען, פּלאַנירן אויף בעת אַ נומער פון קיילים בעערעך גלייַך צו די נומער פון מענטשן וואָס וועט זיין עסן. פֿאַר בייַשפּיל, די מעניו פֿאַר אַ משפּחה פון 4 אָדער מער קען צונויפשטעלנ זיך פון איין גרינס שיסל, איינער פלייש און איין אָף שיסל, רייַז און זופּ.
אויב איר'רע נאָר וויסן צו קאָכן כינעזיש עסנוואַרג , איר זאל וועלן צו אָנהייבן מיט איין כינעזיש שיסל און דינען עס מיט אנדערע קיילים אַז איר זענט מער באַקאַנט מיט איר ביז איר באַקומען מער דערפאַרונג.
אַמאָל איר זענען מער באַקוועם מיט כינעזיש קוקינג, פּרובירן צו שטרעבן פֿאַר ווערייישאַן אין די פלייווערז, טעקסטשערז, און די אופֿן פון קוקינג די עסנוואַרג. דעם קען געזונט שווער, אָבער טיף-געפּרעגלט קיילים קענען זיין צוגעגרייט פאָרויס פון צייַט און געהאלטן וואַרעם, בשעת סטימינג קיילים טאָן ניט דאַרפן אַ פּלאַץ פון ופמערקזאַמקייַט, פרייינג איר צו פאָקוס אויף אַ לעצט-מינוט גערודער-פריי.
Simple Sample Menu
- קרעם פּאַפּשוי זופּ רעצעפּט : די זופּ איז אַ גרינג רעצעפּט, ניצן קאַנד קרימד פּאַפּשוי, און קענען זיין געמאכט פאָרויס פון צייַט און רעהעאַטעד אויב געוואלט.
- ספּאַרעריבס מיט האָיסין סאָוס רעצעפּט : די ספּאַרעריבס זענען מאַרינאַטעד יבערנאַכטיק. זיי קענען אָדער ווערן בייקט פאָרויס פון צייַט און רעהעאַטעד, אָדער האַלב (צוזאמען מיט די רייַז). בשעת איר קאָך-פריינג די רינדערנס מיט שניי פּיז.
- קלעם-געפּרעגלט בינז מיט שניי פּיז רעצעפּט : זינט איר וועט האָבן צייַט, דאָס זאָל זיין צוגעגרייט אין די לעצטע מינוט.
- קאָכן רייַז רעצעפּט : דעם קענען זיין גליק קוקינג אַוועק ווען איר רעיטינג די ספּאַרעריבס.