וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן צו מאַכן די בעסטער ברירות
טשאָאָסינג די בעסטער גאָפּל - לעפל פֿאַר דיין ניצט איז איינער פון די מערסט וויכטיק זאכן איר קענען טאָן פֿאַר דיין קוקינג סקילז. דאס קיך גאָפּל - לעפל בייינג פירן וועט העלפן איר מאַכן די רעכט ברירה.
עס איז אַ סיבה וואָס אויף די ווייַזן, Top Chef, דער לוזער איז געזאָגט "ביטע פּאַק דיין נייווז און גיין." אַז פּשוט זאַץ איז דער הויפּט, ער, קאַטינג, ווייַל נייווז זענען די באַקבאָון פון קיין שעף ס אַרסענאַל. זיי זאָרג פֿאַר זייער נייווז אַבסעסיוולי, שאַרפּענינג און כאָנגינג זיי אָפט, און סטאָרינג זיי קערפאַלי אין מעסער גאַרדז און באַגס.
פֿאַר היים קוקס, אויך, די רעכט שטעלן פון נייווז קענען מאַכן אַ וועלט פון חילוק אין דיין קוקינג. זיכער מעסער זענען פּאַסיק פֿאַר זיכער טייפּס פון טאַסקס, און אויב איר נוצן די ריכטיק מעסער, איר וועט געפֿינען קוקינג גרינגער און מער פּלעזשעראַבאַל.
די דריי עססענטיאַל מעסער שאַפּעס
די קסנומקס-שטיק מעסער בלאָק שטעלט קען איר גלויבן אַנדערש, אָבער איר טאַקע נאָר דאַרפֿן אַ ביסל פאַרשידענע נייווז צו ויספירן רובֿ קאַטינג טאַסקס. ויסמייַדן בייינג אַ גאַנג, אַפֿילו אויב עס מיינט ווי אַ גוט האַנדלען, אויב איר זענט זיכער אַז איר וועט אָפט נוצן יעדער מעסער אין דעם גאַנג.
די דרייַ נייווז איר זענען מסתּמא צו נוצן די רובֿ זענען:
- שעף ס מעסער : דעם גרויס, אַלע-ציל מעסער קענען זיין געניצט צו צעהאַקן וועדזשטאַבאַלז, שנייַדן אַרויף אַ הינדל, רייַז פלייש, צעהאַקן קנאָבל און הערבס און פיל מער. אויב איר וואַך קוקינג ווייזט, איר וועט זען אַז עס איז טיפּיקלי די מעסער איר וועט זען אַ שעף ניצן די מערסט, ווייַל פון זייַן ווערסאַטילאַטי. שעף ס נייווז קומען אין אַ קייט פון לענג פון 5-10 אינטשעס. קלייַבן איינער וואָס איז ווי גרויס ווי איר פילן באַקוועם מיט, בעכעסקעם אַז אַ מער מעסער וועט געבן איר מער קאַטינג פּלאַץ. איר וועט אויך ווילן צו האַלטן די מעסער און מאַכן אַ ביסל קאַטינג מאָושאַנז מיט אים צו זען אויב עס פילז באַלאַנסט אין דיין האַנט און אַז די שעפּן איז באַקוועם.
- פּאַרע אָדער נוצן מעסער: אַ קליין, 2- אָדער 4-אינטש מעסער איז ידעאַל פֿאַר פייַן קיך טאַסקס, אַזאַ ווי קאַטינג קליין וועדזשטאַבאַלז און פירות, מינסינג הערבס, טרימינג פעט פון אַ שטיק פון פלייש אָדער סלייסינג אַ וועדזש פון שווער קעז. אויב איר געפֿינען די קליינטשיק פּאַרע נייווז צו קורץ, די ביסל מער נוצן מעסער וועט געבן איר אַפֿילו מער ווערסאַטילאַטי.
- סערייטיד מעסער : אַ לאַנג (טראַכטן 9 אָדער 10 אינטשעס) סערייטיד מעסער איז וויכטיק פֿאַר סלייסינג ברויט, סלייסינג בראָטן און קאַטינג זייער ווייך פירות און וועדזשטאַבאַלז ווי טאַמייטאָוז. דאָס איז איין מעסער אַז איר קענען ראַטעווען געלט, בייינג אַ ביליק ווערסיע זינט פילע סערייטיד נייווז טאָן ניט רעסאַרפּען געזונט.
עס זענען פילע אנדערע מעסער שאַפּעס, עטלעכע פון וואָס זענען גאַנץ ספּעשאַלייזד. ווי איר לערנען וועגן גאָפּל - לעפל שאַפּעס איר קענען באַשטימען צי אָדער ניט זיכער שאַפּעס וואָלט זיין נוצלעך און ביסלעכווייַז לייגן זיי ווי דארף.
טייפּס פון קאַנסטראַקשאַן:
פילע גאָפּל - לעפל שאָפּפּערס באַקומען צעוואָרפן דורך די פילע טנאָים געניצט צו באַשרייַבן אַ מעסער ס קאָנסוטראַקשאַן: פול טאַנג, סטאַמפּט, פאָרדזשד , הויך-טשאַד, אאז"ו דאָ ס וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן:
פאָרדזשד נייווז זענען געהאלטן די בעסטער קוואַליטעט. יעדער איז געמאכט ינדיווידזשואַלי פון יחיד ברעקלעך פון מעטאַל, און מאָולדיד אונטער עקסטרעם היץ צו מאַכן זייער פאָרעם. פאָרדזשד נייווז זענען שווער, דוראַבאַל, באַלאַנסט, און וועט טיפּיקלי האַלטן אַ שאַרף ברעג געזונט.
א סטאַמפּיד מעסער מיטל אַז עס איז געווען פּאַנטשט אויס פון אַ פלאַטאַנד בלאַט פון שטאָל, און די עדזשאַז זענען שאַרפּאַנד. בכלל די נייווז זענען ווייניקער טייַער און באַטראַכטן ניט ווי גוט פון קוואַליטעט. זיי טאָן ניט האַלטן זייער עדזשאַז און אַ פאָרדזשד מעסער, און זייער בליידז זענען לייטער און מער פלעקסאַבאַל.
פֿאַר עטלעכע זאכן, אַזאַ ווי פֿאַר אַ באָנינג מעסער, דאָס קען זיין אַ מייַלע, כאָטש.
פֿאַרבונדענע: וואָס איז די חילוק צווישן פאָרדזשד און סטאַמפּט גאָפּל - לעפל?
דער טאַנג רעפערס צו די מעטאַל טייל פון די מעסער וואָס יקסטענדז אין די שעפּן. א פול טאַנג מיטל אַז די מעטאַל פון די בלייד יקסטענדז ין די גאנצע שעפּן (און איר קענען זען די מעטאַל סאַנדוויטשט צוזאמען די ברעג פון די בלייד). די מייַלע פון אַ פול טאַנג איז וואָג, די שעפּן איז אַ ביסל כעוויער, וואָס גיט איר בעסער פעסטקייַט און קאָנטראָל פון די מעסער. עטלעכע מעסער זענען געמאכט מיט פּאַרטיייש טאַנגז, אין וואָס די טאַנג בלויז יקסטענדז צוזאמען די שפּיץ פון די שעפּן, אָדער אַ שטעקן-עק טאַנג, וואָס איז אַ דין "עק" פון מעטאַל וואָס יקסטענדז אין די שעפּן און איז גאָר ענקלאָוזד ין די שעפּן.
פֿאַרבונדענע: אַנאַטאָמי פון אַ קאָכער ס מעסער
מעטאַלס און מאַטעריאַלס
רובֿ רעפּיאַטאַבאַל מעסער מאַניאַפאַקטשערערז שטאָלץ זיך אויף די אָפט-פּראַפּרייאַטערי פאָרמולע פון מעטאַל זיי נוצן צו שאַפֿן זייער נייווז. פאַרשידענע מעטאַלס און עלעמענטן קענען לייגן פּראָפּערטיעס צו די סוף פּראָדוקט, אַרייַנגערעכנט געווער, פיייקייַט צו האַלטן אַ ברעג, די פיייקייַט צו אַנטקעגנשטעלנ סטיינינג און פּיטינג, און מער.
עטלעכע ליבהאבערס ליבע טשאַד שטאָל ווייַל פון זייַן שטאַרקייַט, אָבער עס ראַסטז לייכט און עס קענען אויך רעאַגירן מיט זיכער אַסידיק פודז, דיסקאַלערינג די עסנוואַרג.
די מערסט פאָלקס מאַטעריאַל פֿאַר נייווז איז ומבאַפלעקט שטאָל , וואָס איז אַ געמיש פון אייַזן, טשאַד, קראָומיאַם און אנדערע עלעמענטן צו מאַכן אַ בלייד וואָס איז אַ גוט וואָג פון זייַענדיק דוראַבאַל, קעגנשטעליק צו סטאַינס און גרינג צו שלייַפן. עס איז אויך אַ הויך-טשאַד ומבאַפלעקט שטאָל, וואָס גיט די בענעפיץ פון אַ ומבאַפלעקט שטאָל מעסער אין אַ ביסל מער דוראַבאַל און קרעפטיק בלייד. סעראַמיק נייווז אויך זייער פאַנס; דעם סופּער-שווער מאַטעריאַל איז לייטווייט, הינטער-שאַרף און וועט נישט נודנע לייכט. אַוואַדע, ווייַל עס ס סעראַמיק, עס וועט צעשמעטערן אויב דראַפּט און קענען אויך שפּאָן אָדער ברעכן אויב געניצט ימפּראַפּערלי. ווייַל סעראַמיק איז אַזוי שווער, עס קענען נישט שאַרפּאַנד אין אַ היים שאַרפּענער, און מסתּמא וועט דאַרפֿן צו זיין געשיקט צוריק צו דער פאַבריקאַנט אָדער צו אַ מומכע צו רעסאַרפּען.
ווי פֿאַר די מעסער כאַנדאַלז, איר וועט אויך געפינען עטלעכע פאַרשידענע מאַטעריאַלס, אַרייַנגערעכנט האָלץ, קאָמפּאָסיטעס, מעטאַל און פאַרשידענע טייפּס פון פּלאַסטיק. האָלץ קוקט גרויס, אָבער עס קענען וואָרפּ אָדער דאַמידזשד איבער צייַט.
קוקן פֿאַר אַ פּלאַסטיק אָדער קאַמפּאַזאַט וואָס מיינט באַקוועם צו די פאַרבינדן אָבער סטאַביל צו כאַפּן (האַלטן אין זינען אַז איר זאל זיין ניצן דיין מעסער מיט נאַס אָדער גריסי הענט), און אַז איז סיקיורלי ריוואַטיד צו די בלייד.
וועלכער קיך נייווז איר קלייַבן, די מערסט וויכטיק אַספּעקץ פון די באַשלוס זענען:
- דיין בודזשעט: באַקומען די בעסטער-קוואַליטעט נייווז איר קענען פאַרגינענ, און אויב איר טאָן ניט האָבן אַ גרויס בודזשעט, באַטראַכטן בייינג אַ גרויס-קוואַליטעט מעסער אַז קענען זיין געניצט פֿאַר רובֿ טאַסקס
- דיין קוקינג סטיל: טראַכטן וועגן ווי איר קאָכן און וואָס סאָרט פון נייווז זענען פּאַסיק פֿאַר די טייפּס פון מילז איר צוגרייטן. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר זענט אַ וועגעטאַריער, איר מסתּמא טאָן ניט דאַרפֿן אַ באָנינג מעסער.
- ווי עס פילז: קיינמאָל קויפן אַ מעסער אָן געטינג די געלעגנהייַט צו האַלטן עס אין דיין הענט און פּרובירן עס אויס (דאָך, אין אַ קראָם איר קען נישט קענען צו טאַקע עסן רעפטל עס, אָבער בייַ מינדסטער איר קענען נאָכקרימען די סלייסינג, ראַקינג באַוועגונג צו זען אויב דער מעסער פילז באַלאַנסט אין דיין האַנט, און אויב די שעפּן איז באַקוועם.
א גוט מעסער, אויב קאַרעד פֿאַר רעכט, וועט לעצטע אַ לעבן, אַזוי עס איז וויכטיק צו קלייַבן ווייזלי און קויפן די בעסטער נייווז פֿאַר דיין באדערפענישן.
פֿאַרבונדענע:
- איבערבליק: Victorinox Chef's Classic Knife
- קאַרינג פֿאַר קיך נייווז טאָן און דאָנ'ץ
- גייד צו קניפע שאַרפּינג מכשירים