מאָראָקקאָ באַרימט ראַס על האַאָוט איז איינער פון די מערסט זוכן-נאָך געווירץ בלענדז פארבונדן מיט אַ עטניק קוויזין. עס וואָלט ברענגען איר צו גלויבן אַז עס איז אַ וואָכעדיק געווירץ אין מאָראָקקאַן האָמעס, אָבער אין פאַקט, פילע היימיש קוקס נוצן עס בלויז אַ ביסל פון טראדיציאנעלן קיילים אַזאַ ווי רפיססאַ , מראָוזיאַ און קאָאָוסקאָוס טפייַאַ . אַז זאָל נישט האַלטן איר פון עקספּעראַמענטינג מיט אים, כאָטש, אַזוי גיין פאָרויס און נוצן אַ ביסל וואוהין איר ווילן צו לייגן אַ קאָמפּלעקס, עראַמאַטיק נואַנס צו מאָראָקקאַן קיילים אָדער קעפטאַ . עס אַרבעט גוט, פֿאַר בייַשפּיל, אין טאַגינעס מיט קעראַץ און דאַר פירות, זיס און סייווערי קאָמבאָס און מיט עטלעכע גרילד מיץ און אָף, און אין פילע סופּס. מאָראָקקאַן רעסיפּעס מיט ראַס על האַאָוט וועט געבן איר עטלעכע מער געדאנקען.
די אַראַביש נאָמען ras el hanout translates literally to "head of the shop," a reference to the spice blend's status of being the very best of what a spice vendor has to offer. טראַדיטיאָנאַללי די מישן האט אַ לאַנג רשימה פון ינגרידיאַנץ וואָס איז יינציק פון איין געווירץ קראָם (צו אנדערן.) די נומער פון בשמים קענען דערגרייכן 30 אָדער מער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 100 ג
- טורמעריק וואָרצל
- 70 ג ינגבער וואָרצל
- 15 ג גאַלאַנגאַ וואָרצל
- -----------------------------
- 20 ג ווייַס פּעפּפּערקאָרנס
- 20 ג שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 20 ג גאַנץ לאַנג פעפער
- 20 ג אָלספּייס בעריז
- 20 ג קובעב בעריז
- 30 ג קאַרדאַמאָם פּאָדס
- 60 ג צימערינג בילן
- 15 ג גאַנץ קלאָוועס
- 15 ג גאַנץ מאַסע
- 15 ג גיני פעפער בעריז
- 15 ג אַש בוים ( פראַקסינוס עקססעלסיאָר ) פרוכט
- 15 ג
- nigella seeds
- 15 ג דאַריד רויז פּעטאַלז
- 20 ג קאַראַוויי זאמען
- 15 ג אַניז זאמען
- 15 ג שטערן אַנאַס
- 15 ג פעננעל זאמען
- 3 דאַר מושיק בלומען
- 3 דריינג בעריז
- ------------------------------
- 1 אָדער 2 גאַנץ מושקאַט, גרייטיד
- 1 ג זאַפרען פֿעדעם, קראַמבאַלד צו אַ פּודער
- דעם רעצעפּט, אַדאַפּטיד פון איין דורך מאָראָקקאַן טעלעוויזיע קאָכער טשאָאָמיטשאַ, ערידזשנאַלי האט 22 ינגרידיאַנץ; איך'ווע מוסיף שטערן אַנאַס און מאַסע. איר וועט אויך געפינען ווערסיעס מיט דאַר קאַפּערס, לאַווענדער, קומין, פאַנגגרעק און מער. אויב איר קענען נישט געפינען עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ, פשוט אַוועק זיי און מאַכן דיין צונויפגיסן ווי פילע פון די בשמים ווי איר קענען געפֿינען.
- ווי מיט אנדערע עכט ראַס על האַאָוט רעסאַפּיז, דעם איינער רופט פֿאַר גאַנץ ספּייסאַז וואָס איר וועט מאָלן זיך.
- (פאַרגלייַכן אָנליין פּרייסיז פֿאַר געווירץ גרינדערס). עס מאכט אַ זייער ברייטהאַרציק קוואַנטיטי, אַזוי איר זאל וועלן צו רעדוצירן עס דורך האַלב, אָדער פּלאַן צו מאַכן די גאנצע פּעקל און געבן עטלעכע פון די מיקסעס אַוועק ווי אַ טאַלאַנט. אן אנדער אָפּציע איז צו צעטרעטן קאָאַרסעלי און פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ, און קראָם. ווען איר דאַרפֿן, איר קענען טאָוסטיד די נייטיק קוואַנטיטי אין אַ טרוקן סקעלעט און דעמאָלט צונויפגיסן.
- פֿאַר אַ קוויקערער, גרינגער רעצעפּט וואָס ניצט בלויז אַ ביסל ערד בשמים אַז איר קען שוין האָבן אויף האַנט, פּרובירן דעם
- סימפּליפיעד ראַסע על האַאָוט רעצעפּט . אָדער, איר קענען ראַטעווען זיך די אַרבעט און
- קויפן ראַס על האַאָוט אָנליין.
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט דיין ויוון צו 338 F (170 C). אָרט די טורמעריק וואָרצל, ינגבער וואָרצל, און גאַלאַנגאַ וואָרצל אויף אַ באַקינג בויגן און טאָסט אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 15 מינוט. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די ויוון און שטעלן באַזונדער.
- אַ ביסל רעדוצירן די ויוון טעמפּעראַטור צו 325 ף (160 C). צולייגן די רוץ בשמים (חוץ די מושקאַט און זאַפרען) אויף אַ רימד באַקינג בויגן און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 10 מינוט. אַראָפּנעמען און שטעלן באַזונדער.
- ניצן אַ מאָרטער און פּעסטלעס צו צעטרעטן די טורמעריק און ינגבער. אַריבערפירן די קרושעד רייזאָומז צו אַ שיסל און לייגן די אנדערע טאָוסטיד בשמים. קאָך צו מישן, דעמאָלט מאָל פיינלי (אין באַטשאַז, אויב נייטיק) אין אַ געווירץ מילכל.
- סיפט די ערד בשמים אין אַ מיטל סייזד שיסל און אַוועקלייגן קיין ריזידזשואַל ענין אין די סיפטטער. לייג די זאַפרען און מושקאַט און קאָך צו פאַרבינדן.
- סטאָר די געווירץ געמיש אין אַ ערטייט מעטאַל אָדער גלאז קאַנטיינער אַוועק פון זונשייַן.