רויט בינז און רייַז האָבן לאַנג געווען אַ סאָוטהערן מסורה. כאָטש די שיסל איז פארבונדן מיט לאָויסיאַנאַ ענלעך קיילים פון בינז און רייַז און פּילאַוס - שטארק ינפלואַנסט דורך אפריקאנער סלאַוועס - זענען געפונען אַריבער די דרום. די שיסל איז גרינג אויף דעם בודזשעט און גיט אַ שיין סומע פון פּראָטעין און פילע נוטריאַנץ.
אין ניו אָרלעאַנס, די שיסל איז טראַדישאַנאַלי געדינט אויף מאנטאג נעכט.
די פּאַמעלעך קוקער רויט בינז זענען פלייווערד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און אַ שינקע ביין אָדער שינקע כאַקס. לייג עטלעכע לעפטאָוווער דייסט שינקע אָדער קראַמבאַלד בייקאָן צו די שיסל אויב איר האָט עס.
די בינז זענען געדינט איבער רייַז מיט בראַונד סמאָוקט ווורשט, אָדער לייגן די סלייסט און בראַונד סמאָוקט ווורשט צו די בינז. אַנדאָילע ווורשט איז אַ ויסגעצייכנט ברירה.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט טרוקן רויט ניר בינז
- 2 שינקע כאַקס אָדער אַ מיטי שינקע ביין
- 1 טעפּל האַלב רייַז (הייס)
- 1 גרויס
- גלאָק פעפער (געהאַקט)
- 3 רייפּס סעלדעריי (געהאַקט)
- 1 1/2 טעפּלעך ציבעלע (געהאַקט)
- 1 קליין מער (דייסט)
- 2 teaspoons
- טאַבאַסאָו סאָוס
- 2 בייַ בלעטער
- 4 קלאָוועס קנאָבל (קראַשט און מינסט)
- 1/4 לעפעלע טרוקן בלאַט טהימע
- 1/4 לעפעלע דריז סאַגע (קראַמבאַלד)
- 1/4 לעפעלע ערד מאַרדזשאָראַם
- 1/2 טעפּל טרוקן רויט ווייַן (אָדער
- רינדערנס אָדער
- הינדל יויך )
- 1 1/2 קוואַרץ וואַסער
- 1 לעפל זאַלץ
- 1 לעפעלע פעפער
- 1/2 לעפעלע ערד קייען פעפער
- 1/2 לעפעלע ווייַס פעפער
- גאַרניש: 3 טייבאַלספּונז גרין אַניאַנז
- Optional:
- סמאָוקט ווורשט (האַלב)
ווי צו מאַכן עס
- ווייקן בינז אין וועגן 1 1/2 קוואַרץ פון וואַסער פֿאַר 8 שעה אָדער יבערנאַכטיק.
- אין די קאָקאָשעס אַרייַנלייגן פון די פּאַמעלעך קוקער, פאַרבינדן די סאָוקט בינז מיט שינקע כאַקס אָדער שינקע ביין, גלאָק פעפער, סעלדעריי, ציבעלע, מער, טאַבאַסקאָ סאָוס, ביי בלעטער, קנאָבל, טהימע, סאַגע, מערדזשאָראַם, און וואַסער צו דעקן.
- דעקן די טאָפּ און קאָכן די בינז אויף נידעריק פֿאַר 4 צו 5 שעה, אָדער ביז די בינז זענען ווייך.
- לייג די טרוקן רויט ווייַן אָדער יויך צוזאמען מיט די זאַלץ, פעפער, קייען, און ווייַס פעפער, צו געשמאַק. פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 3-4 שעה.
- אַראָפּנעמען די שינקע ביין אָדער כאַקס און צעהאַקן די פלייש; צוריקקומען די פלייש צו די טאָפּ.
- אַראָפּנעמען די ביי בלעטער און אַריבערפירן די בינז צו אַ געדינט שיסל. Top מיט כאַפּט פּעטרעשקע און געהאַקט גרין אַניאַנז פֿאַר געדינט.
- דינען איבער רייַז מיט סלייסט בראַונד סמאָוקט ווורשט, אויב געוואלט.
Variations
לייג 1 טעפּל פון דאַקט לעבעדאָוו בייקאָן צו די שיסל צוזאַמען מיט די שינקע ביין.
אויב געוואלט, ברוין סלייסט סמאָוקט אַנדאָויללע אָדער געווירציק ווורשט און לייגן עס צו די קראַקן טאָפּ צוזאמען מיט די ווייַן אָדער יויך.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 348 |
| גאַנץ פאַט | 2 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 0 ג |
| קאַלעסטעראָל | 5 mg |
| סאָדיום | 1,049 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 67 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 14 ג |
| פּראָטעין | 17 ג |